8 + 1 este cea mai mare infertilitate în nutriția vegetariană

„Nu mănânci carne? Atunci ce mănânci? ” „Nici măcar nu pot număra de câte ori am auzit asta cu ochii mari, îngroziți de cele două propoziții din cei 8 ani în care am fost vegetarian. Pentru a risipi puțin din ignoranța generală maghiară despre dieta vegetariană, am adunat rapid câteva greșeli grave. Mărturisesc, sper în secret că, în urma scrierii mele, atât bucătarilor, cât și „publicului” le va plăcea o rețetă nouă, interesantă și fără carne (de aceea voi pune câteva în articolul meu, precum și câteva poze dintr-un bufet vegan).

Răspunsul meu foarte eficient și scurt la întrebarea de mai sus s-a dezvoltat relativ rapid, care apoi a rămas întotdeauna același: orice altceva. Și când spun asta, mă refer la partea „totul” și la „cealaltă”. „Totul”, deoarece selecția de mâncare vegetariană este incredibil de variată și bogată și, în timp ce eram carnivor, habar n-aveam cât de mult nu mâncam cu cât puteam face și cât de plictisitor mănânc! Și partea „cealaltă”? Cred că aici sunt cele mai multe concepții greșite, așa că voi lista și ce lucruri mi-a plăcut să mănânc diferit ca vegetarian:

1. Nu poți fi plin fără carne

Aceasta este o concepție greșită. Conform stării actuale a științei, senzația de sațietate este în principiu o funcție a doi factori, senzația de plinătate în stomac și intestine și nivelul zahărului din sânge. Practic, senzația de foame este generată de scăderea zahărului din sânge, în timp ce burtica completă este responsabilă pentru volumul de alimente consumate, iar în aceasta, fibrele sunt cele mai bune prietene ale noastre, despre care se știe că apare în cantități mari în legume și cereale integrale. Deci, cine vrea să trăiască bine nu trebuie să mănânce carne, ci fibre și carbohidrați!

O altă problemă este că nu contează ce fel de carbohidrați, carbohidrații simpli care se rup rapid și cu absorbție rapidă vă vor scădea brusc zahărul din sânge, care va scădea la fel de brusc și dispozitivul va semnala din nou foamea, deci alegeți lent, carbohidrați complecși, de exemplu - eh, da, sunt din nou - legume bogate în fibre și cereale integrale!

2. Peștele este un aliment vegetarian

Din câte știu eu, peștele este un animal destul de bun și nu într-un sens adolescent bun. Este, de asemenea, o rasă cu un fel de coloană vertebrală și circulație a sângelui printre animale și, prin urmare, nici un vegetarian adevărat nu o mănâncă, deoarece carnea ei este carcasa unui fenomen complex al nostru, pentru consumul căruia animalul trebuie distrus.

Sigur, există multe și multe modalități de a trasa linia dintre „veganism” și „non-veganism”, dar cred că trebuie să fim de acord cu toții că peștii, lăcustele și crabii nu sunt plante, ci animale. Ele pot fi erbivore, deci în acest sens, carnea de vită și o busa bine cultivată pot fi vegetariene, dar numai atât timp cât trăiesc. La vârsta mâncării, niciun animal nu mai este vegetarian.

Ouăle sunt ceva mai atrăgătoare decât atât: este greu să decidem dacă mâncăm sub această formă un animal ucis sau doar un fel de ou potențial, fără fertilizare. De aceea, ouăle sunt mult mai multe, cred, ca un caz limită decât peștii sau lăcustele.

Ar putea exista, de asemenea, o graniță între piesa tăiată de la degetul nostru în timpul tăierii și sângele care se scurge în mâncarea noastră cu ea, precum și părul și unghiile, dar nu cred că nimănui, nici măcar carnivorilor reali, fideli, i-ar plăcea vezi-i în supă.

3. Vegetarienii mănâncă doar salată

Sigur că există, dar sunt mai mult un costum crud, cred. Bărbatul vegetarian iubește mâncarea delicioasă, gustoasă și CALDĂ (.) La fel de mult ca oricine altcineva, „oamenii obișnuiți”, nu doar pune resturi de animale în ea. Gătesc mâncarea așa, o condimentează cu ceapă, ulei, mirodenii parfumate, poate o folosesc chiar mai bogat decât carnivorele din bucătăria maghiară, deoarece până când nu învață să gătească mâncăruri vegetariene, sunt forțați să studieze Orientul Mijlociu și Extrem bucătăria este interesantă - și picantă - mâncarea, procedurile de gătit.

4. Mâncarea vegetariană este insipidă și plictisitoare

Am scris deja câteva cuvinte despre acest lucru la punctul 3, dar aș dori să adaug la cele de mai sus că vegetarianul chiar are nevoie să învețe să pregătească feluri de mâncare care nu ți-au venit niciodată în minte ca carnivor, deoarece de la o vârstă fragedă puiul prăjit cu piureul de cartofi a fost experiența gastronomică în continuare. Observ că pot înțelege și astăzi acest lucru, deoarece puiul prăjit este foarte delicios, dar când am mâncat prima dată tofu într-o blană de smântână cu mărar sau dovleac cu ardei prăjiți cu miere de ghimbir și orez brun cu stafide, surprinzător de ușor și mult timp timpul a uitat gustul sfărâmicios blană-sărat-sărat.

5. Vegetarienii ar trebui hrăniți tot timpul cu un produs lactat, deoarece au nevoie de proteine

Îmi amintesc de prima dată când am fost să cumpăr micul dejun pentru profesorul meu zen și pentru călugări, am trăit și eu în această concepție greșită bine intenționată și am cumpărat niște chifle cu cașcaval plin de corp cu iaurt. Mai târziu, când am studiat câteva sfaturi scurte despre nutriția macrobiotică, de exemplu, și am citit în jur de două articole, știam deja că sursa principală de proteine pentru un vegetarian nu este laptele, nici ouăle, ci cerealele și leguminoasele.

De fapt, o parte semnificativă a veganilor nu sunt deloc pasionați de produsele lactate. Pur și simplu nu funcționează bine pentru ei după un timp cu aceste multe grăsimi și proteine clare și există unii care nu le descompun bine după un timp. Nu ar fi bine ca niciun fiu al omului să se prăjească într-o bucată de 200 g, dar ne putem simți mult mai ușor și mai sănătos dacă ar sparge brânza în mâncare ca un fel de aromă, curiozitate. Să presupunem că este evident o chestiune de gust și de sistemul digestiv, dar pentru a risipi concepția greșită, aș prefera să completez aici o farfurie foarte clară despre proporția potrivită de alimente care trebuie consumate de vegetarieni:

Proporția fiecărui aliment dintr-o dietă vegetariană pregătită corespunzător: 30% cereale, 25% rădăcini și alte legume, 20% leguminoase (pot veni în schimb produse lactate), 10-15% fructe (dovleci precum castraveți, dovlecei și ardei) rosiile sunt de asemenea incluse aici) si 5-10% grasimi (seminte oleaginoase, uleiuri)

6. Vegetarienii iubesc același lucru ca și carnivorele, doar din brânză și soia

În timp ce această afirmație este moderat adevărată, deoarece este într-adevăr posibil să se facă o versiune vegetariană a oricărui lucru - cu excepția slăninii fumate - trebuie, de asemenea, să știm că, în timp, se poate întâmpla ca gustul preferat anterior de o urzeală vegetariană să se schimbe. Descoperind arome mai noi, cea nouă îi face pur și simplu să uite de vechile lor preferate. (Cei necredincioși, nu?!;))

Nici nu este sigur că carnea este înlocuită cu „vega” cu soia sau sejant (o pseudo-carne insipidă din proteine din cereale). Brassos-urile sale merită într-adevăr să fie asamblate din tofu, iar ardeii umpluți sunt într-adevăr mai asemănători cu originalul dacă îl facem cu soia, dar eu am făcut varza umplută cu ciuperci și hrișcă, de exemplu, nu era nici o urmă de tofu, varza secuiască cu perle de orz și vinete. Chiftelele pot fi făcute din practic orice legume și cereale, cu hrișcă câștigătoare și falafel ceresc și nu pun altceva decât fasole în fasolea rece. În supa de fasole Jókai, gustul afumat poate fi înlocuit cu brânză afumată sau ulei de susan în loc de cârnat.

Dar, mai important, veganii gătesc, de asemenea, ceva care carnivorele nici nu credeau că există în visele lor, așa că versiunea fără carne de varză umplută și supă de fasole afumată devine încet o curiozitate rară, uitată.

7. Brânza prăjită/ciupercile prăjite/conopida prăjită sunt mâncăruri vegetariene delicioase

Cu siguranta nu. Mai ales avem un erou de la el, dar cu adevărat! Cu atât mai mult cu cât, dacă sunteți în Ungaria sau vegan, oriunde ați merge la o distilerie polară sau la un restaurant de nivel mediu, îl veți conecta sub nas peste tot ca singură alternativă posibilă. Sună deja destul de plictisitor, nu-i așa? Ca să nu mai vorbim că este al naibii de sănătos să mănânci în mod constant alimente prăjite în ulei!

Și acest lucru nu este cazul veganilor ca și al carnivorelor, astfel încât carnea prăjită este un accesoriu indispensabil pentru duminica și masa festivă! Oricine este obișnuit cu arome vegetariene colorate, bogate și naturale, își dorește ocazional - poate chiar dacă este deloc - un gust venerat în mod tradițional ca atare.

Situația fitilelor prăjite este în continuare agravată de faptul că majoritatea veganilor se străduiesc să obțină un stil de viață conștient de sănătate, așa că sunt precauți de tot felul de infracțiuni gastro-intestinale radicale fără prăjire profundă, alimente bogate în grăsimi, supra-sărate, supra-rafinat și, în general, considerat nesănătos.

8. Vegetarienii doresc o garnitură verde pentru felul lor principal. Sau o salată. Sau legume la grătar.

Dintre toate cele mai bine intenționate și, în același timp, cea mai încăpățânată greșeală, în spatele căreia se află într-adevăr un efort neimaginat, dar nu le vine în minte visătorilor meniurilor despre care sunt vegetarieni în acest caz. ar mânca garnitură cu garnitură, pentru că pentru ei boabele sau legumele sunt felul principal. Nu, nu brânză la grătar! Bucătarii bine intenționați și proprietarii de restaurante care doresc să-și facă fericiți oaspeții vegetarieni oferind bucăți la grătar cu legume la aburi sau un pat de salată, cu siguranță vor eșua lamentabil, deoarece nu știu de vreun vegetarian care ar fi fericit cu acest imens, gras, lapte de vacă croissant. Mai ales nu cu salată. Aș prefera să mănânc ceva cald, masticabil, ceva care are gust și textură! Nici nu-mi pot imagina o mâncare vegetariană insipidă, plictisitoare și fără nutrienți decât mozzarella afumată la grătar sau bucățile la grătar! (Dacă nu scoatem brânza prăjită menționată mai devreme ...)

În același mod, legumele amestecate înmuiate în ulei din abundență și „la grătar” în mod teasing nu sunt o pistă, care este mai bine la grătar în cel mai bun caz și chiar mai bine, spun sfecla, nu numai ciupercile, vinetele, ceapa și ardeiul.

Nu, nici măcar o pistă dacă se pun semințe de susan pe ea! Pur și simplu nu pentru că acest fel de mâncare nu este o garnitură pentru vegani, ci un fel principal care, dacă ar avea gust (dar nu este) și nu s-ar sfărâma în ulei, probabil ar comanda orezul ca garnitură.

Jos legumele și cocoloașele la grătar! În schimb, lasă-mă să am o eternă amintire aici: primul meu restaurant creativ, prânz vegetarian, evocat în fața mea de un bucătar în timpul unei călătorii de afaceri în Amsterdam, explicându-mi personal ce mănânc: crochete de sfeclă roșie, perle de orz în sos de brânză parfumată și crocant aburit sparanghel verde. Am încercat să o imit de o sută de ori, dar nu am reușit niciodată 😀

+1 Dezamăgirea eternă cauzată de restaurantele italiene

De fiecare dată când intru într-un restaurant italian, este dezamăgitor pentru mine să văd cât de bogate sunt mâncărurile lor din carne în legume, arome și variații creative, dar când vine vorba de rețete vegetariene, își deschid ochii cu un sos de brânză prostie sau mai bine, spanac cremos sau gol cu sos de roșii. Bietul vegan stă acolo, toată lumea din jurul său dovlecei, sfeclă, fasole verde parfumată, paste de broccoli și vinete cu pesto și cremos, sos de roșii sau doar ulei de măsline și combinația insipidă „ciuperci, porumb, mazăre verde, brânză”, pe care o rup cu o grimasă după primul cuvânt, în avans. Și singura sarcină ar fi să nu puneți carnea în sos! Nu că au pus ceva în ea!

Din fericire, există întotdeauna speranță pentru un risotto cu legume, iar astăzi există și Vapiano (de la care ar trebui să cer bani acum), și în cele din urmă pizza joker mă așteaptă ... Lucrurile bune și acum se vinde gluten -gratis aici! (Mă aflu într-un fel de dezavantaj cumulativ, pozitiv la Taigetos, mănânc în secret vegapizza fără gluten.)

În cele din urmă, iată câteva reteta vegetariana - preferatele mele personale și câteva altele de la gastroblogerii Cafeblog:

Pentru micul dejun, budinca super sănătoasă este Visul. Gust. Lume. de pe blog.
Un aperitiv rece este delicatesa țintă furioasă-toamnă a blogului gourmet Tétova (nu, nu porcarea zaharată cunoscută din cantină). De asemenea, protejează veganii de anemie (la fel și non-veganii, doar că nu au nevoie de vitamina B12 suplimentară din chefir sau fructe de pădure).
Câteva topicuri pentru supe și aperitive calde: borș și clătite de dovleac cu puțină brânză de capră sau Tétova gourmet Dovleac picant.
Felul principal este ciuperca umplută din bucătărie sau rețeta incredibil de bogată de cimbru (care merită chiar și fără smântână) de la mine, blogul Cofeina.
Nu mă pricep la desert, dar oricum este mai ales vegan, cu condiția să nu punem gelatină (care este preponderent din măduvă osoasă) și, din fericire, Visul. Gust. Lume. blogul cu un brownie fără gluten m-a trântit complet.
Și pentru ronțăirea de seară aici sunt năuturile gastronomice Love and Write sau Tétova chipsuri sfeclă gourmet.