Secretul gogoșii vieneze de carnaval; Negru vienez

Folosiți un învechit browser. Vă rugăm să actualizați browserul.

Acasă
Blog
Gastro
Secretul gogoșii vieneze de carnaval

Secretul gogoșii vieneze de carnaval

Nu există niciun magazin pentru a intra, nu am fi dat peste dulceața carnavalului. Dar cum nu ar putea fi altfel, pentru că gogoasa găzduiește Austria. Aceste paste mici, grase și dospite sunt un fel de mâncare festivă pentru austrieci și fac parte din patrimoniul culinar al Austriei.

Desigur, pe lângă ele, multe alte națiuni revendică această duzină de mici bunătăți, dar în Austria, încă din secolul al XV-lea, a menționat-o și ordinul de bucătărie al curții. De altfel, romanii au raportat și despre existența sa de mai bine de două mii de ani, dar și francezii sunt mândri de propria lor prăjitură, introdusă de Marie Antoinette, și nu ne lipsesc berlinezii, ei au și propria lor legendă pentru naștere, nu ca să menționăm italienii. Vienezii, pe de altă parte, își jură singuri. Este carnaval, este timpul pentru carnavaluri.

Se zvonește că ar exista un brutar de curte, o femeie pe nume Cäcilia Krapf, de numele căreia este legată gogoasa. Într-o zi, doamna Cäcilia a fost atât de înfuriată de soțul ei, încât, în furie, a împins o mână de aluat la stăpânul ei, dar a ratat ținta și a căzut într-o tigaie grasă plină de grăsime. Gogoșa, dacă totul este adevărat, s-a născut astfel și astfel Cäcilia Krapf a devenit omonimul acestei delicatese (Krapfen = gogoașă).

Gogoșele au câștigat glorie și popularitate în 1815, în timpul Congresului de la Viena, când balurile de la curte își meritau reciproc și brutarii abia le băteau pentru a coace gogoșile. Legenda ne-a lăsat că în timpul congresului de dans, 10 milioane de Cillikugeln, gogoși Cili au fost înghițite de nativi.

Faptul că a devenit un cookie tipic de carnaval nu mai este meritul brutarului. Prietenii călugări au iubit gogoșa cu oamenii, i-au convins pe oameni să se umfle cu aceste paste bogate în calorii în timpul carnavalului, de la crucea apei până la marți cu carne și carne, astfel încât, până în perioada Postului Mare, să existe suficiente rezerve în corpurile lor.

Ce negare, o mare crimă este această gogoașă. Fiecare piesă are un gust de 300-400 de calorii. Deși acum îmbogățește selecția de brutării pe tot parcursul anului, este cea mai mare ispită în timpul carnavalului. Oferta este grozavă, de la nucă de cocos la nuga până la lichior de ouă. Nu există brutărie care să nu intre în război pentru grațiile clienților. Chiar și americanii au deschis gogoși la Mariahilfer, numită Dunkin ’Donuts, iar o cafenea de peste mări vinde gogoși, concurând cu austriecii. Însă vienezii sunt destul de demodați, având dificultăți în a-și părăsi obiceiurile.

Știu asta bine în Demel, unde cedează tradițiilor. Biscuitul de carnaval se coace doar sezonier, de la 31 decembrie până miercurea cenușii. Și, indiferent cât de la modă sunt diferitele umpluturi în zilele noastre, jură după rețeta austriacă originală de gem de caise. Nu există nici o gaură în a lor, ei umplu și lipesc fursecul cu mâna, secretul rețetei lor nu ar fi eliberat pentru niciun ban. Vitrina lor salută și sezonul balului.

Cea mai mare parte a cantității anuale este epuizată, deoarece gogoșarii aparțin carnavalului, cum ar fi confetti pentru carnaval. Și totuși, carnavalul este încă un moment de dorbézol. Rețeta circulă atât de mult pe net, încât chiar și o gură de vizitare ar fi puțin de încercat și prăjită. Acest echit Viena ar merita să fie făcut.

Rețetă pentru 4 persoane: ½ kilograme de făină de strudel, 40 de grame de drojdie, 3/8 litri de lapte, un vârf de sare, 50 de grame de zahăr granulat, 2 linguri de rom intern (austriac), 100 de grame de unt, 6 ouă gălbenușuri, gem de piersici pentru umplutură, zahăr pudră pentru rulare.

Folosind un mixer, amestecați untul până se înmoaie, apoi presărați treptat zahăr granulat cât durează doza. Apoi lăsați-ne să aruncăm gălbenușurile unul câte unul și să lucrăm, amestecând, până se omogenizează. Apoi amestecați făina, amestecată anterior cu un vârf de sare și drojdie, cu ingredientele anterioare și frământați până când strălucesc până când aluatul devine aerisit. Se acoperă apoi cu un prosop de bucătărie și se lasă să crească la temperatura camerei. În ulei fierbinte aprox. Coaceți formele punctate timp de 3 minute și umpleți-le cu gem de caise în timp ce sunt încă calde. Când s-a răcit ușor, se presară cu zahăr pudră, astfel încât să arate frumos.

Foto: proprii și internet

Dacă ți-a plăcut postarea, alătură-te comunității Facebook Black Vienna: aici