Adevăratul „fruct” al iernii este jeleul

Jeleul este un fel de mâncare tradițional rece, care se găsește în bucătăriile tuturor popoarelor europene, care își datorează textura specială „gelatinoasă” sucului său înghețat, care conține gelatină. Prima rețetă scrisă pentru fabricarea jeleului a supraviețuit în Franța. Cea mai veche carte de rețete din Europa, Viandier, legată de Guillaume Tirel (Taillevent), datată din 1395, conține deja rețeta pentru jeleu.

Prima înregistrare maghiară scrisă a jeleului datează din 1544. Printre proverbele lui Miskolc, „Clipește ca o broască în jeleul de la Miskolc” a devenit cunoscut la nivel național. Există și alte versiuni, precum „Tremură, tremură, tremură ca o broască în meduza din Miskolc” - a cărei origine este dată de următoarea legendă:

În secolul al XIX-lea, în vremurile de dinaintea deschiderii traficului feroviar, comerțul dintre Gömörvidék și Budapesta era gestionat de transportatorii Gömör. Miskolc era o stație intermediară pe acest traseu. Purtătorii au stat de obicei peste noapte la hanuri de la Poarta Sf. Petru. Odată ce un transportator de lac a venit la husarul maghiar pentru a cere cazare. A comandat jeleu pentru cină. Barmanul, pe nume Potyka Kati, a adus în curând și mâncarea. Fratele lacului a început să mănânce și la început a vrut să mănânce carnea care se uită pe sub suc, dar a scăpat furculița înspăimântat. Barmanul era și el speriat, dar trebuia recunoscut deoarece o broască era înghețată în jeleul său.

Potrivit tradiției, incidentul s-a întâmplat de mai multe ori în cârciumile și hanurile din Miskolc și nu numai cu transportatorii, ci și cu membrii parlamentului. De asemenea, în celebrul hotel Korona și restaurantul Three Roses din secolul al XX-lea. Amintirea lui este păstrată într-un vas de jeleu din porțelan, care se vinde la târguri.

,În 1848, un reprezentant al unui reprezentant maghiar a servit jeleu în foaierul uneia dintre beciurile din Avas. Vinul alunecă mai bine pe mâncarea rece, a spus cineva. A ridicat jeleul dintr-o cărămidă de lângă butoaie înainte de a-l îngheța acolo. În amurg, deputatul a bătut bucata de carne (cupele) cu tacâmurile sale și a văzut îngrozit, dezgustat, că o broască înghețase într-o jeleu, deoarece bucata de carne a început să clipească. "

Din 2000, Miskolc organizează în fiecare februarie un festival Jelly. În Badacsonytördemic, se desfășoară o competiție obișnuită de frumusețe pentru jeleu în categoriile vegetariene, pește și jeleu tradițional.

În timpul festivalului Jelly, Hotelul City pregătește de obicei o jeleu de bun venit pentru toți oaspeții săi. După cum am aflat, oaspeții din sau din jurul capitalei nu sunt prea familiarizați cu mâncarea noastră bine-cunoscută de iarnă.

„Câte case, atâtea obiceiuri” este valabil și pentru jeleu. De la Péter Török, am aflat de la bucătarul de la Wire Bistro, jeleul este preponderent făcut din carne de porc, dar poate fi făcut și din pește sau vițel. - Carnea de porc este gătită din părți mai grase, cu mult colagen, cum ar fi urechile, cozile, unghiile, pielea, deoarece aceasta leagă de fapt sucul de gătit. Cel mai important ingredient din jeleu este colagenul, care va fi unul dintre numeroasele „ingrediente” pentru cupă și cartilaj, a spus el.

După cum a spus, secretul jeleului este că trebuie gătit la o temperatură scăzută timp de 5-6 ore pentru a dizolva colagenul. Este important să gătești foarte încet, cu margele (la fel ca bulionul). - Cu cât gătim mai lent, cu atât sucul va fi mai limpede și colagenul se va dizolva mai eficient din ingredientele cu piele osoasă, conferind jeleului o textură „tremurată”. După ce a terminat, se lasă să se răcească, se filtrează, carnea se adaugă în farfurii și apoi se unge. Unii oameni degresează cu hârtie pătată, dar practic o facem cu o lingură - a subliniat el.

"Jeleul este în esență sufletul boabelor de piper, ceapă și usturoi, nu trebuie cruțate, deoarece rezultatul final va fi lipsit de gust", a spus el, adăugând:.