Alergia la vită poate mânca carne de vită?

Întrebarea a fost ridicată de mai multe ori pe blog dacă cineva alergic la lapte poate mânca carne de vită. Întrebarea este legitimă, deoarece există multe proteine similare în carnea unui animal ca în laptele său. În familia noastră, experimentarea cu acest lucru nu a devenit o problemă arzătoare, deoarece aproape niciodată nu mâncăm carne de vită. Soțul meu ar prefera să trăiască o dietă vegetariană, ne-am compromis cu păsările de curte și peștele, dar carnea de porc sau cea de vită este cea mai rară apariție în bucătăria noastră și chiar și atunci mănânc mai ales.

Pe de altă parte, am căutat interesul cititorilor. Potrivit unui studiu din 2002, cei care suferă de alergii la carnea de vită sunt aproape invariabil alergici și la laptele animal. Cu toate acestea, cei care sunt alergici la proteinele din laptele de vacă nu răspund întotdeauna la proteinele din carne. După număr 13-20% dintre persoanele care suferă de alergie la lapte sunt, de asemenea, alergice la carne, prin urmare, autorii studiului sugerează că persoanele care suferă de alergii la lapte pot încerca să consume carne de vită după o evaluare individuală.

Mai mult, proteinele sensibile la alergiile la carne par a fi degradate în timpul procesării, astfel încât carnea de vită procesată sau derivații săi sunt cel mai bine tolerate de către persoanele care suferă de alergii, iar carnea crudă este cel mai puțin tolerată. Mai mult, procesarea industrială pare să degradeze proteinele alergene mai bine decât gătitul acasă. Deci, acesta este cazul excepțional în care alimentele procesate industrial pot fi mai puțin dăunătoare decât alimentele de casă.