Cafenea

Acea cafea decofeinizată

Cafeaua decofeinizată este un fenomen ciudat, deoarece majoritatea oamenilor beau negru pentru a o revigora, pe lângă faptul că ne place și gustul. Mulți oameni nu văd rostul și cred că este ca berea nealcoolică, tocmai acesta este punctul lăsat deoparte. Cu toate acestea, cafeaua decofeinizată are o rațiune de a fi. Există multe persoane care nu pot consuma cofeină din cauza problemelor lor de sănătate, dar nu vor să renunțe la gust și miros, la experiența cafelei în sine. Acest lucru este valabil și pentru cei care iubesc atât de mult cafeaua, încât ar bea cu lăcomie până la 4-5 căni pe zi pentru care corpul nu ar fi recunoscător ... Nu este nimic de făcut, uneori trebuie să scapi de cofeină.

Un lucru este important de clarificat: nici cafeaua decofeinizată nu este 100% decofeinizată. În timp ce conținutul mediu de cofeină al unei cești de cafea poate varia de la 60 mg la 140 mg, în funcție de cafeaua măcinată utilizată, 5-8 mg de cofeină pot fi detectate și în versiunea gratuită. Aceasta este o valoare foarte mică, astfel încât efectul său nu se simte deloc la majoritatea oamenilor. Ceea ce poate fi numit decofeinizat este foarte reglementat, SUA permițând un conținut maxim de cofeină de 3%, iar UE 0,1% din greutatea totală.

Cafeaua poate fi „decofeinizată” în mai multe moduri, dar procesul începe întotdeauna cu ochii verzi, încă neprăjiți. În prezent există trei tehnologii: așa-numitul proces solvent, metoda apoasă elvețiană și extracția dioxidului de carbon. Ultimele două sunt destul de scumpe, deci sunt folosite doar pentru cafele de calitate superioară (de exemplu, Nespresso), majoritatea oamenilor folosind versiunea solvent.

În procesul de solvent, cafeaua verde este mai întâi înmuiată în apă. Acest lucru se face în containere imense până când permeabilitatea la apă a boabelor de cafea este adecvată. Apa este apoi drenată din rezervor și înlocuită cu un solvent pentru cafeină, care este de obicei clorură de metilen sau acetat de etil. Trecând prin boabele moi de cafea, solventul leagă cofeina, iar compusul de cofeină este acum relativ ușor de spălat. După spălare, boabele de cafea ude sunt uscate și reumplute în pungi. Sună destul de simplu, nu? Deloc! Pentru ca acest lucru să se întâmple fără probleme, este necesar un laborator în fabrică, unde întregul parcurs al procesului este determinat de măsurători preliminare. Cât timp trebuie să se înmoaie cafeaua, cât de mult solvent este necesar pentru acel tip de cafea și cât de multă pierdere este de așteptat la sfârșitul procesului.

În anii 1980, compania elvețiană Coffex a dezvoltat Procedura Swiss Water, care nu necesită utilizarea niciunui solvent. Etapele metodei sunt similare cu cele descrise mai sus, dar o diferență importantă este că apa saturată de cofeină este filtrată prin cărbune activ. A lmai modern procedură dioxid de carbon folosit pentru decofeinizare. În starea sa supercritică, dioxidul de carbon este potrivit pentru extracția selectivă a cofeinei fără a afecta celelalte componente solubile. CO2 este apoi într-o stare între gaz și lichid. Fenomenul inimaginabil poate fi creat la o presiune de 250 de atmosfere (aproximativ 253 bari, care este de peste 28 de ori presiunea pompei aparatului de cafea). Aceasta este cea mai scumpă tehnologie, dar oferă cea mai bună calitate din punct de vedere senzorial.

Deoarece cofeina nu are practic gust, de aceea cafeaua decofeinizată nu pierde nimic din valoarea sa de plăcere în comparație cu cafeaua „obișnuită”. Mai mult, poate avea chiar un efect benefic asupra sănătății, întrucât mai multe studii au arătat că atât cafeaua cofeinizată, cât și cea decofeinizată reduc riscul apariției diabetului de tip 2.