Așa că alegeți lapte pentru cafea dacă doriți gustul perfect

Dacă cineva are acces la lapte, Tamás Sándor, proprietarul fabricii de brânzeturi Bükk, produce produse lactate de 20 de ani. Gastronomul a dezvăluit acum o serie de fapte interesante despre alchimia cafelei și laptelui la prezentarea noii colecții de capsule Nespresso. De exemplu, gustul cappuccino-ului dvs. ar fi putut depinde de starea sufletească a vacii care a dat laptele.?

Vaca fericită = lapte mai fin

"Domeniul de producție, expertiză, proceduri, umilință și răbdare." Potrivit lui Tamás Sándor, aceiași factori sunt ascunși în fundalul unei cafele gourmet ca și în producerea unei brânzeturi artizanale de calitate.

Cu laptele, totul se decide pe pășune,

acest lucru oferă trăsăturile caracteristice ale terroirului, altitudinea zonei, conținutul mineral și compoziția vegetației sunt importante.

Din primăvară până în toamnă, „materia primă” este, de asemenea, diferită, întrucât animalele de câmp liber pășesc iarbă și ierburi proaspete. Astfel, conținutul de vitamine și minerale din lapte este destul de diferit, ceea ce se simte și în produsul final. Aceasta este urmată de perioada din toamnă până în primăvară, care se caracterizează printr-un gust „mai liniștit”, deoarece vacile consumă apoi fân uscat. Drept urmare, gustul laptelui nu zigzagează, dar poate prezenta aceleași semne plăcute și aduce în mod stabil conținutul de proteine și grăsimi.

Expertul a adăugat că, în ceea ce privește laptele de calitate, este absolut important ca vacile să fie sănătoase, să aibă familii bune, să fie păstrate în stare bună și să primească zilnic cantitatea potrivită de nutrienți și apă. Deoarece bovinele sunt afectate de stres în același mod ca și oamenii, afectează și nivelul hormonilor și proporția celulelor corpului, care pot lua negativ gustul laptelui.

Dacă vaca este ținută bine, te simți iubit, vei fi fericit așa că vei da o cantitate mare de lapte gustos.

De aceea, cea mai bună calitate este reprezentată de laptele de casă de la fermele mai mici. Pe de altă parte, nu vă așteptați la miracole de la produsele ESL cu o durată lungă de valabilitate, deoarece orice este pe ambalajul lor, acestea nu ar trebui să conțină vitamine sau enzime.

Nu contează doar conținutul de grăsime

Tamás Sándor spune că mai mulți factori merită luați în considerare la cumpărarea laptelui. În primul rând, începeți citind valorile diferiților nutrienți, inclusiv conținutul de proteine și grăsimi, apoi verificați ambalajul, calitatea și integritatea, temperatura pasteurizării și de unde provine materia primă.

Apoi, vă puteți baza în siguranță pe simțurile dvs., deoarece, pe lângă calitate, este important și cât de mult vă place personal produsul în cauză. Când utilizați laptele achiziționat, trebuie doar să vă asigurați că alegeți cea mai blândă tehnologie posibilă pentru o anumită metodă de preparare, deoarece aceasta este singura modalitate de a păstra gustul plăcut și caracteristicile compoziționale ale laptelui.

De aceea este atât de sănătos

Principalul avantaj al laptelui, care este, prin definiție, secreția glandelor mamare la mamifere, constă în valoarea sa intrinsecă. Aproape toată lumea știe că laptele este o sursă excelentă de calciu, dar este, de asemenea, bogat în fosfat, potasiu, magneziu și seleniu, toate vitaminele liposolubile (A, D, E, K) și toate vitaminele B-B12. găsit în el. De asemenea, este excelent pentru alcalinizarea organismului: laptele proaspăt are un pH de 6,8-7,0.

Există și viață dincolo de laptele de vacă

Potrivit expertului, nu există un răspuns clar cu privire la ce lapte este cel mai potrivit pentru aromarea cafelei, așa că nu ezitați să experimentați puțin. Pe lângă cel mai frecvent lapte de vacă, de exemplu, laptele de bivolă - care, ca și laptele de capră, poate fi consumat de persoanele sensibile la proteine - poate conferi băuturii și un gust plăcut. În plus față de cele de mai sus, laptele de capră, cel de oaie și chiar cel de măgar sunt fabricate în Ungaria.

„Deși laptele este de obicei pus în cafeaua noastră la temperatura camerei, este interesant faptul că laptele rece pus în cafeaua fierbinte îmbunătățește aroma minerală, iar laptele cald creează un gust cremos și moale. Când faceți spumă de lapte, începeți cu un ingredient rece, de 4-5 grade. Încălziți-l treptat, spumând mai întâi sferele mari brute și apoi încălzindu-le în sfere mici prin rotire. Laptele omogenizat este cel mai potrivit pentru spuma de lapte, în timp ce pasteurizarea instantanee de muls proaspăt are ca rezultat un produs final mai fin, cu gust mai complet. În orice caz, specialitatea cafelei cu lapte, făcută cu ingrediente și atenție bune, se caracterizează printr-un gust cremos, mătăsos și un gust mai armonios. ”

Spumă ca profesioniștii

Cel mai important lucru de știut despre spumarea laptelui este că, contrar concepțiilor greșite obișnuite, nu conținutul de grăsimi al laptelui este important aici, ci doar cantitatea de proteine din acesta. Pentru a obține o spumă de lapte foarte bine texturată, aveți nevoie de lapte cu un conținut de proteine de 3,5-3,6%.

Majoritatea rețetelor de cafea cu lapte se bazează pe espresso de înaltă calitate. Aceasta și proporția de lapte aburit și spumă de lapte adăugată la cafea determină tipul de cafea pe bază de lapte - cappuccino, latte, macchiato etc. - vorbim. Din punct de vedere estetic, este important, de asemenea, modul în care cafeaua este amestecată și stratificată cu laptele.

Spumarea laptelui se face cu abur conform abordării clasice a cafenelei. Spumiera mecanică, pe de altă parte, precum Nespresso Aeroccino, folosește spumă pentru a produce spumă din lapte. Deoarece spuma realizată în acest mod nu conține vapori de apă, va fi mai dură și mai uscată, se separă frumos de cafea și poate fi ușor modelată.

Așa se nasc noi combinații de arome

La evenimentul Nespresso, am ajuns să gustăm și aromele noii colecții de capsule BARISTA CREATIONS, Chiaro, Scuro și Corto, dezvoltată cu un experiment de șase ani, special pentru iubitorii de cafele pe bază de lapte. Am aflat de la ambasadorul pentru cafea Balázs Márkosi: produsele au fost testate cu implicarea unei echipe formate din 1592 de persoane, care au încercat un total de 122 de cafele prăjite prin 19.565 de cappuccino, moment în care au reușit să găsească combinațiile de arome potrivite.

În aceasta, altele sunt băuturi din plante

Băuturile pe bază de plante sunt o opțiune excelentă pentru cei care evită proteinele animale, mănâncă o dietă specială (cum ar fi vegana sau paleo) sau urmează o dietă specială din cauza alergiilor la proteine din lapte, galactozemie. Aceste produse pot fi fabricate și din semințe, cereale, leguminoase sau fructe de palmier și sunt similare ca gust, textură, culoare și aromă cu laptele de vacă. Deși diferă prin compoziția lor nutritivă, cele mai multe băuturi înlocuitoare de lapte gata de utilizat conțin, de asemenea, calciu și vitamina D. Câteva exemple:

Lapte de cocos: conținut mai mare de calciu, potasiu, magneziu, zinc, fier, seleniu și fosfor și bogat în vitaminele B, C și E, dar cu un conținut mai mare de acizi grași saturați.
Băutură de caju: conține cantități mai mari de magneziu, fier, potasiu, zinc, seleniu, cupru, conținutul său de acizi grași saturați este neglijabil.

Deși practic toți înlocuitorii de lapte sunt delicioși, nu toți pot fi transformați într-o spumă de lapte de aceeași calitate. Dacă doriți să turnați espresso cu lapte, băuturile de nucă de cocos și migdale sunt recomandate, deoarece băuturile cu ovăz și orez pot face cafeaua cu apă. Cu toate acestea, dacă preferați să beți cappuccino sau latte, vă recomandăm să folosiți soia. Conținutul său de proteine este aproape același cu laptele de vacă, astfel încât să puteți face o spumă de lapte frumoasă.

Am scris mai multe despre laptele de plante în articolul nostru de mai jos: