Ce poate și nu poate mânca o persoană sensibilă la gluten?

Simptomele chinuitoare ale sensibilității la gluten (sensibilitatea la gluten, boala celiacă) afectează aproximativ 1-2% din populația maghiară dacă luați o dietă care conține gluten.

Sensibilitatea la gluten se referă la o malabsorbție cronică a intestinului subțire cauzată de anumite proteine derivate din plante (gluten). Pe lângă efectele imunologice și de mediu, originea sa poate fi urmărită înapoi la factori genetici, deoarece aproape 10 la sută din descendenții liniari prezintă, de asemenea, sensibilitate la gluten.

Cele mai frecvente simptome ale sensibilității la făină

Scaune neobișnuit de slăbite, scădere în greutate, balonare, diaree prelungită
Anemie, oboseală, slăbiciune
Rata inadecvată de creștere a copilăriei
Iritatie cu mancarimi
Tulburări nervoase
Semne de psoriazis

Simptomele bolii apar în copilăria timpurie, la câteva luni după introducerea alimentelor care conțin gluten. Semnele sensibilității la gluten sunt cele mai frecvente la vârsta de 14-18 luni, dar este mai puțin probabil ca suspiciunea să apară numai la vârsta adultă sau la bătrânețe.

Cauza imediată a bolii sale nu este glutenul din grâu, ci ingredientul său solubil în alcool, gliadina. Desigur, simptomele sensibilității la gluten apar și la consumul altor cereale, precum secară, orz și, eventual, ovăz.

Dacă se suspectează sensibilitatea la gluten, prezența acestuia poate fi confirmată în mod clar prin prelevarea de probe de sânge. Cei mai importanți indicatori ai bolii sunt anticorpul anti-endomisiu (IgA) și anticorpul transglutaminazic anti-țesut (IgA și IgG).

În plus față de prelevarea de sânge, este, de asemenea, necesar să se ia o probă de mucoasă intestinală subțire. Oglindirea gastrică se efectuează pentru prelevarea de probe de biopsie. Neplăcut, dar din păcate trebuie să treci prin tortură pentru un diagnostic precis.

Tratamentul sensibilității la făină

Există un singur remediu pentru boală și este o dietă complet fără gluten. Dacă principiile nutriției sunt respectate cu strictețe, simptomele vor dispărea în curând. Merită să alegeți alimentele care au suferit cât mai puține operațiuni de prelucrare, deoarece, din păcate, există o regulă conform căreia nu este obligatoriu indicarea aditivilor prezenți în mai puțin de 2%. Rezultă că o garanție completă poate fi acordată numai dacă ambalajul alimentelor indică în mod clar că produsul nu conține gluten, deci poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten.

Luați în considerare ce alimente sunt interzise și care ar trebui consumate de un pacient cu celiaci.

Lista de blocati: grâu, orz, secară, tărâțe, malț, ovăz, grâu dur, grâu speltar și vodcă, gin, bere și whisky.

Folosit pentru producție aditivi sunt de asemenea interzise dextrina, acidul citric, caramelul, maltoza, maltodextrina, orezul și laptele de soia, sosul de soia, cafeaua instant și praful de cacao, supa praf, praful de copt, brânza roquefort, ketchup, muștar, anumiți biscuiți și napoletani.

Și ce este o persoană sensibilă la gluten poți consuma, orez, cartofi, porumb, hrișcă, soia, mei, fasole, mazăre, legume, fructe și cele mai puțin procesate produse animale: carne, pește, produse lactate.

Dacă sensibilitatea la gluten nu este însoțită de sensibilitatea la lactoză, puteți consuma în siguranță toate ingredientele garantate de producător. produs lactat.

Este important ca, dacă nu sunteți sigur dacă un aliment poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten, citește întotdeauna cu atenție împachetarea. Dacă nu găsiți o garanție pentru acest lucru, nu o cumpărați pentru a evita simptomele neplăcute!