Secretul tortului pentru grătar din Balatonmagyaród

Anterior, era de neimaginat în județul Zala fără o nuntă sau un grătar de botez sau o prăjitură de nucă prăjită.

Dar au făcut și coșuri, inimi, trăsuri, porumbei sau doar miei de Paște vopsite cu glazură frumoasă pentru primul sacrificiu, pentru închiriere, pentru Paști și aniversări.

Mătușa Teri ne arată imagini cu prăjituri făcute mai devreme
Fotograf: Mihály Szilvia

Ingrediente

Rețeta de bază nu este prea complicată, amestecăm nucile tăiate în zahăr topit, caramelizat, iar acesta este în formă fierbinte pentru a face prăjituri de o formă specială. Pe tortul răcit, desenăm modele și scriem texte din spumă de albuș de ou.

Este atât de simplu de descris, deoarece fiecare fază a muncii necesită multă experiență și răbdare.

Felierea nucii este deja o treabă foarte minuțioasă, anterior era tăiată de gospodine cu un cuțit, astăzi putem lucra cu o râșniță de mai multe dimensiuni.

Fotograf: Mihály Szilvia

Cel mai bine este să folosiți un raft tradițional încălzit cu lemn pentru a topi zahărul, dar îl puteți încerca și pe o flacără cu gaz sau pe o sobă electrică, spune mătușa Teri.

Trebuie să acordați o atenție deosebită topirii zahărului, nu se poate înroși prea mult, nu poate arde, pentru că atunci tortul va fi amar.

Zaharul granulat se topeste incet
Fotograf: Mihály Szilvia

Dacă nucile sunt rulate într-o masă de zahăr care clocotește ca lava, acestea trebuie manipulate și mai atent. Dacă este prea frig, nu îl poți modela, dacă este prea fierbinte, poate arde și deveni amar.

Nu trebuie ars pentru că atunci va fi amar
Fotograf: Mihály Szilvia

Fiecare femeie are propriul său mod dovedit de a adăuga zahăr în tigaie, cât de mult să taie nucile, cum să se rumenească într-o culoare închisă sau dacă să pună cristal sau zahăr pudră în tort. Cei care se cunosc recunosc munca celuilalt; despre culoarea sa, dimensiunea nucului sau decorul.

Mătușa Teri face prăjituri cu nuci de peste 50 de ani
Fotograf: Mihály Szilvia

Formatare

Diverse instrumente sunt utilizate pentru formatare. De exemplu, o prăjitură în formă de coș necesită un vas de servit, golful său va fi fundul coșului.

Mânerele pentru vin sau mânere pentru linguri de lemn sunt necesare pentru mânerele și urechile de circ, pe care nucile îngheață într-un arc frumos. Odată ce o anumită piesă s-a răcit, aceasta se rupe ușor și nu mai poate fi modelată în continuare.

Acum puii de primăvară au fost formați de mătușa Teri folosind o ladă.

Cartofii joacă, de asemenea, un rol important!
Fotograf: Mihály Szilvia

Masa de nuc fierbinte este netezită la forma dată, pentru această fază un cartof decojit, de dimensiuni medii, este folosit de unul a cărui mână nu poate rezista căldurii. Astfel, nu lucrează cu palmele, ci mută cartofii pe amestecul cald de nucă.

Nucile în formă sunt scufundate în apă și răcite, iar apoi diferitele forme sunt unite între ele. Nu trebuie lipit, deoarece masa de zahăr caldă servește și ca strat adeziv.

Decorul

Scrieți tortul de culoare caramel cu mousse de albuș de zahăr. Acest lucru necesită multă răbdare, o muncă minuțioasă, dar rapidă.

Decorează cu mișcări mici, dar rapide
Fotograf: Mihály Szilvia

Fotograf: Mihály Szilvia

Mătușa Teri are, de asemenea, o broșură de citate scrisă de mână în care scrie rime de nuntă și citate biblice de mai multe decenii. De asemenea, găsim rime și texte germane pe ea. A descris tot ce făcuse până acum.

Broșura scrisă de mână

După cum povestește, acum zeci de ani era de neimaginat pentru o nuntă sau o vacanță de familie în Zala fără un astfel de tort la grătar. În fiecare sat erau mai multe femei care făceau prăjituri de nuc foarte frumoase. Astăzi, puțini pot lucra la grătar, femei mai în vârstă care știu trucurile, ochii lor se înrăutățesc, mâinile nu sunt la fel de pricepute pe cât erau.

Am făcut atât de multe prăjituri cu nuci, încât aș putea face drumul către Viena cu ele, spune mătușa Teri.
Fotograf: Mihály Szilvia

Iar tinerii nu au învățat de la ei cum să facă tortul cu nuci Zala.

Fotograf: Mihály Szilvia

Când ai mâncat ultima oară o astfel de prăjitură cu nuci? Dacă aveți o imagine a acesteia, trimiteți-ne la [email protected]!