Smuczer Hanna

Cele mai nobile paste din toate. Iubire prima degustare. Multă vreme, nu am înțeles de ce melcii de cacao din brutării sunt diferiți de cei ai bunicii? Apoi m-am cufundat și totul a devenit clar. Aceste melci cerești, pașnici, sunt făcute cu așa-numitul aluat blundel, care este un aluat drojdie, pufos, dospit în care punem unt, dar nu puțin, cu un mic truc, în cele din urmă pliant. Rezultatul atâtor unt și împăturire este un aluat ușor aerisit, umplut cu straturi moi tulbure.

Imagine memorială, tăiței datate de la rădăcina pasiunii mele
În copilărie, i-am cerut întotdeauna bunicii mele un melc de cacao, care să-l facă moale inconștient. A făcut cealaltă jumătate a aluatului cu brânză de vaci și a modelat-o cu incizii magice pe care nu am reușit să le înțeleg până acum. De îndată ce a acoperit casa cu parfumul de ciocolată al melcului său de cacao, a adus imediat pe toată lumea în bucătăria sa. Bar ... dacă au venit la ovi cu bunicul meu, lucru care s-a întâmplat de multe ori pentru că din fericire ovulul era aproape. Din fericire ... pentru că am urât-o. Așa că, când eram acasă cu doi sau trei dintre ei cu bunicul meu, el a întins frumos măsuța de cafea și mi-a adus delicatese în camera TV - pe ascuns, bineînțeles, pentru că mama era teribil de supărată în fața televizorului înainte de a mânca! I-a adus lapte în cana mică cu inimă de broască țestoasă. Au fost gustări minunate. Oh preșcolar neglijent, oh plin de melci de cacao pudră, cană cu inimă de broască țestoasă! Ai fost frumoasă.

Paste blundel cu melc de cacao

Pentru 27 de bucăți - 3 tăvi de copt

T é s z t a
500 g făină (cu mine: 200 g făină de grâu, 100 g făină de pâine, 200 g spelta integrală)
1,5 lingurițe sare
50-60 g zahăr granulat
150 ml de lapte
130-150 ml apă
1 ou (M)
20 g drojdie proaspătă
1 lingură aluat frigorific (opțional)
+ pentru stratul de frunze: 250 g unt

T ö l t e l é k
100 g unt
100 g de ciocolată neagră
50-70 g zahăr pudră
3 linguri praf de cacao neindulcit
1 lingura rom

Am pus 250 g unt la congelator.

Prepararea pastelor. În laptele călduț, amestec 1 linguriță de zahăr granulat, mărunțesc drojdia și o las să crească. Cântăresc și cern făina. În ea amestec sarea și zahărul granulat. Când drojdia a crescut bat ouăle și aluatul scos din frigider, îl amestec, îl turn în făină și apoi încep să frământ. Adăug mereu apă în porții mici tot timpul, nu am folosit 150 ml, dar depinde și de câtă făină consumă. Am un aluat mediu-moale care poate fi frământat bine de mână, nu se lipeste de mâini.

Îl pun într-un castron de dospire înfăptuit sau îl acoper cu un prosop de bucătărie și îl dublu în 40-50 de minute. Când aluatul a crescut, îl acoper pe o scândură făinată și îl întind subțire până la aproximativ 60 × 40 cm.

Prăjesc 2/3 din untul înghețat pe aluat cu partea de gaură mare a răzătoarei. Îndoi: îl îndoiesc de la stânga până la partea de 2/3, apoi împachetez aluatul pe el de la dreapta. Deasupra dau pe jumătate de unt. Îndoi partea superioară a benzii spre mijloc, de asemenea și partea inferioară, adaug untul rămas la ea, apoi îl împăturesc unul în celălalt.

Împachetez aluatul într-o folie proaspătă și îl pun la frigider minim 1 oră.

Când a trecut 1 oră pe placa făinoasă, o întind subțire. Primul pliu este același cu cel precedent: îl pliez de la stânga la partea 2/3, apoi pliez aluatul pe el din dreapta. Al doilea, pe de altă parte, este doar un triplu: conduc de la partea de sus la partea 2/3 și apoi împart partea rămasă. Acoperit, mă odihnesc 20-30 de minute.

Voi face umplutura. Topesc untul. Sparg/tai ciocolata în cel puțin 3 porții, aștept jumătate de minut, apoi amestec. În acest moment îl scosem deja de pe plită, îl puneam doar din când în când, pentru o căldură furată, care să se topească mai bine. Am amestecat și romul. Am pus-o la rece ca să se răcească puțin, să se solidifice.

Întind aluatul la 60 × 40 cm. Am întins uniform umplutura de ciocolată-cacao. Dacă umplutura este foarte solidă, o aprind puțin, dar chiar o amestec doar câteva clipe, așa că va fi mai răspândită. Îl rostogolesc ca un bej și apoi îl tai gros cu un deget gros (2,5 cm).

A doua dospire și coacere. Le aliniez pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Acoperit, mă odihnesc aproximativ 1 oră și apoi îl ung cu 1 ou întreg, ușor bătut. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 20-22 de minute.