Camera Națională de Agricultură

Poate că unul dintre cele mai controversate ingrediente alimentare din ziua de azi sunt aditivii alimentari (numerele E). Una dintre multele orori care circulă pe internet sunt constatările clinicii de pediatrie de la Universitatea de Medicină din Düsseldorf, care clasifică aditivii în cinci grupuri: neutru, suspect, periculos, nociv pentru sănătatea noastră și cancerigen. Studiind și comparând mai bine lista de răspândire online pe hârtie îngălbenită, tradusă incorect ca supliment alimentar, cu opiniile științifice actuale, putem descoperi o serie de contradicții care pun sub semnul întrebării autenticitatea acesteia.

Apare o întrebare legitimă de ce autorul a clasificat dioxidul de titan inofensiv (E171), dioxidul de fier (E172) și cărbunele care pot fi utilizate chiar și în alimentele organice (E153) ca un grup de substanțe suspecte. Unii coloranți azoici (E102 și E110) au fost incluși în categoria periculoasă. Au devenit cunoscuți în legătură cu studiul de la Southampton. Studiul menționat a legat consumul a șase coloranți artificiali de hiperactivitatea în rândul copiilor. Începând cu 20 ianuarie 2010, cele șase substanțe colorante enumerate în anexa V la Regulamentul (CE) nr. ) trebuie să fie indicat pe eticheta produselor alimentare („numele sau„ numărul E ”al culorii): poate avea un efect negativ asupra activităților și atenției copiilor”). Azorubina (E122), care este reglementată de regulamentul respectiv, este surprinzător printre substanțele neutre de pe listă.

Navigând în rezumat mai departe, putem descoperi noi contradicții. De exemplu, fosfatul de potasiu (E341), care poate fi utilizat și în producția de materie organică prelucrată, este unul dintre numerele E dăunătoare sănătății, indigestibile, care provoacă boli ale pielii (kožní onemocněni), în timp ce acidul sorbic natural (E200 ) ca ingredient. Citind în continuare lista substanțelor nocive ca fiind cel mai cancerigen și în același timp cel mai periculos (!) Compus, putem găsi E330, care nu este altceva decât acid citric care poate fi utilizat și în alimentele organice. Necunoașterea autorului este dovedită de faptul că, în opinia sa, acidul citric apare în crabul de mare, brânza Bonbel (?), Ciupercile conservate și conservele de roșii - sau este doar cancerigen în acestea? -, deși domeniul său de aplicare este mult mai larg.

În cele din urmă, într-un mod de neînțeles, sunt evidențiate și unele alimente și aditivi, al căror consum trebuie monitorizat îndeaproape.

În general, prin urmare, contextul profesional și conținutul listei, care este din ce în ce mai popular în cercurile online și prezentat ca o opinie științifică, sunt extrem de discutabile. Următoarea descriere vă poate ajuta să cunoașteți aditivii (Sursa: Food, 2017).

Lista de răspândire

Istorie aditivă

Aditivii alimentari au fost folosiți de omenire încă din cele mai vechi timpuri. La început, a fost în principal utilizarea materialelor naturale (de exemplu, sare, zahăr), dar mai târziu, odată cu formarea și dezvoltarea rapidă a industriei chimice, tot mai multe substanțe au fost considerate nepericuloase. De-a lungul timpului, utilizarea și nivelul de utilizare a multor substanțe au fost restricționate din cauza unui sistem riguros de control și a testelor în continuă evoluție. Pentru a simplifica identificarea și etichetarea aditivilor, sistemul de numere E încă în uz în Comunitatea Europeană a fost dezvoltat în anii 1960 (un număr E poate fi atribuit fiecărui aditiv). Adică, gândindu-ne bine, alimentele foarte procesate au apărut în dieta noastră doar în ultimele decenii (aproximativ două generații), împreună cu aditivi adaptați stilului de viață grăbit și considerațiilor de confort. Datorită timpului scurt care a trecut de atunci, consumatorii nu au avut suficient timp și motivație pentru a se familiariza complet cu aditivii, rezultând în cunoștințe superficiale și incerte în rândul consumatorilor.

De ce au nevoie de ea?

Aditivii alimentari sunt adăugați în mod intenționat alimentelor noastre pentru a-și îmbunătăți proprietățile organoleptice, pentru a le mări durata de valabilitate, pentru a le păstra valoarea nutritivă și pentru a le face mai ușor de prelucrat. Inițial, patru grupuri au fost dezvoltate pentru ei (coloranți, conservanți, antioxidanți, amelioratori de stocuri), dar numărul de aditivi a crescut semnificativ în ultimele decenii, astfel încât clasificarea lor se bazează acum pe aproximativ douăzeci și șase de grupuri.

Cât costă asta?

Atunci când se utilizează aditivi, trebuie să se asigure că sunt utilizați într-o cantitate cât mai mică posibilă, că cantitatea consumată nu depășește aportul zilnic, că compoziția aditivului este constantă și că este cât mai pură și că ingredientele utilizate sunt autentice.să fie indicate pe ambalaj.

Reglementările naționale și internaționale privind aditivii se bazează în principal pe recomandările JECFA, Comitetul mixt de experți OMS/FAO pentru aditivi alimentari, care a fost completat în ultimii ani de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). muncă expertă. JECFA determină un anumit nivel din experimentele pe animale, „Nivelul fără efecte adverse observate” (NOAEL), care este împărțit la un factor de siguranță de obicei de o sută pentru ca aditivii să fie convertiți la oameni. Așa s-a născut „consumul zilnic acceptabil” (ADI), care este o cantitate pe kg de greutate corporală (kg) definită de JECFA. Poate fi consumat zilnic pentru perioade lungi de timp, chiar și pentru o viață întreagă, fără niciun risc semnificativ pentru sănătate.

În mâini stricte

Au existat o serie de schimbări semnificative în ultimii ani, cum ar fi creșterea diferențierii veniturilor, extinderea gamei de alimente și scăderea producției interne de alimente, din ce în ce mai mulți consumatori consumă produse industriale, gata de consum și gata de mâncare -mâncați alimente. De dragul acestor schimbări, precum și pentru o reglementare uniformă, a fost elaborată o definiție a „agenților de îmbunătățire a alimentelor” (FIA), care acoperă în același timp gama de enzime alimentare, aditivi și arome alimentare. Trei reglementări privind informațiile privind reglementarea agenților de îmbunătățire a alimentelor au fost emise la 16 decembrie 2008 și au intrat în vigoare la 20 ianuarie 2009: Regulamentul (CE) nr. 1332/2008 privind enzimele alimentare; 1333/2008/CE privind aditivii alimentari; Regulamentul (CE) nr. 1334/2008 privind aromele și anumite ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante pentru utilizare în și pe alimente. Procedura comună de autorizare pentru enzimele și aromele alimentare, deși nu sunt aditivi, este prevăzută într-un regulament separat (Regulamentul (CE) nr. 1331/2008). În plus, Regulamentele (UE) nr. 1129/2011 și (UE) nr. 1130/2011 includ utilizarea aditivilor alimentari.

Risc real versus risc perceput

Deși toți aditivii alimentari utilizați în prezent în Uniunea Europeană au fost pe deplin evaluați și pot fi considerați siguri în cantitățile lor permise în alimente, a început o reevaluare a substanțelor autorizate înainte de 20 ianuarie 2009 în temeiul Regulamentului (UE) nr. 257/2010. Pe baza rezultatelor muncii de până acum, utilizarea a trei coloranți (galben chinolină, FCF portocaliu, neococcin) a fost restricționată, în timp ce utilizarea roșu 2G în industria alimentară a fost interzisă permanent.

Cu toate acestea, pericolele aditivilor ar trebui, desigur, să fie revizuite și pe baza structurii consumului intern de alimente. Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar a realizat un studiu pentru a determina cât de sigur este consumul de aspartam plantat în penitenciar de către mass-media, pe baza datelor despre consumul intern de alimente, adică cât de aproape este aportul zilnic acceptabil intern de aspartam. Pe baza rezultatelor acestora, după cum au afirmat mai multe studii internaționale, aportul de aspartam cu alimente și băuturi nu este o preocupare pentru consumatorul mediu maghiar în cazul unei diete normale. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că expunerea copiilor la cantități mari de băuturi răcoritoare îndulcite cu aspartam și iaurt de fructe poate ajunge la ADI.

Tendințe în utilizarea aditivilor

În XIX. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, substanțele care au îmbunătățit spectaculos popularitatea, caracteristicile organoleptice și aspectul alimentelor au ieșit în prim plan, însă spre sfârșitul secolului trecut, produsele pentru conservarea sănătății au ajuns în centrul interesului. Astfel, a început să se răspândească utilizarea aditivilor care, printre altele, măresc siguranța alimentelor, ajută la prevenirea bolilor și sunt de origine naturală. În zilele noastre, producătorii de alimente în dezvoltarea produselor lor, datorită presiunii puternice a consumatorilor, caută în principal să înlocuiască ingredientele artificiale cu materiale naturale. Pe de altă parte, încearcă să sublinieze pe ambalajul alimentelor proprietățile care aduc produsul lor la o culoare favorabilă (de exemplu, fără aditivi artificiali). Un exemplu excelent de răspândire a ingredientelor naturale este stevia, care a devenit unul dintre cei mai populari și mai folosiți îndulcitori din ziua de azi.

Mănâncă sau nu mănâncă?

Pe baza rezumatului descoperirilor științifice actuale, aditivii alimentari sunt ingrediente alimentare strict reglementate, care nu prezintă un risc pentru sănătate cu practici disciplinate de producție alimentară și un consum echilibrat de alimente fără o dietă unilaterală.

Puteți citi mai multe informații despre aditivii alimentari pe site-ul web NÉBIH și mai multe concepții greșite despre industria alimentară pe site-ul Academiei Maghiare de Științe.