Au descoperit al șaptelea simț al gustului în limbă - gustul carbohidraților

gustului

O posibilă a șaptea aromă, carbohidrații, a fost identificată de cercetătorii australieni care încearcă să exploreze modul în care această aromă este legată de consumul crescut de alimente bogate în amidon.

Cercetătorii de la Universitatea Deakin au arătat că sensibilitatea la gustul în carbohidrați crește aportul de energie și consumul de alimente bogate în amidon, cu consecința naturală a obezității. Gustul carbohidraților a fost considerat până acum un gust „invizibil”.

Nu doar gustul dulce poate provoca dependență de carbohidrați

„Zaharul declanșează în primul rând percepția carbohidraților, crescând astfel dorința de carbohidrați. Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat că, indiferent de gustul dulce, consumul altor carbohidrați poate provoca, de asemenea, această calitate a gustului”, A spus Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin, șef de cercetare.

Cercetătorii au studiat doi carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza, ambii găsiți în alimente de bază, cum ar fi pâinea, pastele sau orezul. Chiar și primele studii au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de oameni în gură.

S-a examinat apoi dacă sensibilitatea la carbohidrați este legată de consumul de alimente bogate în amidon.

Cercetările au arătat că alimentele care conțin mai mult amidon au fost într-adevăr consumate de cei care au simțit cel mai mult aroma carbohidraților, iar talia lor a fost, de asemenea, mai groasă. „Ne-am uitat în mod specific la dimensiunea taliei, deoarece este o măsură bună a riscului de boli legate de dietă”, a explicat Julia Low, cercetător universitar.

Unii oameni sunt mai sensibili la acest gust

„Această direcție de cercetare a aromelor noi este importantă pentru o mai bună înțelegere a problemei în creștere a bolilor cronice legate de dietă, cum ar fi obezitatea”, dr. Profesorul Keast. - Creșterea consumului de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, este una dintre principalele cauze ale răspândirii globale a supraponderalității și a obezității, iar carbohidrații sunt o sursă majoră de energie pentru dietele noastre.

Echipa de cercetare a profesorului Keast a identificat grăsimea ca a șasea aromă în urmă cu ani. Percepția limbii asupra gustului de grăsime este similară cu cele cinci arome de bază definite clasic, care sunt dulci, acre, sărate, amare și amare.

„Interesant este că, atunci când cercetăm gustul grăsimilor, am constatat că cei care erau mai sensibili la grăsimi consumau mai puține grăsimi, dar în cazul carbohidraților, este adevărat opusul”, a adăugat profesorul.