Achiziționarea și prepararea fripturilor de tartru

achiziționarea

Nume maghiar:

Prepararea cărnii de friptură de vită tartru

Timp de pregatire:

10 minute

Repaus/fermentare:

00 min

Timp de gătit/coacere:

00 min

În total:

10 minute

Ingrediente pentru prepararea cărnii de carne de vită tartră:

Fripturile tartare sunt iubite de mulți și devin din ce în ce mai populare de făcut acasă. Dar ce este o carne bună de friptură de tartru, cum să alegi de unde să o cumperi și, desigur, cum să o prepari pentru a fi cea mai delicioasă friptură de tartru din ea?

De ce fel de carne ai nevoie pentru fripturile de tartru?

Cel mai simplu răspuns la aceasta este clar: lomb.

Puțin mai multe detalii și încercând să sugerăm și o altă soluție (mai ieftină). Fripturile de tartru se servesc crude, tocate, fără niciun tratament termic. Aceasta nu este în primul rând o problemă de sănătate aici, ci o problemă de bucătărie. Din acest motiv, carnea (relativ) slabă, mai moale și mai ales fără țesut conjunctiv este cea mai potrivită. Și asta, dacă punem totul laolaltă, este solomul. În cazul oricărei alte carne, trebuie să sacrificăm ceva care se va reflecta în arome și plăcere.

Cele mai bune fripturi de tartru sunt carnea: filet de vită

Culoarea din spate este de asemenea posibilă, este utilizată în multe locuri. Pentru a citi despre friptura albă în anumite locuri, vă spun sincer că nu aș mai face din ea un tartru. Problema este că fripturile de tartru nu sunt un fel de mâncare obișnuit și probabil că nu vei scăpa de el ieftin. (Carnea ieftină se diluează cu suc ha ha ha). Serviți ca un fel de mâncare festivă, apoi nu uitați la prețul cărnii, ci la calitate, la gradul de plăcere. Și numai filetul îl va ridica la cel mai înalt nivel.

Carne maturată sau proaspătă?

Răspunsul la această întrebare este clar: carne proaspătă. Pentru fripturile de tartru, puteți marina carnea acasă (vezi mai jos), dar cumpărați carne de vită maturată inutilă. Filetul proaspăt este deja mult mai ușor de obținut în Ungaria, în multe mai multe locuri decât soiul maturat.

De unde puteți cumpăra muschi?

De obicei, îl puteți găsi aproape întotdeauna cu măcelarii mai buni, sau dacă aveți un card Metro, acesta este acolo - deși este doar acolo, aprox. Îl puteți cumpăra în ambalaj de 1,5 kg. Dar aproape orice măcelar vă va face să comandați carnea fripturilor de tătari dacă sunați cu câteva zile înainte.

Marinarea cărnii din fripturi de tartru

Voi fi sincer, acesta este punctul în care probabil majoritatea cititorilor nu vor fi de acord cu mine. Dacă îi întrebi pe unguri despre realizarea fripturilor tătarilor perfecte, atunci aproape toată lumea este de acord că secretul este decaparea fripturilor tătarilor.

Situația este că, desigur, decaparea nu dăunează, dar experiența a arătat că nu este absolut necesar. Înainte de a închide browserul acum, am o sugestie: încercați! Nu transmiteți ceva bazat pe opiniile altora sau pe ceea ce ați auzit, ci căutați-l cu ochii voștri - în acest caz, cu papilele voastre gustative. Am încercat-o și poate face fripturi de tartru perfect chiar și fără decapare. Singurul secret al acestui lucru este: după amestecare, lăsați carnea să stea o zi, astfel încât să se marineze de fapt atunci când este amestecată. Rețetă în curând.

Dar dacă vrei cu siguranță să marinezi carnea, bineînțeles că nu-i va face rău. În articolul meu, Marining Sirloin, scriu în detaliu despre proces, aici voi lista doar cele mai importante puncte:

  • Înainte de marinare, curățați carnea de membrane.
  • Tăiați carnea în bucăți pe care le puteți măcina, astfel încât marinada să pătrundă mai repede și mai bine.
  • Pentru o jumătate de kg de carne, numărați o linguriță. muștar, ungeți cu acesta și cu un pic de piper măcinat. Se toarnă cât de mult ulei se va umple. Puteți adăuga 1-2 frunze de dafin și chiar o ceapă tăiată în inele.
  • Marinati carnea la frigider, sigilata. Merită să se maturizeze minimum 2 zile, dar dacă nu este expus la aer (uleiul este complet plin), îl puteți lăsa o săptămână.
  • După decapare, picurați și absorbiți uleiul cu un prosop de hârtie de bucătărie. De acum înainte, procedați în același mod ca și fără decapare.

Marinarea cărnii din fripturi de tartru

Pregătirea cărnii pentru fripturi de tartru

De fapt, există doi pași foarte importanți în prepararea cărnii pentru fripturi de tartru - dacă nu luăm decaparea aici. Primul este purificarea cărnii în sine, iar al doilea este tocat.

Curățarea cărnii

Când curățați carnea de fripturi tartare, un lucru trebuie să fie foarte atent: curățați carnea de toate tendoanele, membranele și țesutul conjunctiv. Acestea sunt țesături dure, nu pot fi tocate, strică fripturile de tartru.

Contrastura are la bază o membrană mare, argintie, care trebuie îndepărtată. Ceea ce clasificați și în categoria de mai sus este, de asemenea, întrerupt. Din păcate, fii pregătit aici că acest lucru nu va fi neapărat suficient. De exemplu, în cazul unui filet de vită de 1,74 kg, după curățare au rămas 1,46 kg de carne slabă. Aceasta este de aproape 30 dkg, ceea ce înseamnă aprox. Pierdere de 16%.

Va fi un floc curatat, fripturi de tartru perfecte

O notă despre părțile mai grase. Filetul este practic o carne slabă, cu foarte puțină grăsime pe ea. Și dacă îl curățați de membrane și țesuturi conjunctive, contrar părerii generale, părțile restante, de obicei oarecum marmorate, nu vor degrada calitatea fripturilor de tartru, de fapt. Aici vorbim despre aproximativ și până la 2-3% grăsimi, care, în plus, pot fi măcinate foarte bine. Acest lucru îl va face doar mai gustos, mai moale, astfel încât rezultatul final va fi mai plăcut.

Măcinarea cărnii tartare

Dacă țineți cont de toate cele de mai sus, este clar că puteți măcina carne de friptură tartră doar acasă, pe cont propriu. Pe de o parte, măcelarii maghiari nu vor putea măcina carne de vită pentru dvs. și, pe de altă parte, chiar dacă o faceți, nu veți putea obține un măcelar pentru toți acești pași.

Deci, pentru fripturile de tartru acasă, aveți nevoie de o mașină de tocat carne. Faceți tot ce este mai bun, așa că numai carnea slabă sau grăsimea marmorată „fină” va intra cu siguranță în mâncare.

Indiferent dacă ați marinat sau nu carnea, tăiați-o în bucăți pe care mașina dvs. de tocat carne le va „mânca”. Poate chiar să se dezbrace, scopul este să treci prin polizor.

Folosiți cea mai bună gaură din râșnița dvs. și macinați carnea de două ori. Aici vorbesc în mod special despre fripturile tartare, care sunt populare acasă, unde carnea trebuie să fie aproape cremoasă. Și așa o veți realiza.

Tocam carnea de doua ori pentru a obtine friptura tartara perfecta

Dacă urmați cele de mai sus, puteți face una dintre cele mai importante părți ale preparării fripturilor de tartru, prepararea cărnii, perfectă. A mai rămas „doar” condiment, ceea ce este desigur foarte important, dar credeți-mă, o căpușă tătară bună este cel puțin jumătate din prepararea corectă a cărnii de friptură tătară!