Bucătăria lui Steve: „Sunt începător, dar vreau să gătesc”

Gusturi ale lumii mari așa cum iubesc! Mâncarea este o bucurie! Instinct și pasiune, nevoia de viață și plăcerea care te însoțește de la naștere până la mormânt. ”Brillant-Savarin

Pagini (meniu)

Introducere
1 Aperitive
2 supe
3 legume
4 feluri de mâncare din pește
5 De păsări de curte
6 Din porci
7 Din vite
-- Din intestin
8 De viței
9 De miel
10 sosuri
11 Garnituri
12 Salate
13 Deserturi
14 Mâncare țigănească
15 rețete italiene
16 Favorite
17 Zer
18 Borok
19 Totul despre lapte:)
20 condimente
21 Brânză de vaci
Poze cu familia mea
Sushi
expresii
Kochrezepte
Crearea propriului site web
Înregistrare
Editarea site-ului web
Logare
Clasamente site-uri web

Anunț de site

Site ofensator?
Vă rugăm să raportați!

Serviciu clienți

Tocanita de vita

Se prăjește ceapa tocată mărunt într-o grăsime pe un pahar. Dacă îl stropim cu sare, se va amesteca mai bine, dar aveți grijă, pentru că va arde repede! Scoateți aragazul și presărați cu boia, amestecați, dizolvați în apă și reveniți la gaz. Apoi prăjește în grăsime. Cineva adaugă apoi ardeii tăiați cubulete și roșiile. Este nevoie de un pic mai mult ardei și mai puține roșii. Puneți în piciorul de vită cubuleț de 3-4 dkg. Nu adăugăm încă apă, pentru că o lăsăm să scurgă suc, adică devine roșie pe grăsimea sa și doar dacă este necesar o înlocuim cu cantitatea necesară de apă sau suc de oase. Se condimentează cu sare, chimen, usturoi și piper zdrobit.

În principiu, când carnea aproape s-a înmuiat, trebuie să adăugați ardeii tăiați cubulete, roșiile și puțin piure de roșii. Dar este mult mai practic să-l pui pe farfuria de tocană.

Garnitura: cartofi tarhon sau patrunjel

Il pregatim la fel ca tocanita de vita, doar cand carnea este aproape inmuiata, adaugam cartofii taiati in articole.

Tăiem slănina cubulețe mici și facem tocană de vită, iar când carnea este aproape înmuiată, adăugăm cartofii tăiați cubulețe, iar tarhonul prăjit să se usuce galben auriu, cantitatea potrivită de apă, și o punem la abur gata.

Nivelul din spate, precum și sfoara, trebuie să fie marinate într-o marinată simplă uscată. Adică îl curățăm, apoi îl ungem cu piper și muștar și îl turnăm cu ulei.

grătar/cote de boeuf/1 porție 1 buc 14-18 dkg

friptură/friptură/1 porție 1 buc 14-18 dkg

filet dublu/entrecot/1 portie 1 buc 28-36 dkg

Cui îi place să coacă:

Grătar de ceapă:

Pentru a face acest lucru, îndepărtăm culoarea din spate înaltă din marinată și tăiem o bucată de 14-18 dkg. Acest grătar, pe care l-am tăiat puțin, este crestat. Se presară piper și se unge cu muștar. Apoi este fie ambalat în folie de aluminiu, fie plasat într-un vas de porțelan și refrigerat până la utilizare. Apoi prăjește în grăsime din belșug.

Ceapa Lyon: Tăiem o felie mică din partea laterală a cepei roșii pentru a o opri cu ușurință pe tăietură și apoi tăiem inele frumoase subțiri din ea. Se presară făină și se prăjește în ulei încins.

Se ornează cu cartofi prăjiți, Punem grătarul spre noi și inelele de ceapă pe el cu gust.

Într-o ceașcă de sos separată fripturăse adaugă veterinar, care se face din grăsimea în care se prăjește carnea. Se amestecă puțin piure de roșii, făină, apă sau supă. Sare piper.

Felie de spate în stil Sergent

Coacerea este la fel ca grătarul și chiar și o parte din acesta este de aproximativ 14-18 dkg. De asemenea, l-aș tăia tăindu-l felii după ce l-am scurs din ulei, apoi îl coacem cu sare, piper și ungem cu muștar înainte de coacere și îl coacem după bunul plac.

De fapt, diferă de grătar prin faptul că este tăiat din coapsă înaltă și din acest plat și are unt de condimente deasupra și nu inele de ceapă. Untul de condimente este condimentat întotdeauna în funcție de mâncarea cu care vine.

Prepararea untului de condimente: amestecați untul până se face spumos, apoi condimentați cu tarhon tocat și pătrunjel, adăugați zeama de lămâie și piper, apoi amestecați până se omogenizează cu usturoiul zdrobit și sosul Worchester, puțin muștar. Înfășurat în folie de aluminiu și păstrat la congelator până la utilizare.

Garnitura cartofi pai

friptură într-o cană de sos separată.

Aceasta este făcută din lombar plat cu lombă și os. O adevărată specialitate americană-engleză. Bucata de carne este așezată pe jumătatea osoasă astfel încât să arate o literă T inversată, iar apoi o felie de 60 dkg este tăiată cu un ferăstrău pentru os, care este de aproximativ 2,5 cm. Se adaugă sare, piper și se prăjește în grăsime din belșug.

Înainte de servire, curățați-l de os și așezați-l pe crutoane cu chifle, precum și pe felul.

Garnitura de la Paris: Engleză-poloneză și o legumă franceză, cartofi prăjiți în grăsime din belșug, garnitură de orez./meniu de garnituri /

sos béarniadăugăm ceea ce puteți găsi în meniul sos.

Întreg aburire:

Aburirea înseamnă aburire într-un sos sau bulion scurt sub un capac până când este moale, tratând termic carnea.

Durata aburirii depinde de calitatea și greutatea cărnii.

- tăiat în cuburi sau benzi/aproximativ 1-1,5 ore /

- în felii/aproximativ 1,5-2 ore /

- întreg/aproximativ 3-4 ore /

Înainte de aburire, este important să se prăjească în prealabil, ceea ce determină formarea crustei pe carne. Se sare în prealabil și se mărunțește în funcție de natura mâncării, iar apoi fiecare parte este transformată în făină, acest lucru este important, deoarece ajută la formarea crustei. Apoi adăugăm toate părțile în puțină grăsime fierbinte. Acest lucru este atât de important deoarece mai puțină aromă și aromă se dizolvă în timpul aburului. Efectuați la o flacără moderată și verificați întotdeauna dacă există pierderi de lichid.

Carne de vita tocata cu ciuperci:

Carnea de vită de care avem nevoie pentru acest aliment este banda superioară sau banda superioară sferică, aproximativ 1-1,5 kg. O realizăm într-una sau două bucăți.

1. Facem sos maro/sosuri element de meniu /

2. Condimentați carnea cu sare și piper, apoi transformați fiecare parte în făină și prăjiți-o.

3. Aburiti intr-un sos maro.

4. Între timp, tăiați ciupercile în felii și coajați-le în ceapă fierbinte ceapă tocată mărunt. Se condimentează cu sare, piper și pătrunjel.

5. Dacă carnea este fragedă, păstrați-l cald într-un pic de sos maro, aduceți restul de sos la fierbere și îngroșați cu o smucitură maro uscată. Scuturarea uscată înseamnă prăjirea făinii într-o tigaie fără grăsime pentru a se usca și adăugați-o în sos. ->

6. Apoi aduceți la fierbere, condimentați și filtrați. Ungeți, apoi fierbeți din nou și adăugați ciupercile prăjite.

7. Feliați carnea gătită perpendicular și așezați-o pe farfurie astfel încât să se suprapună pe jumătate și să se acopere cu sosul maro de ciuperci.

8. Separat orez fiertse adaugă t.

Friptura de vita:

Ne pregătim în același mod, eșantionăm z cel precedent, diferența este că carnea noastră de vită, care friptură albă, o străpungem și o umplem cu ouă fierte. În același mod, se presară sare și piper, se prăjește puțină grăsime, apoi se fierbe până se termină cu sos brun. Se păstrează apoi cald, în puțină umezeală, iar restul este îngroșat cu un sos maro uscat. Aduceți la fierbere și serviți.

Se servește separat cu orez de orez.

Carne de vită prăjită sau înăbușită în sos cremă:

Coadă falsăEste fabricat din aproximativ 1,40 kg. Adăugați sare și piper și prăjiți fiecare parte în puțină grăsime fierbinte.

Se prăjește ceapa, sfecla feliată, rădăcinile, țelina și jumătate din zahărul granulat pe grăsimea rămasă.

Se presară făină și se dezgheță vin albși suc de oase. Sezon: sare, piper, cimbru, frunze de dafin, usturoi, coajă de lămâie rasă. Apoi punem carnea în ea și o aburim gata sub capac. între timp, pierderea de lichid este compensată continuu.

Apoi, când este gata, scoatem carnea și o ținem caldă într-un mic bulion. Sosul este acoperit cu smântână, dar dacă este necesar îl mărunțim/făină, smântână /. Muștar mic adăugați, aduceți la fierbere, reglați aromele.

Facem o găluște separată: La 10 rulouri adaug 5-6 ouă, o jumătate de kg de făină. Chifele se taie cubulete de 1X1 cm și se prăjesc până la galben auriu în cuptor. Curățați ceapa cu pătrunjel.

Bateți ouăle, sarea, piperul, adăugați puțină apă și amestecați bine. Adăugați chiflele, ceapa prăjită, făina și amestecați bine, apoi gătiți până se înmoaie în apă fierbinte.

Feluri de mâncare feliate din carne de vită:

Eszterházy Cremă la grătar sau acră, la grătar cu legume:

Este realizat într-un mod similar cu friptura de vită. Tăiați felii de 14 kg din sfoară mare, bateți-le și apoi prăjiți-le în grăsime încălzită.

Apoi prăjim ceapa tăiată cubulețe pe grăsimea rămasă, adăugăm sfecla, rădăcinile, țelina, tăiem tăiței, o înfăinăm, o înfăinăm și o dizolvăm cu vin alb și suc de oase, aburim carnea până când se înmoaie . Se condimentează cu frunze de dafin, sare, piper, muștar și puțină suc de lămâie. O vom răzuie.

Adăugați macaroane fierte separat.

Grătarul Debrecen:

La fel ca vasul anterior, prăjim grătarul și apoi facem o foaie de tocană foarte bună în grăsimea sa. Adică prăjim ceapă și usturoi, presărăm cu ardei roșu, turnăm apă și o lăsăm să se rumenească până la grăsime. Apoi adăugați letcho, sare, piper, condimentați cu chimen și adăugați puțin suc de os sau apă, aburind carnea până se înmoaie. Odată ce avem acest lucru, adăugăm cartofii tăiați în articole, punem grătarele și Debrecenul deasupra și îl aburim până se înmoaie.

Între timp, prăjiți slănina pe grăsimea sa într-o tigaie, adăugați debrecenul tăiat în cerc.

La servire, așezăm mai întâi grătarul pe farfurie, pe el cartofii, și Debrecenul și slănina.

La servire, așezăm mai întâi grătarul pe farfurie, apoi sosul și separăm macaroanele separat.

Grătar Hortobágy:

Facem găluște feliate: frământăm puțină grăsime, 20 dkg de făină de grâu și 2 ouă, o sărăm, o lăsăm să se odihnească aproximativ 10 minute, apoi o rupem în supă fierbinte și o ținem caldă de asemenea.

La fel ca și cele anterioare, facem o tocăniță lecheră bună, care este sărată, iar dacă nu am folosit ardei tari, îi piperăm și îi condimentăm cu chimen. În acest fel fierbem carnea până se înmoaie, apoi când o servim turnăm mai întâi carnea, apoi sosul suculent, înăbușit și bucată de tort.

Îndepărtați carnea de vită. Se prăjește ceapa, care, după ce s-a ofilit puțină apă, se toarnă și apoi se prăjește pe grăsimea ei. Carnea se adaugă, se sărează, se piperează și se condimentează cu usturoi. Nu turnați apă, lăsați-o să se ude și apoi, dacă este necesar, alcatuiți lichidul. Când este aproape înmuiat, amestecăm în el piure de roșii, îl prăjim la un maroniu maroniu și îl turnăm cu vin alb și bulion. La final, îl aromăm dacă este necesar.

O facem la fel ca friptura de piper, doar fără usturoi. Ciupercile feliate se curăță de grăsime de ceapă, se fierb, se piperează, se întorc cu pătrunjel, apoi se adaugă în tocană și se amestecă. Se condimentează cu sare, piper și maghiran. Orezul aburit este o garnitură.

Îndepărtați slănina afumată, topiți-o, apoi strecurați-o, ofilind ceapa în grăsimea ei. Apoi o facem la fel ca friptura de piper, cu excepția faptului că adăugăm cimbru și amestecăm fâșiile de slănină la final.

Ornează cu terci: Cel mai bun mod de a-l pregăti este să gătești terciul în lapte fierbinte cu agitare constantă. Se condimentează cu sare. Poate fi dur, semidur, moale la gust.