Croissant liniștit și crocant

Știți croissantul care este crocant la exterior, dar este moale la interior, dar nu se comprimă și nu are gust de drojdie și, cel mai important, este de îndepărtat? Acest croissant nu este delicios, este CER. L-am copt de ziua mamei mele și am spus că nu a mâncat un croissant atât de delicios de când era copil.

Timpul total de gătit este de aproximativ 2-3 ore de la cântărirea făinii până la răcire. Dar nu trebuie să zăboviți, nu trebuie să stați alături până la capăt. Curajos în el.

Ingrediente pentru 8 cornuri:

50 dkg făină de grâu (BL55)
2 lingurițe (10 g) sare
2 dkg (20 g) de drojdie proaspătă SAU o pungă de drojdie uscată
1 lingură mare (50 g) smântână
2 dl lapte (200 g)
1 dl de apă (100 g) Este mai bine dacă apa minerală necarbonatată nu este apă de la robinet

(Nici o greșeală, într-adevăr nu trebuie să puneți grăsime suplimentară în aluat)

Reţetă:

Se toarnă laptele și apa împreună și se amestecă în smântână, apoi se luminează astfel încât să fie plăcut cald, dar nu fierbinte.

Se amestecă sarea în făină, se face o adâncitură în mijloc, unde zdrobim drojdia și se toarnă amestecul de smântână călduță.

Frământați totul și frământați aluatul de croissant.

Frământarea se poate face manual, cu brațul în formă de șurub al unui robot de mână, un prăjitor de pâine sau un robot. În fiecare caz, frământați aluatul până când suprafața este netedă și se lipeste de mâinile noastre.

După frământare, se dospește 40-45 de minute, se taie în 8-10 bucăți (aproximativ 85-110 g/bucată), se formează în găluște.

Sfat: Când lucrați cu 50 g aluat, puteți modela aproximativ 17 mini croissante. Am avut un mare succes alături de copii.

Lăsați găluștele să se odihnească timp de 10 minute. Aceasta este pentru a ușura formatarea.

SFAT: Aluatul poate fi întins pe o suprafață destul de subțire pe o suprafață foarte rezistentă, foarte subțire cu ulei. Încercați să-l întindeți cât mai subțire posibil și răsuciți-l bine în timp ce îl trageți cu palma.

Sunt coapte pe o foaie de copt cu hârtie de copt din silicon, astfel încât capătul să fie întotdeauna în partea de jos, altfel croissantul se „deschide” în timpul coacerii.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade de jos în sus. Ne place 1 dl de apă la baza cuptorului (lăsați apa să se încălzească împreună cu cuptorul, astfel încât să se creeze abur în interior)

Înainte de a-l împinge în cuptor, stropiți suprafața croissantului cu apă, astfel încât să nu rămână nicăieri făină, deoarece acolo unde nu primiți apă nu va fi o culoare frumoasă.

Dacă este foarte cald în bucătărie, vom dospa croissantele în formă doar până când cuptorul se încălzește, dar iarna durează 30 de minute.

După 10-15 minute de coacere (13 minute pentru mine), când se pare că a început să roșească, luăm temperatura până la 200 de grade și aprindem aerul amestecând.

De acum înainte, prăjim cornurile în roșu frumos în 3-5 minute (4 minute pentru mine).

Când îl scoatem, îi putem da puțină stropire cu apă. O punem pe un grătar pentru a o răci.

SFATURI:

Într-un cuptor tradițional cu gaz: Coaceți pe flacără completă până când începe să roșească, (aproximativ 20 de minute) Apoi economisiți pe flacără încă 10 minute. Dacă devine greu, lăsați evaporarea apoasă.
Într-un cuptor electric fără a amesteca: 210 grade în timpul coacerii
Dacă rezultatul final este greu, amestecul de aer poate provoca: Se coace la 210 grade de jos în sus în timpul coacerii
Dacă suprafața este mată, apoi încercați să stropiți cu apă fiartă și răcită
Dacă nu se sparge, probabil că veți avea prea mult abur în cuptor și nu va fi evaporat până la sfârșitul coacerii cu 1 dl de apă. folosiți mai puțină apă sau preîncălziți cuptorul mult timp pentru a umple cuptorul cu abur.
Cu făină integrală funcționează, de asemenea. LEGĂTURĂ: Croissant liniștit de grâu integral
Se poate face și fără lapte
Este disponibilă și o versiune integrală de fir de lapte
Cu fermentare peste noapte poți face și un croissant proaspăt dimineața

Dacă ți-a plăcut rețeta și vrei să fii la curent cu noutățile sau ai nevoie doar de o idee bună despre ce să coacem și să gătești uneori, urmează-ne pe FB. Faceți clic pe următorul link: https://www.facebook.com/kalcirecept

Am învățat această rețetă de la doamna Marika Porcul, care a primit rețeta de la Anna Sallai. După cum mi-au dezvăluit comentariile, rețeta a fost inițial rețeta lui András Németh. Vă mulțumesc mult pentru că ați împărtășit această rețetă perfectă.

92 comentarii pentru „Croissant crocant liniștit”

Voi ajunge doar pentru prima dată! Sunt foarte entuziasmat pentru că nu mă pricep la sute. Orulok că am găsit receprte. Mulțumesc. Cu stimă Ilona