Tourmand

Apoi ne-am dus o lună în America Centrală pentru a ne aproviziona cu lumina soarelui și suavul latin, dintre care primul este lipsă din noiembrie până în martie, în timp ce al doilea este un concept absolut necunoscut în nord. Pe de altă parte, ambalarea timp de 4 săptămâni, astfel încât toți colegii, prietenii și pământenii să poată obține un suvenir din spatele Bandung la Williamsburg este o cascadorie pentru călătorii non-începători. Chiar și după zece ani de antrenament, pot rămâne câteva tricouri sigilate, proeminente, doar pentru a încadra cea mai recentă achiziție de chatuchak în rolă. Dar, în timp ce pot înlocui tricourile în orice moment, suspin săptămâni întregi după ce am cumpărat condimente, semințe și alte relicve culinare pe care nu le-am cumpărat din cauza lipsei de spațiu, până când în cele din urmă le uit gustoase de numit și apoi Facebook îmi amintește de greșeala mea fatală în fiecare an. Nu am mers diferit în această călătorie, chiar dacă am încercat să-mi aliniez toate jachetele și blugii cu cacao, ar fi trebuit să cumpăr mai multe ingrediente. Am rămas fără cele ce mi-am procurat în Peninsula Yucatan cel mai devreme, așa că oricine iernează în Cancún sau în jurul acestui an ar face mai bine să aleagă dintre următoarele specialități locale în loc de a opta sticlă de Patron.

Spoiler Alert: Gastronomia Mexicului nu se limitează la taco, burrito și empanada. Fiecare regiune are propria sa bucătărie, iar Peninsula Yucatan are arome destul de speciale datorită rădăcinilor sale mayașe pentru călătorul nebănuitor care a plănuit să-și stingă vacanța cu quesadilla și guacamole.

Am fugit în Jamaica în mai multe locuri, l-am oferit ca băutură sau sos pentru friptură, dar l-am asociat cumva cu un amestec de condimente în cap. După un pic de gargară, s-a dovedit însă că un hibiscus, rosella, a fost numit jamaican în zonă. Nu știu cum a fost evitată farfuria mea până acum, deoarece este cunoscută și în bucătăria nepaleză, indiană, thailandeză și chineză. Dar, în timp ce asiaticii își folosesc în principal frunzele, în America aromează în principal băuturile cu fructele și florile sale. Poate fi găsit și sub formă proaspătă pe piețe, dar puteți obține varianta uscată în orice magazin, din care putem găti pentru noi o esență care este foarte bună pentru tequila și rom.

Nu veți întâlni acest nume pe meniuri, deși majoritatea preparatelor din carne de yucatan au acest amestec de condimente ca suflet. Se folosește ca marinată amestecată cu apă, ulei sau doar presărată ușor pe carnea care trebuie preparată la grătar. Deși este unul dintre cele mai de bază condimente, lista ingredientelor sale este destul de lungă, dar își obține culoarea roșie caracteristică din fructul annatto din arborele orlean. Probabil că ne-am lovit de el la tejgheaua de brânză, iar brânzeturile cheddar se laudă și cu nuanțe sănătoase de atu. Dar annatto este însoțit de piper negru recado rojoba, nucșoară, sare, usturoi, chimen, oregano și scorțișoară. Amestecat cu suc de portocale amare, conferă umărului de porc prăjit lent o atmosferă de plajă.

Cel mai metalic fel de mâncare pe care l-am întâlnit în călătoria mea a fost chimole, cunoscut și sub numele de cina neagră. În sucul negru de funingine, ardeii, dovlecii, găinile sau curcanii se pot găti și ei, pot fi groși de mătase, dar și ca bulionul, și pot fi serviți cu ouă fierte, tortilla sau chiar orez, dar ajung la o masă uniform în tonalitate negru. Și pentru culoarea plângătoare, de vină este recado negro, care este aproape la fel ca ingredientele din recado rojo, dar usturoiul, chiliul și tortilla sunt arse negre înainte de a le măcina. Presat în blocuri, este disponibil în majoritatea magazinelor alimentare, se potrivește în spații mici și nu trebuie să căutați ingrediente speciale acasă, dacă doriți din nou arome Yucatan.

În ceea ce privește tricoul lui Oaxaca, este Peninsula Yucatan pe Xtabentun. Cu predecesorul lichiorului, balche-ul, mayașii au preferat clisma datorită efectului halucinogen, dar cuceritorii nu s-au aventurat până acum pentru o petrecere bună. Zorile azurii originale au fost înlocuite cu anason în rețetă, iar lichiorul amestecat cu miere fermentată și rom a fost utilizat pe cale orală. Este baza mai multor cocktailuri locale, amestecate cu cafea și vin, dar zilele vacanței mele au venit dintr-o versiune amestecată cu gheață și miere.

Dacă aveți nevoie de puțină inspirație pentru a vedea dacă vă aflați în Mexic, Guatemala, Belize sau Cuba, puteți parcurge fotografiile făcute în timpul călătoriei mele de patru săptămâni făcând clic aici.

Urmariți-ne pe Facebook, dacă sunteți interesat de problemele gastronomice elementare care vă preocupă sau dacă doriți să știți din nou cu ce au venit finlandezii pentru pâine de lăcuste și înghețată de gudron.