Întreprindere

Un pic mai scump, dar din nou în acest an vor fi destui „foie gras” la mesele festive franceze.

afaceri

Preocuparea nu a fost neîntemeiată, deoarece atât în ​​2016, cât și în 2017, fermele de rațe și gâște franceze au fost decimate de gripa aviară. Milioane de animale au trebuit distruse în fermele mari din sud-vestul Franței. Potrivit Marie-Pierre Pé, președintele sindicatului fermierilor, anul acesta s-a produs cu 11.000 de tone mai puțin ficat de gâscă decât în ​​ultimul „an de pace” fără epidemie din 2015. Aceasta este o scădere de 44%. Dar francezii consumă această delicatesă excepțională practic doar în timpul sărbătorilor de sfârșit de an, astfel încât aprovizionarea poate fi asigurată, cu o anumită creștere a prețului, desigur. Potrivit lui Marie-Pierre Pé, o familie de patru persoane va trebui să cheltuiască cu două euro mai mult în vacanță anul acesta decât anul trecut.

Apropo, ceea ce noi ungurii numim ficat de gâscă este „foie gras” în limba franceză, adică ficat gras, deci este îngrășat artificial, adică ficat de gâscă sau de rață umplut. Și o proporție imensă din consumul francez este ficatul de rață. Există dezbateri nesfârșite despre care este mai bine. În orice caz, expertul AFP mai crede că gustul ficatului de gâscă este mai rafinat, rămâne în gură mai mult timp. Dar, în Franța, populația de gâscă a fost deosebit de decimată de gripa aviară, făcându-l un tratament din ce în ce mai rar, scrie AFP.

Franța anul acesta aprox. A importat 3.000 de tone de ficat de gâscă și rață din Europa de Est. Această regiune a fost oricum afectată de gripa aviară. Împreună cu produsele interne și importate, securitatea aprovizionării franceze de vacanță este garantată, potrivit producătorilor. Desigur, ei adaugă că nimeni nu ar trebui să amâne cumpărăturile până în ultima zi, pentru că atunci selecția poate fi mai restrânsă.

Potrivit sondajelor, în ciuda creșterii prețurilor, nouăzeci la sută dintre francezi cumpără ficat de gâscă sau de rață pentru sărbători. Magazinele din Franța și Belgia vecină oferă „foie gras” într-o prelucrare diferită și mult mai variată decât a noastră. De exemplu, ficatul este gătit într-un sos de coniac, condimentat și se adaugă doar grăsime foarte suculentă. Desigur, este o chestiune de toate gusturile: s-ar putea ca francezii să nu rateze nici aroma de coniac, odată ce au putut gusta un ficat de gâscă maghiar prăjit în grăsime de gâscă, pe care îl scoatem din frigider în dimineața următoare.