Draguta

„Scopul ar fi să aducă trufele de la mese rafinate la mesele familiilor obișnuite”, a spus dezvoltatorul de produse András Rose la degustarea în familie a magazinului de ciuperci Triffla care s-a deschis la Market Hall la sfârșitul anului trecut. Pentru grupul de corp, a funcționat, copiii oaspeților au zburat cu entuziasm cu Samu, în vârstă de cinci ani, la pateul meu de mangalica de trufe și alte delicatese cu aromă de fuziune. Nu mă gândisem niciodată la trufe ca la mâncarea unui copil, dar văzând entuziasmul, am avut dorința de a experimenta cu o bucată mică acasă. I-am aruncat două mic dejunuri cu resturi și o lasagna cu spanac, când prietenii au venit la noi la prânz.

folosesc

Perigord în frigider

Împreună cu fetița noastră, am gustat mai întâi carne de cangur, hering de taur și am păstrat trufe în frigider. Sigur, poate fi ușor pentru bătăușii de astăzi, bezzeg la vremea noastră era cârnații conservați Globus și Pannonia kechup, dar unde eram atunci de la vârsta de trei ani, unde el, de exemplu, să știe care este diferența dintre vulpea mică și fluturele atalanta, între brumă și brumă și, dacă este necesar, voi găsi cheia Allen a tatălui meu.

Dacă s-a dovedit că am putut păstra trufe la frigider pentru prima dată, aș spune că este o experiență exotică, chiar învelită în hârtie de șervețel, că mirosul bun de brânză-benzină, miros de căprioară se răspândește într-o cutie închisă . În această perioadă, soiul Périgord se maturizează și este disponibil proaspăt, adică soiul negru francez, care este înconjurat de un buchet puternic și de o altă poveste misterioasă.

Béla Mágnás: nu frumos, dar în valoare de milioane

Această cultură animală este vânată cu câini dresați în sălbăticie, în zone cunoscute și sub numele de răsaduri micorizale, ținând cont de compoziția solului și de microclimat. Deci, din păcate, este puțin probabil ca, mergând duminică un câine în pădurea parcului Pilis, să ne împiedicăm accidental de o trufă coaptă de la baza unui copac și să o postăm pe Instagram. Deși ciupercile eliberează instinctele antice de vânătoare, este un gen prietenos cu familia care ascunde mai multe generații de aventuri și nici un constructor de echipe corporativ nu poate.

De asemenea, vă puteți aduce cu ușurință tovarășii împreună pentru o degustare de weekend. Pentru prima dată pe piață, înghețând în fața ciupercilor, am văzut un fruct legendar expus într-o vitrină, trufa Iztal de jumătate de kilogram numită Béla Mágnás, care a fost găsită într-o pădure din Baranya. Acesta este cel mai mare exemplar găsit în Ungaria, pe lângă cel mai scump soi de trufe, este foarte rar în țara noastră și valoarea sa este estimată la milioane.

Trufele ar putea fi o mare putere

Recoltare reușită: cerb francez (foto: Triffla)

Dar trufele nu sunt o raritate în pădurile noastre, așa cum spune András Rose, care reprezintă produsele Dunst & Rose, la locul de degustare, barul cu nisip Ocean Beach de pe strada Váci. „Ungaria ar putea fi chiar o putere trufică, doar pentru că există un interes mai mic în Ungaria în general, majoritatea ciupercilor cultivate în ținuturile maghiare sunt vândute în Europa”. De exemplu, trufa de nisip se simte bine în bazinul carpatic, poate fi făcută pe drumeții în salcâmi maghiari. Acest soi este surprinzător de dulce, este preferat pentru deserturi și bomboane, dar completează și felurile de mâncare cremoase și cu brânză maturată.

Există mai multe motive pentru care nu orice cetățean obișnuit se poate gândi să meargă pe lista de cumpărături pe lista lor de cumpărături sub 15 deca brânză de porc pentru a avea 5 grame de spori mari, adică tubercul macrosporum. În plus față de puținele locuri pentru obținerea acestuia, un factor important este că bitangul la trufe este scump și, deși aveți nevoie de puțin din el în mâncare, merită să îl folosiți doar ca condiment, dacă nu putem folosi acea puțină proaspătă, se va estompa în câteva zile, gust.

Așadar, nu este evident doar faptul că miere, gemuri, uleiuri, oțete, pateuri sunt aromate cu ea. Am gustat din rețetele lui Péter Anna, fondatorul Malackaraj, pe baza propriilor rețete dezvoltate. El construiește o bază de rețete de ciuperci, deoarece există puține rețete de ciuperci și trufe în limba maghiară. Pateul de mangalica deja menționat cu „diamantul negru” din Périgord ras pe el, pesto-ul cu ciuperci condimentat cu făină de castane și tăiței, sau tortul cu cremă de nuci cu miere de trufe cu o bucată mândră.

Ca ghid, am primit următoarele sfaturi de la Anna și Andras:

Mănâncă-l în două zile!

Gândește-te la mâncare simplă! Ouă amestecate cu ouă prăjite, slănină de ceapă și așa mai departe, așa că fiți foarte simpli în sensul bun al cuvântului

Trufele adoră cartofii prăjiți, pastele, un gust ușor dulce

Face ca pâinea prăjită cu unt să fie una festivă

Delicios cu cartofi dulci și risotto cu dovleac

Cacao, ciocolată, castane sunt, de asemenea, mari prieteni

Este mai bun cu untul decât cu uleiul de măsline

Dacă faceți un vas cu usturoi, condimentați-l ușor, trufele fiind condimentul dominant!

Nu-l utilizați pentru mâncarea indiană, asiatică, le veți pierde!

Nu încălziți, încălziți, folosiți doar crud!

Nu înghețați, nu tolerați!

Nu-l puneți în ulei, este ruinat!

Încă o dată: mâncați-le pe toate proaspete!

Pe baza acestora, am venit cu două micuri dejun simple, dintre care singurul condiment este trufele. Ciupercile sunt recomandate de dieteticieni după vârsta de doi ani, deoarece sunt mai greu de digerat. Nu există nicio recomandare specifică pentru trufe, așa că regula principală rămâne, iar fiul meu de zece luni este din păcate lăsat în afara partidului.

Ouă prăjite de anghinare din Ierusalim cu trufe

Ingrediente: Pentru 1 doză mare de ovule

1 mână de anghinare din Ierusalim

Curăț ceapa și risc un pic de cotlet cu excepția câtorva cercuri subțiri. Curăț anghinarea de Ierusalim, risc și eu puțin.

Ar trebui să ofilesc ceapa, să rotesc anghinarea din Ierusalim în ea. Nu este important să-l înmuiați, deoarece se va destrăma. Îl stivuiesc într-un bol mic ignifug și pun inel (e) de ceapă deasupra.

Bate ouăle cu o furculiță, le turn peste bolul pentru legume, le îndrept și le coac într-un cuptor de 170 de grade pentru aproximativ 10 minute. În cele din urmă, dau grătare pe trufe.

Plăcintă de castane cu trufe fără zahăr, lapte și gluten

Ingrediente Pentru 2 bucăți:

10 dkg de făină de orez brun

2-3 lingurițe (aproximativ 5 dkg) de grăsime de cocos

Curmale uscate de 4-5 boabe

Lămâie netratată cu puțină coajă rasă

Un praf de bicarbonat de sodiu, un praf de sare

10 kg de pastă naturală de castane

1 linguriță de cacao amară (opțional, nu aruncă mult pe ea)

O mică trufă rasă

Încălzesc cuptorul la 180 de grade.

Am scos curmale și, dacă sunt suficient de cremoase, le-am tocat fără să se înmoaie. Încălzesc grăsimea de nucă de cocos până la o textură foarte dură și răspândibilă și o lucrez cu făina, ouăle și curmalele cu mâna.

Aluatul îl înjumătățesc și îl rulez în două boluri unse, apoi îl bag în frigider până fac crema.

Curat marul, il rade si il aburesc. Adaug masa de castane și dacă mărul nu a scurs suficient suc, îl înlocuiesc cu puțină apă.

Am introdus aluatul la cuptor aproximativ 10 minute până când este aproape gata de coacere. La final, întorc crema și o pun din nou timp de două minute. Rădesc trufa chiar la final, chiar înainte de consum.

Misiune completa

Ciuperca neagră a îmbogățit ambele feluri de mâncare, mirosul pe care l-am simțit puțin mai puternic decât gustul. De asemenea, totul a fost lăsat, așa că am condimentat și o lasagne consistentă cu spanac atunci când prietenii veneau la noi la prânz. L-am consumat cu succes în termen de două zile, cu misiunea finalizată.