Am condus?

Am citit o carte grozavă intitulată Fat chance, amarul adevăr despre zahăr - dr. Din stiloul lui Robert Lustig. Numele de familie al scriitorului în limba olandeză-germană înseamnă hilar, ceea ce contrastează puternic cu tema destul de serioasă a cărții. Cartea este despre zahăr și impactul creșterii uimitoare a consumului global de zahăr în ultimii 40-50 de ani, obezitate, obezitate.

În calitate de medic, Lustig face o treabă atentă de a descrie diferitele tipuri de obezitate și de a caracteriza condițiile endocrinologice asociate acestora. El consideră că este un punct de plecare important pentru a afirma că obezitatea nu este doar o trăsătură internă, adică nu este doar o consecință a deciziilor luate din voia liberă a cuiva. Mai degrabă, este un stat care se dezvoltă ca rezultat comun al influențelor externe și al deciziilor individuale, care este adesea dificil de schimbat tocmai din cauza stilului de viață și a condițiilor economice (bogăție).

Deși am studiat ultima dată biologia digestiei și funcția sistemului hormonal la nivelul liceului, secțiunile despre procesele care descriu procesarea nutrienților au fost totuși foarte „digerabile”. S Potrivit lui Lustig, aici este îngropat câinele: dacă se înțelege modul în care sunt digerate diferite tipuri de nutrienți (proteine, carbohidrați complecși și simpli, fibre solubile și insolubile, grăsimi), cum și unde sunt absorbiți în organism, ce hormonale și trimit semnale nervoase către creier și către celelalte organe interne ale noastre, cum sunt utilizate, cum sunt stocate și în cele din urmă cum se descompun, apoi unele lucruri foarte importante devin imediat clare.

Prima este că nu toate caloriile sunt echivalente. Sigur, sunt cei care chiar vor să ne facă să credem acest lucru, dar este clar că anumite alimente, de ex. alcoolul sau zahărul granulat consumă mai mult decât media pe corp, în timp ce alte alimente sunt mai ușor de utilizat de către organism fără a declanșa o furtună hormonală completă.

În al doilea rând, cartea o detaliază a starea sistemului nervos hormonal și autonoma ceea ce acum se numește obezitate cronică, obezitate, obezitate excesivă, sindrom X la nivel mondial. Ceea ce este atât de surprinzător în această afecțiune este că, în timp ce corpul suferă de o supraîncărcare de calorii, creierul și centrul foamei din el simt în mod constant că organismul este patologic subnutrit pentru a muri de foame. Motivul pentru aceasta este că cei din această stare ar mânca continuu și, ignorând cantitatea de energie pe care o consumă complet, ar crește-o și mai mult.

Fără a intra în detalii, al treilea punct principal al cărții este că 99% din cazurile pentru această afecțiune sunt aport excesiv de zahăr este responsabil. (Restul de 1 la sută se explică de obicei prin suferința hormonală sau organică bazată pe defect genetic, dezechilibru dobândit non-endocrinologic). Aici cartea mi-a deschis din nou ochii: actualul consumator mediu de alimente consumă de bunăvoie sau fără voie mult mai mult zahăr decât ar crede.

Acest lucru se datorează a două lucruri. Un rezultat de cercetare neînțeles și o industrie cu un lobby puternic.

Primul provine din constatarea că consumul de grăsimi este dezavantajos pentru cei care suferă de anumite boli cardiovasculare. Ceea ce este adevărat pentru aproximativ 1% din populație. Dar nu pentru restul! Cu toate acestea, până la sfârșitul anilor 1980, aceasta devenise o percepție publică, iar aceasta a fost adoptată din păcate de unele organizații naționale și internaționale de sănătate care au stabilit standardul după un timp. Din această cauză, grăsimile au dispărut în mare măsură din dietă. Acestea au fost demonizate de organizația dvs. de asistență medicală, iar industria alimentară a scos grăsime din toate (înlocuindu-le cu versiuni ușoare) din acest motiv și sub presiune normativă. În loc de produsele care conțin grăsimea originală, s-au adăugat produse zahărite, care conțineau direct zahăr granulat, zaharoză sau HFCS, adică sirop de porumb bogat în fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză.

De ce este o problemă uriașă?

Dintr-o proporție semnificativă de grăsimi, în special cele care au fost extrase din alimente prin decenii de campanie, ficatul se acumulează și eliberează lipide din sânge cu densitate mare (HDL **) în fluxul sanguin relativ ușor după absorbție. Dintre grăsimile din sânge, HDL este relativ inofensiv, deoarece este un tip ușor mobilizabil de grăsime, este ușor absorbit de celulele adipoase și nu se instalează ușor în vasele de sânge.

Cu toate acestea, atunci când zahărul este digerat, din cauza fructozei din zaharoză, ficatul nu poate produce HDL. În tiparele actuale de consum, adică consumul sau consumul direct de zahăr și eliberarea întregului zahăr în organism aproape simultan (sau într-un timp foarte scurt), poate începe cu un singur lucru: LDL sau lipidele cu densitate mică, pot să fie supraestimat de ficat. Deoarece este o soluție de urgență, organizația poate scăpa de LDL doar cu mare dificultate. Din această cauză, ficatul încearcă mai întâi să-l stocheze sub formă de grăsime hepatică, dacă nu merge, îl eliberează în sânge, deoarece celulele grase nu îl pot absorbi sau stoca lent, așa că rămâne în fluxul sanguin pentru o lungă perioadă de timp. Datorită densității mari, se depune mai ușor pe peretele vaselor de sânge, motiv pentru care ocluzia vasculară, inflamația sub epiteliul interior al vaselor de sânge și calcificarea sunt înregistrate și pe seama acestor lipide LDL.

Ficatul va deveni insensibil la insulină și apoi rezistent la insulină datorită supraîncărcării datorită producției excesive de insulină datorită consumului de zahăr. Datorită nivelurilor ridicate de insulină, celulele adipoase nu produc un hormon numit leptină. Datorită producției reduse de leptină, creierul nu simte că persoana a mâncat suficient și, de fapt, datorită dozelor uriașe de insulină, persoanei i se dă în permanență semnalul și transmite că persoana înfometează. De acum, cercul se închide din ce în ce mai strâns. Ca urmare a aportului regulat de zahăr, corpul trăiește în concepția greșită că este subnutrit și, prin urmare, caută să consume și mai mult (și, prin urmare, chiar mai mult zahăr) prin sistemul hormonal și nervos. Persoana respectivă va ajunge mai devreme sau mai târziu într-o stare pe care o știe că nu ar trebui să mănânce, dar să mănânce totuși. În timpul zilei, seara, noaptea, în mod constant.

Cred că de aici este de înțeles de ce o astfel de problemă globală, dincolo de nivelul bolilor publice, este de a înlocui grăsimile relativ inofensive (cu excepția acelui procent) cu zahăr. Și facem acest lucru din ce în ce mai sistematic de zeci de ani, cu o proporție din ce în ce mai mare a planetei.

Aici intervine industria alimentară. La un anumit nivel, nu contează pentru ei dacă vând alimente grase sau cu zahăr, cu condiția să aibă profit. Dar, din moment ce pot vinde mult mai mult din acest lucru datorită obezității globale, și ei, deși nu cauzal, sunt interesați să mențină procesul de obezitate să nu încetinească sau să inverseze. Ca să nu mai vorbim că de ex. Producătorii de porumb din SUA primesc ajutor de stat la un nivel de miliarde de dolari în fiecare an, în parte pentru a menține prețul zahărului și al HFCS scăzut. Acesta este motivul pentru care sloganul „toate caloriile sunt aceleași” se repetă de atâtea ori și sistematic, întrucât aceasta este încercarea de a transmite responsabilității, obezitatea patologică care rezultă direct din consumul de alimente cu zahăr, către consumatori.

Datorită daunelor de sănătate pe termen lung asociate consumului de zahăr, Lustig spune că zahărul este toxic. Aceasta este o viziune revoluționară, deoarece din acest motiv comerțul și introducerea pe piață ar trebui să aibă loc în cadrul stabilit de legi și reglementat comercial, cum ar fi, de exemplu, alcoolul sau produsele din tutun. Potrivit lui Lustig, cel puțin din punct de vedere biochimic și endocrinologic, singura diferență dintre alcool și zahăr este că acesta din urmă nu poate fi ciupit. Dar oricum, ambele sunt la fel de dăunătoare. Ambele duc la steatoză hepatică și ciroză pe termen lung, ambele sunt dependente, adică obișnuite cu consumul, și încurajează aportul de cantități în creștere și ambele duc la alte daune organizaționale pe termen scurt și lung, dincolo de consecințele consumului direct.

Al patrulea punct principal al cărții este distincția importantă care nu toți oamenii grași sunt bolnavi (datorită obezității excesive, sindromului X, metabolismului supărat, insensibilității la insulină sau rezistenței totale) și nu toți bolnavii sunt grași. Adică, cineva cu tampoane de grăsime poate fi sănătos și cineva fără tampoane de grăsime poate fi expus la modificări de organe și daune cauzate de metabolismul supărat. Și dacă cineva dorește să țină dietă, nu acordați atenție pentru a scăpa de tampoanele de grăsime, care sunt mult mai puțin periculoase pentru bolile subcutanate, cardiovasculare, ci încercați să reduceți și să eliminați grăsimea care înconjoară organele interne și care este depozitată în ficat și mușchi șervețele.

Și acest lucru se poate face numai dacă opriți consumul sistematic de zahăr. Adică, trebuie eliminat cercul vicios al menținerii creșterii insulinice induse de insulină a creierului într-o stare pe care organismul o crede înfometată. Când imaginea foametei scade, corpul trece de la metabolismul acumulării de energie la echilibrul consumului de energie, adică posibilitatea de a folosi grăsimea acumulată pentru producerea căldurii și alte mijloace. Celulele adipoase pot produce leptină, ceea ce va crește senzația de sațietate și sațietate din creier, reducând în continuare foamea și aportul de energie asociat alimentației. Adică va slăbi pe termen lung.

Tampoanele de grăsime subcutanată, cele care sunt mai puțin dăunătoare sănătății și chiar utile într-o oarecare măsură, sunt mai greu de scăpat. Întrucât, de obicei, nu vor să dispară într-un timp scurt, dieta sau renunța la lupta pentru a-și recâștiga greutatea sau a schimba dieta, dar, de obicei, din nou, fără „rezultat” vizibil. Prin urmare, nu este nevoie să ne concentrăm asupra acestora, cel puțin nu pe termen scurt. Mai degrabă, ar trebui restabilit un ritm și un aport alimentar sănătos, iar rezistența la insulină dezvoltată ca urmare a aportului de zahăr și a echilibrului perturbat al sistemului nervos hormonal și autonom ar trebui să revină la normal.

Cartea conține o mulțime de informații despre ceea ce a fost descris mai sus, despre diferite diete, alimente, băuturi răcoritoare carbogazoase, modul în care cineva se îmbolnăvește și modul în care se poate recupera din ea. Este greu să rezumăm totul la fel ca într-o postare.

Dar cartea mi-a deschis cu siguranță ochii. De când am terminat, sunt atent la ce zahăr este adăugat, adăugat sau natural și mai ales la cât. Conținutul original de zahăr din fructe nu este o astfel de problemă, potrivit scriitorului, deoarece zahărul și alți carbohidrați din fructe sunt absorbiți mult mai lent din cauza conținutului de fibre, lăsând timp ficatului să proceseze și glucoza și fructoza în mod corespunzător. Dar „sucurile”, tocmai datorită îndepărtării fibrelor (și de obicei datorită adaosului de zahăr și a altor aditivi) sunt la fel de nesănătoase ca băuturile răcoritoare carbogazoase care conțin calorii goale.

Sunt hotărât că nu voi deveni „dependent” de zahăr și că nu voi condamna pe cei care sunt deja, nu șold, pentru că nu se mișcă suficient sau mănâncă prea mult. Mai degrabă, încerc să-i ajut prin transmiterea cunoștințelor pe care le-am dobândit.

Poate așa reușești să controlezi consecințele dulci-amărui ale zahărului, chiar dacă puțin.

* Oh, da, cum traduceți acest biet post scris? Deoarece grăsimea este grasă, dar șansa de grăsime are puține șanse, deoarece este folosită mai ales ironic, dar grăsimea se referă și la obezitate. Am rămas la șansa grasă.

** Am înlocuit abrevierile inițial greșite LDL și HDL, deci dacă totul este adevărat, acum este bine în text. Ca urmare, unele dintre comentarii (care atrag atenția asupra acestei erori) și-au pierdut apoi semnificația. Ne pare rău pentru confuzie.