Secretul tortului perfect din răchită mărunțit

Din întâmplare, este de conceput că, pe lângă aluat și pâine, prăjitura a intrat și în vârful inimii mele. Pentru zile tort cărți, literatură, glosare interpretative, site-uri web și conversațiile noastre de familie sunt aproape totul despre asta. Într-un cuvânt, totul.
Deci, veniți câteva informații despre asta.

secretul

Surse interne de tort prima mențiune a secolului al XIV-leade unde este menționat ca serviciu de iobag. Oricum, tortul nostru este de origine slavă iar în traducerea slavă veche denotă un „obiect rotund în formă de roată”. De-a lungul timpului, interpretarea maghiară a asociat adjectivul „tort de calitate mai bună” cu acesta.

Manualul Maghiar de Interpretare definește tortul după cum urmează: „Un aluat copt din făină fină cu lapte (unt, ouă) și copt într-o tavă de copt. Prăjitură împletită: coaptă sub formă de bare, aromată v. tort umplut. ”

Tort, o versiune specială a pâinii, deja timp de șase secole, cel mai prestigios, tipic fel de mâncare festivă din bucătăria țărănească maghiară. Tortul tipic împletit de astăzi nu este în niciun caz o formă obișnuită chiar și la începutul secolului (1900). Istoria sa este variată, nu poate fi definită concret.
În unele părți ale Ungariei, se făcea din ingrediente diferite, în unele locuri diferea doar de pâine, în altele se făcea dintr-un aluat mai bogat (cu lapte, unt) și acolo erau coapte prăjituri în formă de pâine cuptorul la fel ca pâinea. Odată cu apariția drojdiei presate industriale (sfârșitul secolului al XIX-lea), a devenit mult mai ușor de făcut, moment în care s-au născut pastele umplute mai mici., căptușelile, umflăturile, macul sau bețele de nuc. Tortul a fost copt într-un cuptor și a fost făcut într-adevăr doar pentru cele mai mari sărbători (Crăciun, Paște, nuntă) până la începutul secolului.

Și acum pentru o mică cunoaștere a ingredientelor: Grăsime.
Pe de o parte, face micul nostru tort mai semnificativ și mai gustos și, pe de altă parte, îl ajută să rămână proaspăt zile întregi. Aluatul pentru prăjituri rezistă la o cantitate limitată de grăsimi (30% din cantitatea de făină), în caz de supradozaj, din păcate, inhibă puternic munca de drojdie. În ceea ce privește grăsimea, distingem grăsimile animale și vegetale.

Deci, având în vedere ceea ce sa întâmplat până acum, putem avea cel puțin 4 căi în ceea ce privește grăsimea: cu frisca, ulei, unt, sau așa cum au făcut-o bunicii/bunicii noștri, tortul nostru poate fi făcut și cu grăsime. Mai jos, arăt o rețetă pentru toate cele 4 variante. De obicei, îl fac cu unt, pentru că rareori este acasă, frisca în pat și am învățat coacerea cu tort uleios de la bunica mea în Eger chiar săptămâna aceasta. Este bine că aceasta va fi scurgerea în viitor, deoarece nici măcar nu trebuie să topiți untul și cred că textura tortului este destul de diferită. Merită experimentat, încercând toate cele patru variante. În imagine, am imortalizat tortul cu unt.

Este important ca.
- lucrați cu ingrediente la temperatura camerei
- cernem făina, așa că tortul nostru va fi mai aerisit
- laptele trebuie să fie călduț, dar în niciun caz prea fierbinte, deoarece distruge drojdiile din drojdie
- grăsimea se adaugă în aluat în a doua parte a frământării, altfel va acoperi boabele de făină, ceea ce va inhiba activitatea drojdiei
- unge cu ouă doar înainte de a le pune în cuptor - sfatul bunicii mele

ACCESORII PENTRU 2-2-2
(prăjiturile sunt aprox. Va fi de 450 g)

PRĂJITURI DE UNT SAU GRAS
500 g de făină
70 g zahăr granulat
2 vârfuri mari de sare
250-260 ml de lapte
1 linguriță zahăr granulat
20 g drojdie proaspătă
1 ou întreg + 1 gălbenuș de ou
50 g unt/grăsime
1 coaja de lamaie rasa
1 mână de stafide înmuiate în apă timp de 10-15 minute, apoi stoarse bine
+ 1 ou pentru lubrifiere

PRĂJITURI CU CREMĂ
 500 g de făină
70 g zahăr granulat
2 vârfuri mari de sare
100 ml lapte 3,6%
200 ml smântână 10%
1 linguriță zahăr granulat
20 g drojdie proaspătă
1 ou întreg + 1 gălbenuș de ou
1 coaja de lamaie rasa
1 mână de stafide înmuiate în apă timp de 10-15 minute, apoi stoarse bine
+ 1 ou pentru lubrifiere

ULEIOS, fără ouă * GUMĂ
500 g de făină
2 vârfuri mari de sare
70 g zahăr granulat
415 ml de lapte 3,6%
20 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr granulat
83 ml ulei de gătit
1 coaja de lamaie rasa
1 mână de stafide înmuiate în apă timp de 10-15 minute, apoi stoarse bine
Pentru ungere: amestecați 1-3 linguri de smântână cu 1-2 lingurițe de ulei și/sau grăsime cu ouă *

* Aici adjectivul non-alergic fără ouă se referă doar la rețeta de paste dospite fără ouă a bunicii.

1. Alergarea drojdiei. Se amestecă zahărul în lapte călduț (1 linguriță), se sfărâmă drojdia proaspătă, se presară 1 linguriță de făină, se acoperă și se lasă să stea 10 minute până crește.

2. Măsurarea materiilor prime. Cernem făina, amestecăm cu zahărul granulat (70 g) și sarea. Topesc untul/grăsimea./Cântăresc uleiul.

3. Asamblarea aluatului. Când drojdia a crescut, bat 1 ou întreg și amestec 1 gălbenuș în el (folosesc un tel de mână) și apoi îl adaug în făină și încep să frământ. Odată ce aluatul este împreună, adaug grăsimea (unt/smântână/ulei) în porții mici. Este bine dacă se separă frumos de peretele vasului. Durează 15 minute să frămânți. Am un aluat moale.

4. Fermentarea. Acoperi vasul cu un prosop de bucătărie sau îl pun într-un vas de fermentare cu capac și îl dublu. Vara se grăbește, trebuie să fie atent!

5. Tăierea, modelarea și post-tăierea aluatului. Îl acoper pe o placă făinoasă și mai întâi îl împart în jumătăți, apoi în 6-6 părți, așa că am tăiat un total de 12 părți egale de 80-90 de grame, îl rotunjesc și îl las să se odihnească timp de 4-10 minute.

SCREEN BIG TRICK: Apăs bucățile de aluat rotunjite într-o formă dreptunghiulară, înfășurându-le în partea mai lungă, răsucind barele puțin mai groase din mijloc, conicizându-se spre final. În acest fel vom avea bucle frumoase fără fibre și prăjituri în formă. Am pus hârtie de copt pe blatul din bucătărie și am pus deja acest lucru pe această rotire cu o rotire de 6. Ridic aproximativ 20-40 de minute.

6. Coacerea. Strict chiar înainte de coacere (după bunica mea - altfel, dacă îl ungem cu ouă mai devreme, rulează aluatul) îl ung cu 1 ou întreg bătut/sau ulei amestecat în smântână, pot presăra migdale feliate sau semințe de mac, atunci 170 de grade aproximativ 35-40 Îl prăjesc în câteva minute. L-am pus pe grătar să se răcească.

Surse
Iván Balassa - Gyula Ortutay: Etnografie maghiară; Lexicon etnografic maghiar II. volum; Manual de interpretare maghiară; Comoara noastră zilnică, pâine - Pâini, plăcinte, pizza pentru bucuria familiei