Adevărata dietă paleo

Mulți experți spun că ar trebui să trăim într-un meniu „paleo” precum cele vechi.

Pește prăjit cu tamarind: Malaezia

Înainte de a începe agricultura extensivă în urmă cu zece mii de ani, omul a vânat, a pescuit și s-a adunat. Odată cu creșterea agriculturii, triburile nomade au fost alungate din cele mai bogate terenuri de cultură, în cele din urmă în pădurile Amazonului, în sălbăticia Africii, în insulele din Asia de Sud-Est și în tundra Arcticii - atât de mult încât știm acum puțini vânători-culegători din lume.

Din moment ce a devenit clar că tensiunea arterială crescută, modificările cardiovasculare, ateroscleroza, ca să spunem așa, dispar între așa-numiții Csimans, Inuitul Arctic, milițiile tanzaniene și alte popoare care trăiesc o viață de vânător-culegător. Dietele comunităților. „Dieta noastră de astăzi nu are aproape nimic de-a face cu dieta originală, evolutivă a omului”, spune paleoantropologul Peter Ungar, cercetător la Universitatea din Arkansas.

Ideea dietei Paleo a devenit de atunci atât de la modă în întreaga lume, de când percepția a prevalat: chiar dacă trăim deja în epoca restaurantelor de tip fast-food, corpurile noastre sunt de fapt încă deținute de oamenii din Epoca de Piatră. Cu alte cuvinte, ar corespunde de fapt hranei omului de astăzi, pe care au trăit acum 2,6 milioane de ani și vânătorul-culegător paleolitic din perioada paleolitică, care a început cu Revoluția Agricolă. Acest lucru se datorează faptului că, la nivelul genelor noastre, nu am avut încă suficient timp pentru a ne adapta la noua situație - adică pentru a mânca alimente făcute din plante cultivate.

Sfeclă și portocale Ners: Creta

Dieta din epoca de piatră se potrivește cu adevărat trăsăturilor noastre genetice, spune Loren Cordain în cartea sa despre dezvoltarea nutrițională (dieta paleolitică. Să slăbim și să trăim în ordinea naturii!). Cordain, care lucrează la Universitatea din Colorado, a demonstrat în aproape trei sferturi din popoarele de vânători-culegători de astăzi că studiile sale furnizează cel puțin jumătate din caloriile ingerate de carnea de vânat. Pe baza acestui fapt, el și-a formulat meniul paleolitic astfel: mâncăm multă carne slabă și pește, dar în același timp evităm produsele lactate, leguminoasele, cerealele - deci tot ceea ce a fost în dieta noastră de când am cultivat pământul și am mâncat mancare gatita. Cordain și alți susținători ai dietei paleolitice susțin că, dacă urmăm exemplul strămoșilor vânători-culegători, putem scăpa de o serie de boli ale civilizației (boli de inimă, diabet, hipertensiune arterială, tumori, dar chiar și acnee). Sună bine - dar am fi cu toții carnivori? Potrivit paleontologilor care studiază ființele umane și antropologilor care studiază popoarele naturale de astăzi, situația este mult mai complicată. Popularitatea dietei paleolitice se bazează pe o serie de concepții greșite auzite de la Ungar și alții.

Carnea a fost cu adevărat importantă în alimentația strămoșilor noștri. De la Raymond Dart (a găsit pentru prima dată un om-strămoș-rămășiță în Africa) vine ideea că strămoșii noștri trăiau în principal pe carnea sălbaticilor uciși în savană. Potrivit multor cercetători, acest lucru, adică consumul de carne, a jucat un rol crucial în faptul că creierul strămoșilor noștri a început să prospere acum două milioane de ani. În timp ce maimuțele trăiau pe plante sărace în nutrienți, strămoșul nostru imediat, Homo erectus, mâncase deja carne bogată în calorii și măduvă osoasă, câștiga mai multă energie și era capabil să opereze un creier mai mare. Deoarece omul nostru trăia cu o dietă bogată în energie, săracă în fibre vegetale, tractul său intestinal s-a scurtat în timp, necesitând mai puțină energie pentru a opera, iar energia economisită a fost direcționată către un creier în creștere, explică doi antropologi, Leslie Aiello și Peter Wheeler. Măsurătorile arată că creierul oamenilor este doar 8, iar creierul oamenilor primește deja 20 la sută din aportul lor de energie în repaus. Potrivit acestui fapt, de pe vremea Homo erectus avem nevoie de mai multă energie, deci avem nevoie de mai multe alimente bogate în energie, în special de carne.

Câteva milioane de ani mai târziu, odată cu dezvoltarea și răspândirea agriculturii, dieta noastră a suferit o altă transformare uriașă. Cerealele cultivate domestic (sorg, orz, grâu, porumb, orez) erau o sursă abundentă și sigură de hrană, permițând femeilor să se nască de mai multe ori în familiile țărănești din vremurile străvechi (în medie la fiecare doi ani și jumătate, în timp ce în vânătoare și adunarea popoarelor femeile numai copii în lume). Drept urmare, populația societăților agricole a crescut rapid, depășind cu două populația triburilor colectoare.

Marea întrebare este dacă agricultura a fost un pas înainte și pentru sănătatea noastră. Poate că am plătit un preț ridicat pentru renunțarea la viața de vânător-culegător, alegând soluția mai sigură, am început să cultivăm cereale, să creștem vite: de atunci ne hrănim mai sărac, fizicul nostru s-a slăbit. Dieta fermierului care a ales să cultive recolte a fost mult mai unanimă decât cea a vânătorilor-culegători, spune antropologul biolog Clark Spencer Larsen, cercetător la Universitatea de Stat din Ohio. . La nomazi, rariile dentare și boala gingiilor au predominat în rândul cultivatorilor de plante, iar vitele nu numai că au dat carne fermierului, ci l-au infectat și cu noi boli. Strămoșii noștri țărani au suferit de deficit de fier, au întârziat dezvoltarea fizică, iar înălțimea lor a scăzut în timp.

Dieta paleolitică cu toate acestea, nu a constat doar din carne și măduvă osoasă. În vremuri delicioase, nomazii vânătorilor-culegători de astăzi primesc o jumătate de kilogram de carne pentru o săptămână întreagă. În medie, boschetarii africani de hadza și kung iau joc în fiecare secundă de vânătoare; în absența arcului și a săgeții, strămoșii noștri au avut, evident, și mai puțin succes. Dacă nu există carne, ce mănâncă vânătorii-culegători? Femeile, copiii au adunat fructe, miere; și, dacă nu sunt suficiente fructe sau miere, acestea devin costuri ale plantelor, subliniază Alison Brooks, paleoantropolog la Universitatea George Washington. În artizanat, 70 la sută din caloriile consumate sunt alcătuite din materiale vegetale, kunga sunt alcătuite din multe plante tuberoase și nuci mongongo; alias și baka pigmei rădăcină de ignam, cimpanzei amazon și janomamik banane și manioc, nativii australieni mănâncă castane cu apă.

Satul Isortoq din estul Groenlandei; șaizeci și patru dintre locuitorii săi sunt încă la vânătoare și la pescuit, dar mai recent cumpără și alimente în magazinul așezării (o clădire mare roșie de pe mal). Unul dintre felurile lor preferate este carnea de focă înmuiată în ketchup și maioneză

„Opinia convențională este că consumul de carne ne-a făcut oameni. Cred că acesta este doar jumătate de adevăr. Nu se contestă faptul că omul preistoric avea nevoie de carne, dar de fapt el a preferat să trăiască cu o dietă vegetală ”, spune Amanda Henry. Paleobiologul Institutului Max Planck de Antropologie Evolutivă din Leipzig a detectat, de asemenea, boabe de amidon derivate din plante pe dinți și instrumente de piatră păstrate de la strămoșii noștri; de aici a ajuns la concluzia că omul consuma semințe de cereale de cel puțin o sută de mii de ani. Și acea perioadă de timp este suficientă pentru ca organismul dvs. să se adapteze la procesarea alimentelor din plante.

Este o greșeală să credem că dezvoltarea noastră biologică a rămas blocată în epoca paleolitică. Dinții noștri, maxilarele și craniile faciale au devenit mai mici de atunci, iar rezerva noastră de gene s-a schimbat de când am început să cultivăm.

„Cum evoluează încă omul biologic astăzi? Desigur! Spune Sarah Tishkoff, geneticiană la Universitatea din Pennsylvania. Una dintre cele mai clare dovezi este toleranța la lactoză. După ce a înțărcat vechiul copil uman, nu a mai trebuit să digere laptele, corpul său a încetat să mai producă enzima lactază. Dar de când am început să păstrăm bovine acum zece mii de ani, capacitatea de a digera laptele a redevenit importantă în rândul popoarelor care consumă produse lactate. Acest lucru explică dezvoltarea toleranței la lactoză în comunitățile de creștere a bovinelor din Europa, Orientul Mijlociu și Africa. Cu toate acestea, adulții din populația non-bovină, precum chinezii, thailandezii, indienii Pima din America de Sud-Vest și Bantusul din Africa de Vest, sunt încă incapabili să digere lactoza.

Înainte ca alimentele cu amidon să ajungă în stomac, putem extrage mai mult sau mai puțin zahăr din saliva în timp ce mestecăm - cât, în funcție de câte copii am moștenit de la o anumită genă. Oamenii care trăiesc pe o dietă bogată în amidon din cele mai vechi timpuri, cum ar fi Khanty, au un număr mult mai mare de exemplare din această genă specială decât carnivorele din iacul siberian.

"Esti ceea ce mananci." Adică tu ești ceea ce strămoșii tăi au mâncat. Meniul, care se potrivește tradițiilor noastre genetice, se potrivește și cu indianul Jainiști mâncare vegetariană, cum ar fi carnea inuit din nord, din Malaezia săruri de banjo pești, care trăiesc în Insulele Nicobar nokmánik dieta bogata in proteine de insecte.

Dar renunțarea la o dietă tradițională și la un stil de viață activ poate provoca o mulțime de probleme. Maya din America Centrală nu știau ce este diabetul până în anii 1950, dar după ce s-au obișnuit cu o dietă bogată în carbohidrați, proporția de diabetici dintre ei a crescut exponențial. Nomazi siberieni, cum ar fi păstorii de reni Evenk și Yakuts, au mâncat multă carne, totuși cu greu erau boli de inimă printre ei. Cu toate acestea, odată cu dezintegrarea Uniunii Sovietice, mulți oameni s-au mutat în oraș, trăind din mâncarea cumpărată în magazine. Astăzi, jumătate din yakutii stabiliți sunt obezi și apoi o treime au tensiune arterială crescută, spune William Leonard. Există, de asemenea, mai mulți diabetici printre caimani care mănâncă alimente în magazin decât printre cei care încă vânează și colectează astăzi.

Cei care, într-un sens genetic, prin strămoșii lor, s-au adaptat mai mult la dieta plantelor (și fac astăzi lucrări sedentare) sunt mai bine să nu mănânce la fel de multă carne ca yakutii. Acest lucru se datorează faptului că carnea roșie, deși consumată timp de două milioane de ani, crește riscul de ateroscleroză și cancer - și nu doar din cauza acizilor grași saturați și a colesterolului. Experimentele cu șoareci demonstrează că L-carnitina, care pătrunde în corpul nostru în timpul digestiei cărnii, favorizează calcificarea arterelor și s-a demonstrat, de asemenea, că acidul sialic din carnea roșie determină atacul sistemului nostru imunitar; provoacă doar inflamații ușoare la tineri, dar poate duce la leziuni canceroase pe termen lung. Susținătorii dietei paleolitice spun că ar trebui să evităm alimentele procesate, dar mulți paleoantropologi avertizează: meniul paleomenului centrat pe carne nu este la fel de variat ca dieta strămoșilor noștri și nu ține cont de faptul că strămoșii noștri au fost, de asemenea, protejați de inimă și diabet de către efort fizic constant. „Dieta noastră s-a schimbat, evoluând de cel puțin două milioane de ani. Așadar, putem fi siguri că strămoșii noștri nu au trăit pe o dietă ”, spune Leslie Aiello.

Cu alte cuvinte, nu există o dietă ideală pentru om. Potrivit lui Aiello și Leonard, cheia pentru a fi om a fost să găsești dragoste pentru carne în acel moment, dar să te adaptezi la o varietate de medii și să trăiești cu o varietate de mese. Cu toate acestea, trebuie să afirmăm că dieta tipică din lumea occidentală de astăzi nu este deloc bună pentru noi.

Prada pescarului; în largul mării, scufundat în apă, prinde caracatița. Sărurile de banjo fac o masă din manioc măcinat, toate celelalte alimente provin de la mare.

De ce ne îmbolnăvești mâncăm azi? Potrivit lui Richard Wrangham, cercetător primat la Universitatea Hardward, schimbarea revoluționară a dietei noastre nu a avut loc atunci când am început să mâncăm carne, ci când am învățat (acum aproximativ 1,8 milioane până la 400 de mii de ani) să gătim. Sistemul nostru intestinal poate extrage mai multă energie din alimente care sunt „pre-digerate” prin tăiere și încălzire cu mai puțină energie decât alimentele crude, oferind creierului nostru mai mult combustibil. „Nu am mai putea mânca alimente crude, neprelucrate, pentru că suntem obișnuiți cu mâncare gătită, moale, bogată în energie”, subliniază Wrangham, care a prins șobolani și șoareci ca dovadă a cartofilor dulci din carne crudă și gătită. A arătat o creștere în greutate de 15-40% la șoarecii fierți, comparativ cu grupul martor, adică omologii lor din dieta crudă.

Dacă Wrangham are dreptate, strămoșii noștri nu numai că au dat mai multă energie creierului lor în creștere după inventarea gătitului, dar au folosit și mai multă energie din alimentele lor, crescând astfel greutatea corporală. Dar ne temem că acest succes odinioară mare va da înapoi: ne procesăm alimentele cu o astfel de expertiză încât putem absorbi mai întâi mai multe calorii decât avem nevoie în evoluția noastră. „Pâinea simplă a fost înlocuită de tort, merele crude cu suc de mere filtrat”, scrie Wrangham.

Pe măsură ce consumăm din ce în ce mai multe alimente procesate la nivel mondial, tot mai mulți dintre noi suntem pacienți supraponderali. Deci, să mâncăm o mulțime de fructe, legume, puțină carne, pește, niște cereale integrale (precum popoarele Mediteranei) și să petrecem o oră pe zi făcând exerciții: facem bine pentru noi înșine - și pentru planeta noastră de origine.