Alcalin sau acid?

Alimentația bazată pe PH și efectele sale asupra sănătății au făcut obiectul unei dezbateri serioase atât în rândul laicilor, cât și al profesioniștilor.

Această revizuire este despre efectele asupra sănătății ale unei diete alcaline bazate pe pH. Valorile PH pot fi luate în considerare în legătură cu o posibilă încărcare de acid renal, sănătatea oaselor, mușchii, hormonii de creștere sau chiar dureri de spate, dar și în legătură cu chimioterapia. Multe cărți din literatura de specialitate despre dieta alcalină au fost deja examinate și evaluate de experți, dar sunt necesare cercetări suplimentare în acest domeniu al medicinei.

Punct de start

În viața terestră, organismele și celulele vii depind de nivelul adecvat de pH din și din jurul nostru. În corpul uman, pH-ul strâns controlat este de aproximativ 7,4 (interval ușor alcalin 7,35-7,45), care este necesar pentru supraviețuire.

În comparație, în ultimii 100 de ani, odată cu creșterea industrializării, pH-ul oceanului a scăzut de la 8,2 la 8,1 din cauza depunerii crescute de carbon. Acest lucru are un impact negativ asupra ecosistemului oceanic și ar putea duce la dispariția recifelor de corali. Chiar și pH-ul solului în care sunt cultivate plantele poate avea un efect semnificativ asupra conținutului mineral al alimentelor pe care le consumăm (deoarece mineralele sunt utilizate ca tampon pentru a menține pH-ul). PH-ul optim al solului este între 6 și 7 pentru disponibilitatea completă a nutrienților esențiali. PH-ul acid este mai mic de 6, astfel încât nivelurile de calciu și magneziu din solurile acide pot scădea; dacă pH-ul solului este peste 7, fierul, manganul, cuprul și zincul nu sunt accesibile chimic. Adăugarea de dolomit și gunoi de grajd poate crește pH-ul solului dacă acesta este sub pH 6.

Rolul pH-ului în diferite celule, organe și membrane

PH-ul din organism poate varia semnificativ în zonele în care aciditatea stomacului este ridicată (pH 1,35-3,5) pentru a ajuta digestia. Dar chiar și în stomac, stratul din afara epiteliului este destul de esențial pentru a preveni deteriorarea mucoasei. Pielea este, de asemenea, destul de acidă (pH 4-6,5), astfel încât mantaua acidă servește ca o barieră de protecție a mediului împotriva infecțiilor externe. Acest lucru poate fi observat și în vagin, unde un pH mai mic de 4,7 protejează sănătatea organului.

PH-ul urinei poate varia în funcție de necesitatea de a echilibra mediul intern al organelor. Alimentele pot fi clasificate în funcție de încărcarea lor acidă potențială (PRAL). Fructele, legumele, sucurile, cartofii și băuturile bogate în alcali și cu conținut scăzut de fosfor (vin roșu și alb, apă minerală) au o sarcină acidă negativă. Deoarece cerealele, carnea, produsele lactate, peștele și băuturile cu conținut scăzut de fosfor (cum ar fi berile ușoare, cacao) au o încărcătură relativ mare de acid.

Acidoza cronică și boala osoasă

Calciul sub formă de fosfați și carbonați reprezintă o mare rezervă de bază a corpului. Sub încărcare acidă, cum ar fi într-o dietă modernă, aceste săruri sunt eliberate în circulația sistemică pentru a atinge homeostazia pH-ului. Se estimează că cantitatea de calciu pierdută în urină în timpul unei diete moderne poate fi de aproape 480 g în 20 de ani, ceea ce reprezintă aproape jumătate din greutatea corpului uman.

Un alt element al dietei moderne este excesul de sodiu din dietă. Există dovezi că nivelurile crescute de sodiu la persoanele sănătoase pot prezice gradul de acidoză metabolică hipercloremică atunci când se consumă o dietă netă producătoare de acid. Aportul excesiv de sare la femei poate duce la hipertensiune arterială și osteoporoză.

Alcalinitatea și chimioterapia

Eficacitatea agenților chimioterapeutici este afectată semnificativ de pH. Multe ingrediente active necesită un mediu alcalin, în timp ce altele necesită un mediu acid. În prezent nu există nicio literatură științifică care să dovedească beneficiile unei diete alcaline în prevenirea cancerului.

Corpul uman este capabil să mențină un pH constant al sângelui cu o capacitate impresionantă, principalele mecanisme compensatorii fiind prin rinichi și respirație. Multe membrane din corpul nostru necesită pH acid pentru a ne proteja și a ne ajuta să digerăm.

Concluzie

O dietă alcalină are ca rezultat un pH mai alcalin în urină și o scădere a calciului în urină. Cantități mari de fructe și legume într-o dietă alcalină îmbunătățesc raporturile de potasiu/sodiu și pot îmbunătăți sănătatea oaselor, reduc pierderile musculare și pot atenua alte boli cronice, cum ar fi hipertensiunea arterială și riscul de accident vascular cerebral.

În prezent există foarte puține cercetări științifice în acest domeniu și sunt necesare multe alte studii.