Carnea de vită gătită este un favorit al vienezului; Negru vienez

Folosiți un învechit browser. Vă rugăm să actualizați browserul.

Acasă
Blog
Cult
Carnea de vită fiartă este un favorit al vienezului

Carnea de vită fiartă este un favorit al vienezului

Dacă este Austria, este carne de vită. Dacă Viena, așa să fie. Și anume Tafelspitz, supă de vită. Ca în vremurile imperiale, lipiți la masa lui Franz Joseph, în Viena vitele abundă în toate.

Joseph Wechsberg, un cunoscut scriitor ceh cu o mare reputație gourmet, a spus despre carnea de vită: „dacă carnea de vită este sufletul bucătăriei, carnea de vită gătită aparține bucătăriei vieneze”. Carnea de vită a fost o parte integrantă a bucătăriei și a gastronomiei tradiționale austriece și nu numai de la Ferenc József. Indiferent de împărat, vitele au un mare est și tradiție în toată Austria. Cel puțin XV. datând din secolul al XIX-lea, documentat în scris. Cronicarii contemporani remarcă faptul că, în ciuda consumului de carne de porc și alte bovine, rata consumului de carne de vită suprimă orice altceva. Neavând la fel de multă alegere ca în mediul rural, pâinea și carnea de vită au fost o mâncare de bază în Viena de mult timp. Evident, miturile și legendele au jucat, de asemenea, un rol, dar în esență calitatea înaltă este rolul principal. Este bine cunoscut faptul că alfa și omega oricărei bucătării este ingredientul impecabil, delicios în sine. Turma de bovine remarcabilă genetic aici se poate datora și faptului că XVI. La mijlocul secolului al XV-lea, între 1549 și 51, 200.000 de bovine gri au fost păstrate din Ungaria în Austria.

Vitele din septembrie sunt păstrate de la munte la grajduri (imagine net)

De atunci, bovinele s-au bucurat de o popularitate neclintită. Prăjite, la grătar, fierte, la modă toate. Și la Viena, Tafelspitz, care conduce incontestabil. Bineînțeles, este ușor, astfel încât carnea de vită păstrată abrupt pe munții abrupți și pe versanții Alpilor întrece într-adevăr calitatea superioară. Oamenii de aici sunt, de asemenea, mândri de asta. Secretul calității ridicate este văzut în patru lucruri: vitele se nasc aici, cresc pe pământ austriac, sacrificate în ferme domestice și prelucrarea, care este considerată extrem de importantă, are loc și în fermele domestice.

Fără un cuvânt, ca o sută de fripturi de vită, bucătăria vieneză este de neconceput, iar ciorba făcută din ea este pentru iubitorii unui singur iubitor. Imaginea sa s-a ridicat aproape la culmi de cult. Tafelspitz acoperă nu numai faimoasa supă, ci și o parte din carnea de vită, vârful tocană de vită.

Oricum ar fi, Ferenc Jóska s-a asigurat că Tafelspitz a fost pe masă pentru totdeauna, niciodată uitat. Deși cu greu ar fi putut ghici, împăratul, care oricum a dedicat timp minim meselor, că mâncarea lui preferată, pe care cel mai probabil îl iubea pentru simplitatea și lactația sa, se va contopi cu Viena și va fi inevitabilă în bucătăria austriacă.

Apropo, Tafelspitz înseamnă literalmente „sfârșitul mesei”. Ferenc József a mâncat bine cunoscut și repede repede. Aproape că nu era altceva decât să mănânce, pentru care își regreta timpul prețios. Îi plăcea și carnea de vită pentru că putea mânca carne gătită moale în supă cu o lingură. Deci, la fiecare sărbătoare din acel moment, Majestatea Sa a atins atât de repede încât, până când a mâncat mușcătura maiestuoasă, cei care stăteau la vârful mesei, la colțurile mesei, aveau cel mult momeala și farfuria goală. . Cu toate acestea, conform etichetei curții, i s-a permis să mănânce numai până când împăratul a tăiat masa. S-a întâmplat că, la sfârșitul prânzului, mulți dintre domnii care ajunseseră la capătul mesei au rămas la bătaie și au plecat cu stomacul zgomotos. Călătoria lor a dus la cel mai apropiat pub, unde au mâncat apoi un prinț bun pe cont propriu.

Plachutta lângă Schöbrunn - XIII. district, Hietzing

Apropo, Tafel înseamnă și o scândură, așa că un alt copac se ține. Potrivit acestui fapt, denumirea mâncării provine din faptul că pe panourile publicitare ale puburilor și restaurantelor, supa era mereu în vârf, în vârf, fiind una dintre cele mai scumpe.

Oricum ar fi, fără supă de vită, Viena este de nerecunoscut. Ca parte a Plachutta, Tafelepitzet este un restaurant care gătește și servește în mod tradițional, dintre care trei sunt la Viena. Cel mai vechi de lângă Schönbrunn, probabil datorită reputației sale, se datorează lui Ferenc Jóska.

Supa de vita (Tafelspitz) cu cartofi, hrean si sos de arpagic

Ingrediente pentru 6 persoane

1 cap în coajă de ceapă, aprox. 2 kg tocană de vită, 3,5 litri de apă, piper negru întreg, după gust, 280 dgk de legume în supă (morcovi, agrișe, țelină, pătrunjel), 2 praz, arpagic, condiment

Pentru sosul de hrean:1 litru de supă, 2 linguri de hrean proaspăt ras, 2 linguri de smântână, 1 kg pesmet, sare

Lăsați ingredientele să gătească până se fac piure, apoi condimentați cu sare, smântână și hrean.

Miros de cartofi: 1 kg cartofi, 6 lingurite unt sau grasime, 2 capete ceapa tocata, nucsoara, patrunjel, sare, piper

Sos de arpagic: 100 g pâine albă (fără crustă) sau chiflă uscată, 1/8 l lapte, 2 gălbenușuri, 2 ouă fierte tari, 1 lingură zahăr, 5 linguri arpagic, aprox. 1/8 l ulei, 1 oțet boost, sare, piper alb, muștar, suc de lămâie

Pregătirea

Ceapa tocată se rumeneste într-o tigaie din teflon, fără grăsime și ulei, carnea se clătește în apă călduță, se scurge, se fierbe apa, carnea se pune și se fierbe la foc mic timp de 3-3,5 ore. Spuma este în mod constant ridicată de pe vârf. Adăugați piperul și ceapa. Înainte de prepararea cărnii, aprox. Cu 25 de minute înainte, sezon. Carnea finită este evidențiată, feliată și servită cu garnitură. Sare supa la final.

Miros de cartofi: Spălați cartofii, gătiți la foc mic într-o coajă. Când este răcit, tăiați felii. Ceapa o prajim in grasime sau unt, rupem cartofii, prajim cu ceapa, amestecand continuu, condimentam cu sare, mazare si nucsoara.

Sos de arpagic: Pâinea albă sau chifla se înmoaie în lapte, apoi se stoarce bine, se adaugă ouăle fierte și crude și se amestecă cu condimentele, adăugând încet uleiul.

Foto: proprii și internet

Dacă ți-a plăcut postarea, alătură-te comunității Facebook Black Vienna: aici