Prepararea de sirop de caise și gem în același timp

face

Merită să profitați de sezonul de caise, dulceața clasică și siropul ceresc merită efortul (nu atât de mare)!

Gemul de piersici este un adevărat clasic. Am mai făcut-o din piersici, dar caisele au fost cumva lăsate în afara liniei până acum. Soțul meu a plantat un cais acum câțiva ani, a adus doar câteva boabe anul trecut, dar anul acesta cultura a fost de peste 10 kg. Degeaba este un cais, piersici uriașe, nu degeaba este numele unui gigant Cegléd ... Deci, acum a fost în sfârșit bifat.

Dacă nu avem propriul nostru fruct, tot merită să începem să facem gem. Nu doar din punct de vedere financiar sau ecologic, obținem arome complet diferite de dulceața de casă decât de la omologii noștri la scară largă. În plus, este la fel de texturat și va fi la fel de dulce pe cât ne dorim.

Gătitul gemului - și conservarea acestuia în general - poate părea complicat și obositor, dar odată ce îl încercați, vă dați seama că nu este. Ideea este întotdeauna aceeași, dar nu există reguli/proporții sculptate în piatră, puteți experimenta. Așa mi-a venit acum siropul de caise, nu l-am făcut încă din piersici, dar a devenit surprinzător de delicios. Sunt sigur că o voi face din nou așa anul viitor. 🙂 Am scăpat 10,5 kg de piersici anul acesta.

Pregătiri:
  1. Puneți caisele în apă fierbinte timp de jumătate de minut, apoi curățați coaja, fără sâmburi.
  2. Carnea se pune într-un castron mare și se zdrobește cu o presă de cartofi.
  3. Lasă-l să stea peste noapte.
  4. A doua zi, sucul este filtrat într-un alt vas printr-un filtru cu ochiuri mici pentru al separa de carne.

Sirop de caise

Ingrediente:
  • suc de caise
  • 300-500 g zahăr pe litru după gust
  • 1 lingură mocha de acid citric pe litru
Pregătire:
  1. Cântărește cât de mult suc de caise a fost filtrat. Se toarnă într-o oală și începe să gătească.
    (Am filtrat printr-o ceașcă mare de măsurare pe litru de la început și am turnat de acolo într-o oală mare.)
  2. Între timp, adăugați cantitatea necesară de acid citric și zahăr. Merită gustat din urmă treptat și diluat în același timp, astfel încât să adăugăm cu adevărat doar ceea ce se potrivește gustului și nevoilor noastre.
  3. Gatiti 5-10 minute de la sursa.
  4. Apoi, folosiți o pâlnie și o ladă pentru a colecta în borcane sterile (sau cel puțin bine spălate).
  5. Se lasă să se răcească într-un loc uscat.
    (De obicei, căptușesc un baston cu un prosop, împachetez borcanele în el și îl acoper cu un alt prosop, astfel încât să se răcească complet în aproximativ o zi pentru cantități mai mari.)

Am adăugat un total de 2 kg zahăr la cei 4 litri de suc de caise pe lângă cele 4 linguri de mocha de acid citric și, în final, aprox. A devenit 4,5 litri de sirop (plus că am băut niște proaspete, l-am pus și ca înghețată). Se poate dilua 1: 3 sau 1: 4 după gust.

Gem de caise

Ingrediente:
  • carne de fructe de caise
  • 250-500 g zahăr pe kilogram
  • 1 lingură mocha de acid citric pe kilogram
Pregătire:
  1. Se cântărește cantitatea de carne pe balanță.
  2. Începeți să gătiți într-o oală cu fundul dublu (sau cel puțin gros, nu ușor cosmic).
  3. Între timp, adăugați cantitatea necesară de acid citric și zahăr. Merită să gustăm din urmă treptat și între timp, astfel încât să adăugăm cu adevărat doar ceea ce este pe gustul nostru și necesar.
  4. Gatiti de la fierbere pana ajunge suficient de gros.
    (Am gătit aproximativ 25-30 de minute, dar depinde de o mulțime de lucruri: cât de bine l-am filtrat, cantitatea de fructe și zahăr și cât de des ne place.)
  5. Efectuați un test de gel: luați o linguriță pe o farfurie rece, lăsați-o să înghețe, apoi înclinați placa pentru a vedea dacă curge suficient de groasă. Dacă da, închideți, dacă nu, continuați să gătiți și repetați până când este bine.
  6. Folosind o pâlnie și oală, colectați în borcane sterile (sau cel puțin bine spălate).
  7. Se lasă să se răcească într-un loc uscat.
    (A se vedea siropul.)

Am adăugat 3 linguri de mocha de acid citric și un total de 500 g zahăr la 3,3 kg de carne. A devenit 12 sticle (amestecate 2-3 decis) de gem.

+Inghetata de caise

Înainte de a adăuga zahărul și acidul citric din bulionul de gălbenușuri, am pus deoparte 3 decite, și pentru aceasta l-am scos din spuma de sirop cu câteva linguri și l-am turnat în matrițe de înghețată și l-am pus la congelator. Atât de dulce și cremoasă. 🙂