VASELURI CU BRANZETURI SI OU> Vase cu oua

Acest tort plin de corp, ușor, bogat în fructe a fost creat de bucătarul șef al hotelului Esplanade din Perth în 1935, în cinstea Anna Pavlova, o balerină rusă extrem de populară care a fost doar oaspete în Australia. Se zvonește că a fost cea mai „australiană” bomboană de atunci -
ai putea spune că fiecare familie are propria rețetă Pavlova. Acesta este
o rețetă clasică, de data aceasta realizată cu protagonistul sezonului, căpșunile parfumate.

Ingrediente pentru 8 felii mari:

4 albușuri (temperatura camerei!)
1 vârf de sare
110 g zahăr granulat
1 lună oțet de mere sau oțet de vin alb
8-10 picături de extract de vanilie
110 g zahăr pudră
1 ek. amidon comestibil
400 g căpșuni coapte
1 plic (10 g) zahăr vanilat
1,5 plicuri (15 g) fixator de spumă
3 dl cremă
1 crenguță de lemongrass

1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. O foaie de copt mai mare/o foaie de copt este căptușită cu hârtie de copt. Desenați un cerc cu diametrul de 22-24 cm în mijloc, apoi întoarceți-l astfel încât partea „scrisă” a hârtiei să fie în partea de jos.

2. Spălați 4 ouă proaspete la temperatura camerei (!) Cu atenție și, având grijă să nu obțineți un bob de gălbenuș în proteine, separați-le unul câte unul (galbenele sunt utilizate în alte scopuri).

3. Glisați proteinele într-un lavoar curat, adăugați 1 vârf de sare și bateți într-o spumă tare. Presărați treptat zahărul granulat în mai multe porții, adăugați oțetul de mere, apoi extractul de vanilie și bateți până când zahărul s-a topit și se obține o spumă tare, strălucitoare și tare. Se amestecă zahărul glazurat și amidonul, se ceară deasupra spumei și se învârte ușor și slab.

4. Stivați masa de spumă în interiorul cercului desenat pe hârtia de copt, neteziți-o, ridicați ușor marginea astfel încât să existe o adâncitură superficială în mijloc (partea nu trebuie să fie netezită, deoarece este mai vizibilă dacă rămâne modelată !). Se introduce în cuptor, se întoarce imediat la 140 ° C (amestecând aerul la 110 ° C) și se usucă și se usucă timp de 1,5 ore. Deschideți ușa cuptorului de mai multe ori (adică, ventilați pentru a permite aburului să scape) și lăsați exteriorul prăjiturii de spumare să se usuce crocant. În cuptorul cu ușa închisă, cu ușa sprijinită, lăsați-l să se răcească complet în cuptor (2-3 ore) - crește în timpul coacerii și apoi se prăbușește puțin, nicio problemă, aceasta este natura sa.

5. Spălați căpșunile, înmuiați apa într-un prosop de bucătărie curat, curățați-le și tăiați-le în jumătăți și sferturi, în funcție de mărimea lor. Sub tamponul pentru tort, separați tortul de glazură de hârtia de copt și ridicați-l într-un castron plat. Bateți smântâna într-o spumă tare cu zahărul vanilat și amestecați fixativul, neteziți-o gros și sus în centrul tortului și presărați căpșunile deasupra turnului. Se servește garnit cu frunze de lămâie/mentă.

Sfaturi:

- A se păstra (neacoperit) la frigider până se servește, dar este indicat să o consumați cât mai curând posibil, deoarece pasta de mousse picură din frisca și își pierde crocantul, deși este adevărat dacă exteriorul tortului este crocant și interiorul este moale-cremos.
- Ceresc (piersică/nectarină, portocală etc.) din orice fruct copt cu gust caracteristic sau din compotul său bine drenat.
- Topping opțional cu fructe/ciocolată.
- Pălăria de spumă finită însăși, atunci când este neumplută, poate rezista bine la îngheț; lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei înainte de consum și umpleți-l proaspăt cu frișcă și fructe.

Note:

Tortul (la fel ca omonimul său) a făcut o carieră mondială de basm la vremea sa și a cunoscut o adevărată renaștere în ultimii ani, cu nenumărate variații. Explicația este evidentă: simplă, deja indestructibilă, ieftină și irezistibilă, durează doar puțin timp, dar asta e până la cuptor.