Adoratorii dulci își pot închina pasiunea fără vinovăție

Cele mai recente rezultate științifice legate de carbohidrați au fost prezentate la conferința Societății maghiare de nutriție, Rolul carbohidraților în nutriție, în lumina rezultatelor științei nutriționale moderne, desfășurată la sfârșitul lunii august.

Cum bomboanele au fost inscrise pe lista neagra?

De ce avem nevoie de carbohidrați?

Dintre substanțele nutritive, carbohidrații sunt cei care ne determină performanța, starea fizică și starea de spirit pe termen scurt. Carbohidrații sunt depozitați în mușchi și ficat sub formă de glicogen, astfel că joacă un rol cheie în realizarea echilibrului energetic corect, care este determinat de raportul dintre aportul de carbohidrați și activitatea fizică.

Există două tipuri principale de carbohidrați: zaharuri și amidon. Cele mai frecvente zaharuri din alimente includ zaharoza, glucoza și fructoza, care se găsesc în fructe, legume și miere. Zaharoza, cunoscută în mod obișnuit ca zahăr cristalin sau (pudră), este fabricată din trestie de zahăr sau zahăr din sfeclă. Principalele noastre surse de amidon sunt cerealele și cartofii.
Glucoza este o sursă esențială de energie pentru creier și țesutul nervos și reprezintă, în general, energie disponibilă rapid.

Zaharurile sunt, de asemenea, constituenții moleculelor care îndeplinesc multe funcții vitale în organism, de la acidul ribonucleic ereditar la colagenul care formează țesut conjunctiv și elastină, și una dintre componentele peretelui celular, la mucopolizaharide pentru protejarea membranelor mucoase.

În comparație internațională, consumul mediu de zahăr variază între 51-131 g/zi/persoană, ceea ce reprezintă 8-21 la sută din aportul total de energie.
Este necesar un minim de 50 g de carbohidrați pe zi pentru a menține echilibrul metabolic, dar 125-150 g sunt de dorit pentru 4184 kJ (1000 kcal) de energie absorbită. Creierul folosește aproximativ 140 g de glucoză pe zi.
Ipotezele anterioare au făcut ca dieta să fie bogată în zahăr sărace în nutriție, dar acest lucru pare a fi răsturnat, deoarece cercetările au arătat că aportul ridicat de zahăr nu reduce aportul de nutrienți într-o asemenea măsură încât ar duce la un deficit. Potrivit unui sondaj scoțian, persoanele care consumă alimente bogate în zahăr au un aport mai scăzut de grăsimi pe termen lung.

Te face fericit și inteligent

Carbohidrații îmbunătățesc starea de spirit și au, de asemenea, un efect pozitiv asupra performanței mentale. Nutriția este cunoscută ca fiind o sursă de plăcere și joacă un rol important în construirea și menținerea relațiilor sociale, făcându-l un instrument specific pentru comunicare. Un studiu din 1999 realizat în America a constatat că abilitatea de rezolvare a problemelor mentale, raționamentul logic, timpul de reacție și memoria sunt mai eficiente după un mic dejun consistent decât fără consumul micului dejun. Astfel, consumul de alimente îmbunătățește performanța mentală dimineața. Prânzul și mâncarea consumată la începutul după-amiezii au efectul opus. Numai zahărul și cofeina se caracterizează printr-un efect constant de îmbunătățire a performanței mentale. Sondajul a relevat, de asemenea, că subiecții au rezolvat mai ușor și mai bine multe sarcini intelectuale după ce au consumat gustări. Efectul carbohidraților asupra performanței mentale și a dispoziției, spun cercetătorii, poate fi explicat prin creșterea producției de serotonină. Interesant este că zaharoza ameliorează durerea la nou-născuți.

Dar ce zici de dinți?

Zahărul nu este în mod clar responsabil pentru dezvoltarea cariilor dentare. În majoritatea țărilor occidentale, incidența cariilor dentare a scăzut foarte mult, în ciuda nicio modificare a consumului de carbohidrați. Dieta și sănătatea dentară sunt strâns legate, dar credința că scăderea aportului de carbohidrați îmbunătățește starea dentară a populației a devenit acum depășită. Asa numitul Cercetările Vipeholm au arătat că nu contează cantitatea de dulciuri consumate, ci frecvența consumului. Sondajul a constatat că aceeași cantitate de dulciuri a cauzat daune mult mai mari atunci când subiecții au gustat între mese decât atunci când au fost consumați ca parte a mesei principale. Acest lucru este evident legat de spălarea dinților între mese. Un sondaj recent a constatat că consumul de zahăr de câteva ori pe zi cu îngrijire orală adecvată nu vă deteriorează semnificativ dinții.

- 40% din tot zahărul consumat în lume este fabricat din sfeclă de zahăr
- Majoritatea bomboanelor (drajeuri, caramele) sunt consumate de olandezi în lume, mult mai mult decât în orice altă țară. O olandeză mănâncă în medie 29 kg de dulciuri pe an, în timp ce americanii, de exemplu, mănâncă aproximativ 9,5 kg
- Ciocolata a fost „descoperită” de azteci, mai precis de împăratul Montezuma. Astfel, numele de ciocolată provine din cuvântul aztec xocolatl, care înseamnă apă amară
- O linguriță de zahăr conține 16 kcalt
- Un cub de zahăr corespunde aproximativ 3,5 grame de zahăr cu un conținut de energie de 14 kcal - 100 de grame de zahăr are un conținut de energie de 400 kcal.

Pro și contra zahăr

- Nu există nicio îndoială cu privire la legătura dintre cariile dentare și carbohidrații fermentabili, cu toate acestea, cu o îngrijire orală și dentară impecabilă, riscul apariției acestora poate fi redus la minimum

- Există observații care sugerează o asociere între consumul de zahăr și cancerul de colon, dar aceasta nu este probabil o relație de cauzalitate, ci indică o sărăcie a dietei cu prea mult zahăr în substanțele anticanceroase, un dezechilibru

- Tensiunea arterială poate crește după consumul multor dulciuri, dar nu durează

- Nu există nicio asociere între diabetul zaharat de tip 2 și consumul de zahăr. Acest lucru este susținut și de faptul că diabetul nu este mai frecvent în rândul lucrătorilor din trestie de zahăr care consumă în mod regulat cantități mari de suc proaspăt stors în timpul recoltării. Conform conceptului modern, o cantitate mică de zahăr de sfeclă poate fi inclusă în dieta diabeticilor, nu are consecințe adverse și nu există nicio diferență între efectul zahărului natural și cel adăugat.

- Interzicerea zahărului prezintă riscul unei creșteri a aportului de grăsimi, care include un risc crescut de obezitate. Creșterea glicemiei după masă depinde și de modul în care sunt preparate mâncarea, nu doar de cantitatea de carbohidrați pe care o luați odată

- Ca să nu mai vorbim de intoleranța la anumite zaharuri (lactoză, sorbitol, intoleranță la fructoză) și alte tulburări congenitale ale metabolismului glucidic, care se observă în principal la sugari și copii mici. Evitarea consumului unui anumit zahăr va elimina în mare măsură simptomele.

Grăsimile mănâncă mai multe grăsimi și mai puțin zahăr

Pe scurt, se justifică revizuirea pozițiilor actuale privind consumul de carbohidrați și, în interiorul acestora, de dulciuri. Dulciurile sunt alimente în care valoarea plăcerii este pe primul loc. Respingerea rigidă a dulciurilor trebuie rezolvată prin toate mijloacele, iar acest lucru nu este în conflict cu semnificația nutrițional-fiziologică a dulciurilor. Studiile efectuate în Germania arată că persoanele cu greutate normală consumă în medie 154 g de dulciuri pe zi, în timp ce cei obezi consumă 153 g. Mai multe studii au descoperit o corelație negativă între consumul de bomboane și indicele de masă corporală. Studiile nutriționale au arătat că dulciurile produc în medie 3,7 g de grăsime pe zi, ceea ce nu este semnificativ în aportul total de grăsimi.
Așa cum este greșit să recompensăm copiii cu dulciuri în mod regulat, este greșit să interzicem complet dulciurile, deoarece afectează mental copilul (și adultul, de asemenea).
De aceea se recomandă consumul moderat de dulciuri în locul unei interdicții.

Ciocolata este amară?
O mulțime de oameni adoră ciocolata, dar consumul de ciocolată este adesea urmat de vinovăție. Ar trebui să ne simțim cu adevărat stânjeniți după o mică plăcere?

Fost în [origo]

Trăiască ciocolata!
Ciocolata conține un antioxidant care leagă radicalii liberi din corpul nostru care deteriorează ADN-ul.