Acum merele sunt marele meu favorit, așa că le punem în toate

Tort cu cremă de mere/Foto: Zoltán Komáromi

Merită să amestecați fructele nu numai în desert, ci în întregul meniu.

Tort cu crema de mere

Ingrediente pentru 12 felii

1 mk. scorțișoară măcinată

4 kg de amidon comestibil

Pregătirea

1. Curățați un măr, curățați-l, feliați-l și gătiți-l în apă fierbinte, împreună cu stafidele, timp de 2 minute până când sunt crocante. Se filtrează, se scurge, se răcește.

2. Se fierbe sucul de mere și laptele pentru smântână. Amidonul se amestecă în puțină apă, se toarnă în sucul lăptos și apoi se fierbe gros. Se amestecă până se răcește până la mătăsos. Când este răcit, amestecați zahărul.

3. Amesteca merele cu zaharul si scortisoara. Bate crema într-o spumă tare și apoi rulează-o în crema răcită.

4. Tăiați tortul la grosimea de 5-6 mm și prăjiți-l. Intindem fundul unei cutii de tort de 24 cm cu jumatate din feliile de tort prajite, apoi punem merele pe ea. Compactăm și apoi acoperim cu restul de felii de tort prăjite. Ne comprimăm din nou. Aplicăm crema pentru asta, putem lăsa puțin pentru decor. Se lasă să se odihnească la frigider timp de 1 oră, se ornează și apoi se servește feliat.

Munca: aprox. 45 de minute + odihnă

Rețetă: Frigyes Vomberg

Ciorbă de mere de vin/Foto: Zoltán Komáromi

Supa de mere cu prune uscate

Ingrediente pentru 4 persoane

8 cuișoare de ochi

1 coaja rasa de lamaie

15 dkg de prune uscate

Pregătirea

1. Merele sunt spălate, curățate, fără sâmburi, iar carnea este tăiată în bucăți mai mari. Se pune intr-o oala, se toarna peste vin si apa cat sa-l acopere jumatate de deget. Adăugați zahărul, mierea, un praf de sare și cuișoare în ouă de ceai și scorțișoară. Gatiti usor.

2. Când mărul este moale, scoateți oul de ceai. Curățați mărul cu sucul cu un mixer, apoi turnați smântâna, presărați cu coaja rasă de lămâie, apoi fierbeți ușor.

3. Între timp, toacă prunele. Scoatem supa de pe foc, presaram prune uscate, odihnim 2-3 minute, apoi servim cand prunele s-au inmuiat. De asemenea, puteți pune frisca deasupra.

Munca: aprox. 20 de minute

Rețetă: Frigyes Vomberg

Sfat: Tăiați împreună o mână mare de nuci. Caramelizați 1 lingură. zahăr, puneți nucile pe el și prăjiți. Se întinde pe folie de aluminiu uns și se lasă să se usuce. Apoi zdrobește și presară supa!

Carne de porc umplută cu mere/Foto: Zoltán Komáromi

Cotlet de porc umplut cu mere

Ingrediente pentru 4 persoane

60 dkg pulpă de porc

1 coaja si suc ras de lamaie

1 mk. semințe de coriandru sparte

10 kg de brânză afumată feliată

2 pachete de orez precuinat (25 kg)

Pregătirea

1. Carnea este spălată, uscată, tăiată pentru a obține 8 felii și apoi sărată. Merele sunt curățate, fără sâmburi și tăiate în bucăți subțiri.

2. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ambele părți ale cărnii în ea, apoi scoateți-l și puneți-l deoparte.

3. Puneți untul în grăsimea rămasă din carnea din tigaie, iar când s-a topit, puneți merele pe el. Se amestecă coaja de lămâie, sucul, coriandrul și se adaugă puțină apă până când este crocantă. Când ați terminat, scoateți-l de pe foc.

4. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Așezați jumătate din feliile de carne într-un vas rezistent la căldură, așezați jumătate de măr deasupra și apoi acoperiți cu restul de carne. Din nou, vin felii de măr, în cele din urmă acoperim totul cu brânza afumată feliată. Se prăjește în cuptor.

5. Între timp, gătește orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj și apoi pregătește sosul. Se încălzește tigaia cu mere cu sucul rămas, se presară cu curry, se amestecă și se toarnă peste smântână, apoi se fierbe foarte ușor 4-5 minute, adăugând puțină apă. Scoateți carnea gata din cuptor, puneți-o pe o farfurie, presărați sosul și, în cele din urmă, garniți-o cu orezul.

Munca: aprox. 45 min

Consumabil: aprox. După 1 oră

Rețetă: Frigyes Vomberg

Plăcintă cu mere cu brânză de capră/Foto: András Tóth

Plăcintă cu mere cu brânză rasă și semințe de dovleac caramelizate

Ingrediente pentru 4 persoane

3 ek. otet de vin alb

4 discuri de brânză de capră proaspătă

4 ek. firimituri de pâine

6 kg de salată radicchio și frisée (amestec de salate)

1 buc. fulgi de chili

Pregătirea

1. Pentru pateul de mere, curățați merele, curățați-le și coaceți carnea cu sucul de lămâie, vinul alb, zahărul și fulgii de chili într-un robot de bucătărie. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, umpleți piureul de mere într-o formă de suflat (1,5-2dl) și apoi aprox. Coaceți timp de 30 de minute. Între timp, amestecați de mai multe ori. Se scoate din cuptor, se pune într-un loc răcoros, se lasă să se răcească complet.

2. Pentru semințele de dovleac caramelizate, prăjiți semințele de dovleac uscate într-o tigaie. Se lasă să se răcească. Zahărul se caramelizează la maro deschis, semințele de dovleac se adaugă imediat și apoi se întind subțire pe o hârtie de copt. Se lasă să se răcească complet.

3. Pentru dressing, oțet, 3 linguri de apă, 6 linguri. se amestecă ulei, miere, puțină sare și piper. Discurile de brânză de capră sunt transformate în pesmet. Restul de 1 lingură. încălziți uleiul și prăjiți ambele părți ale discurilor până se rumenesc în câteva clipe. Dacă cuptorul dvs. are un nivel de grătar, puteți grăti brânza pe grătarul superior la 200 ° C.

4. Scoate bucăți mici din plăcinta mea de mere pe farfurie. Stivați salata lângă ea, presărați dressingul, adăugați brânza. Se presară semințe de dovleac zdrobite.

Munca: aprox. 30 minute

Consumabil: aprox. 30 de minute mai târziu

Rețetă: Zoltán Liptai

Apple batyu/Foto: Zoltán Komáromi

Apple-scorțișoară batyu

Ingrediente aprox. Pentru 20 de bucăți

50 dkg de făină + pentru întindere

10 dkg de unt pur

1 pachet de zahăr vanilat

1 buc. scorțișoară măcinată

Pregătirea

1. Se amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr, se presară cu puțină făină, se toarnă 4 linguri de lapte călduț pe ea, apoi cca. Aleargă 10 minute.

2. Cernem făina într-un castron, adăugăm zahărul, un praf de sare, gălbenușul de ou, untul, drojdia alergată, zahărul vanilat și laptele călduț rămas. Pregătiți-vă bine (cu spirala de frământare a robotului de mână, dacă există). Este bine dacă aluatul este strălucitor și nu se lipeste de peretele oalei. Acoperiți și fierbeți dublu.

3. Curățați și tăiați merele în patru pentru umplutură. Evidențiați miezul și tăiați merele în foi subțiri. Caramelizați zahărul, adăugați feliile de măr, apoi fierbeți foarte ușor timp de 5-10 minute. Presară cu scorțișoară, adaugă stafide înmuiate după gust, apoi lasă deoparte umplutura finită.

4. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Când aluatul a crescut, frământați-l și apoi întindeți-l la o grosime de 3-4 mm pe o placă făinoasă. Tăiați în foi de 6x6 cm și ungeți marginile cu albușul rămas.

5. Așezați aluatul în mijlocul merelor aburite, ciupiți colțurile aluatului pentru a forma un pachet, așezați-l pe o foaie de copt, ungeți-l cu ouă și apoi odihniți-vă 15 minute. Coaceți chiflele timp de 20-25 de minute, lăsați să se răcească ușor și serviți în cele din urmă presărate cu zahăr pudră.