Căutați o rețetă sau un ingredient

gust

Cercetătorii australieni încearcă acum să exploreze relația acestui gust cu consumul de alimente bogate în amidon.

„Este de obicei zahăr, cu gustul său dulce plăcut senzual, pe care majoritatea oamenilor poftesc după carbohidrați. Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat că există o calitate a gustului perceptibilă cauzată de consumul altor carbohidrați, independent de gustul dulce ”, a declarat Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin și șef al cercetării.

Cercetătorii au studiat doi carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza. Ambele pot fi găsite în alimente de bază, cum ar fi pâinea, pastele sau orezul. Primele studii au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de om în gură.

S-a examinat apoi dacă sensibilitatea la carbohidrați a fost legată de consumul de alimente amidon. În studiul lor descris în Journal of Nutrition Au fost studiați 34 de adulți.

Alimentele care conțin mai mult amidon erau consumate de cei care simțeau cel mai mult aroma de carbohidrați, iar talia lor era și mai groasă. Am analizat în mod specific dimensiunea taliei, deoarece reprezintă o măsură bună a riscului de boli legate de dietă, a explicat Julia Low, cercetător universitar.

Această direcție de cercetare a noilor arome este importantă boli cronice legate de dietă, ca urmare a problemei crescânde a obezității. Creșterea aportului de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, este unul dintre principalele motive pentru creșterea globală a supraponderabilității și a obezității, iar carbohidrații sunt o sursă majoră a dietei noastre ”, a explicat profesorul Keast, a cărui echipă de cercetare cu ani în urmă, el a identificat grăsimea ca a șasea aromă.

„Interesant este că, atunci când am cercetat gustul grăsimilor, am constatat că cei care erau mai sensibili la grăsimi consumau alimente mai puțin grase, dar contrariul era adevărat pentru carbohidrați”, a adăugat profesorul.