5 întrebări despre oțetul balsamic

1. De ce se numește aur negru? Oțetul balsamic tradițional provine din provincia italiană Modena și din provincia vecină Reggio Emilia și este, de asemenea, numit aur negru datorită culorii sale maro închis. Se bazează pe un strugure alb special, Trebbiano, care este recoltat manual. Mustul se maturează în butoaie vechi de lemn înmuiate în suc de struguri dulci și apoi în butoaie din ce în ce mai mici în timpul procesului de maturare [...]

1. De ce se numește aur negru?

Oțetul balsamic tradițional provine din provincia italiană Modena și din provincia vecină Reggio Emilia și este, de asemenea, numit aur negru datorită culorii sale maro închis. Se bazează pe un strugure alb special, Trebbiano, care este recoltat manual. Mustul se maturează în butoaie vechi de lemn înmuiate în suc de struguri dulci și apoi umplute în butoaie din ce în ce mai mici în timpul procesului de maturare, care este de până la 12 ani. Originalul „Aceto Balsamico tradizionale di Modena” este un produs protejat a cărui comercializare este reglementată de normele UE, deoarece este la fel de valoros ca trufele albe.

2. Ce gust are?

Este delicat, moale, dulce-acrișor și uneori miroase a lemn, dar aroma sa depinde și de ce fel de butoi de lemn este păstrat. Devine mai dulce de cireșe, mai picant de ienupăr și chiar mai intens de oțet balsamic.

3. Cu ce alimente pot împerechea?

Puteți folosi oțet balsamic atât pentru preparatele calde, cât și pentru cele reci. Dacă îl turnați într-un castron mic, îl puteți servi lângă o baghetă caldă și crocantă sau o puteți înmuia în ulei de măsline. Oțeturile mai tinere (3-6 ani) sunt potrivite în principal pentru salate proaspete, în timp ce versiunile mai vechi (6-12 ani) pot fi aruncate pe pește, carne sau șuncă italiană. Puteți savura chiar și cocktailuri cu oțetul balsamic vechi foarte dens.

4. De ce este bun pentru dulciuri?

Aroma bogată a oțetilor balsamici cu vârsta peste 12 ani este un mare punct culminant al aromelor, fie că sunt înghețate, salate de fructe sau deserturi de ciocolată. Surprindeți-vă prietenii cu o bomboană ușoară de căpșuni: amestecați 4 dl de gheață zdrobită, 4 linguri de miere de flori și 2 linguri de oțet balsamic, apoi puneți-l în congelator timp de 1 oră, amestecând de două ori. Tăiați 12 boabe de căpșuni în bucăți mai mici și lingurați sorbetul de oțet balsamic pe el. Dacă doriți un oțet balsamic de foarte bună calitate, mai bine comandați de pe internet în loc de supermarketuri: www.bortarsasag.hu, www.fuszeraruhaz.hu

5. Cât din el pot folosi?

Oțetul balsamic real este un concentrat destul de concentrat, așa că doar câteva picături sunt suficiente pentru a păcăli complet aromele. Rămâne într-o sticlă de ani de zile, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la expirarea și deteriorarea garanției sale. Este recomandabil să îl depozitați la temperatura camerei sau în dulapul de bucătărie.