Alimentele dietetice sunt sigure?

Pe scurt: Nu este garantat că este sigur. De asemenea, i-am întrebat pe dieteticienii companiei de catering „la putere” din țara noastră, precum și pe un dietetist independent, iar apoi i-am întrebat pe părinți despre experiențele lor. Majoritatea nu au fost deloc liniștiți. În timp ce furnizorul de servicii de catering ar avea datoria de a oferi mese dietetice precise, personalizate, sigure, variate, hrănitoare, voi continua să pregătesc mesele fiicei mele, voi insista să le duc și la școală. Dar ce sa intamplat?

alimentară

Voi începe de la început.

M-aș bucura dacă fiica mea ar fi mai obișnuită în ceea ce privește mâncarea și ar putea să se alinieze

Fiica mea este alergică. Nu pentru un singur lucru și nu pentru puțin. Nu veți avea dureri de stomac de la alergeni, dar puteți primi chiar un șoc de la un ou mic, nuci sau mac. Evident, practic nu există personal medical în instituțiile de învățământ care să recunoască sau să facă față unei situații de pierdere a dietei de lungă durată. Degeaba îi aduc la cunoștință despre acest lucru și, în ciuda mediatizării excelente, mulți nu au trecut dincolo de „salvarea vieții” de calciu, deși în cazurile severe doar o injecție cu adrenalină poate ajuta. Și nu aș vrea să-i împovărez nici pe educatori, nici pe copilul meu, cu această ocazie și pe oricine ar putea vedea că se prăbușește pe podea cu capul umflat. De aceea, gătesc în fiecare dimineață, fac sandvișul, îi dau doar un ovi bine dovedit.

Nu fi un gândac minune pentru un copil dietetic?

Încet, fiica mea are șase ani și încă nu mănâncă lucruri picante, legume și am dorința de a fi mai obișnuită: atunci la școală ar putea să se alinieze singură cu ceilalți din cantină, nu să fie un gândac minune din cauza dietei sale. Trebuie doar să încercați alimentația publică, plus copiii bolnavi cronic beneficiază de îngrijire gratuită. Și nu ar trebui să mă trezesc devreme să gătesc, să mă gândesc la ce mâncare miraculoasă gratuită ar trebui să mănânc. Catererul dă supă o secundă și poate paleta este chiar mai colorată decât ceea ce fac eu, gătesc altfel, le-ar plăcea aromele. Desigur, numai dacă este garantată imunitatea, o dietă corectă și bună este garantată. Și aici vin îndoielile.

Am fost la dieteticienii de la cantină

Departamentul de dietetică al companiei de catering mamut a fost foarte simpatic. Personalul s-a întors spre mine, a ascultat cu inima deschisă, am discutat despre posibilități. Am o onestitate neașteptată pe care încă nu o pot rezolva cu adevărat.

Oricine este grav alergic - ar trebui să mănânce separat de ceilalți la propria masă, bine ștearsă. Un copil alergic/dietetic ar trebui să fie cunoscut de toată lumea, inclusiv de personalul de schimb.

Ar fi foarte bine ca personalul medical să acorde o atenție specială copiilor cu alergii severe

Există un exemplu în acest sens în Ungaria. Mama a trimis o scrisoare recomandată întreținătorului instituției, certificate medicale: Au întrebat - apoi într-o lună au primit și un profesionist din domeniul sănătății, cu finanțare centrală, gratuit, care supraveghează mesele școlare ale fetiței cu alergii severe timp de două ore pe zi, pentru că acolo ia prânzul doar acolo. Specialistul verifică descrierea prânzului și se uită la prânz. Fetița poartă întotdeauna o injecție de adrenalină, astfel încât să poată fi administrată imediat dacă este nevoie. Îți primești mâncarea de la catering și, până acum, în doi ani ți s-a dat iaurt cu o dietă fără lapte de două ori.

Și această companie nu folosește lapte scump sau înlocuitori de brânză. Fără iaurt de nucă de cocos sau budincă de orez. A fost o greșeală aici.

Am întrebat și părinții, dar și cei din interior s-au grăbit să mă ajute să răspund!

Și din nou am clipit. Urmează tăierea mixtă.

Bună, am lucrat la un restaurant mare. Mesele dietetice sunt gătite într-o bucătărie mică separată, deși nu sunt sigură că fără gluten ar fi făcute într-un loc separat de alimentele fără lactoză sau diabetice. Deci sunt făcute într-un singur loc ... Da, greșelile dietetice sunt frecvente și NU din cauza greșelilor de ustensile de bucătărie, le primesc în butoaie separate, etichetând alimentele dietetice cu un nume pe care îl deschid atunci când copilul respectiv ajunge acolo la prânz. Micul dejun, gustări nu știu ... Prânzul dietetic este complet diferit și ai primi acolo o mulțime de legume? ... Mă îndoiesc. Există cartofi prăjiți și carne de orez în fiecare săptămână, în meniul dietetic (scump) ... Ei primesc, de asemenea, o felie de pâine de ucis (local fursecuri, ziua precedentă ...) Uneori nici măcar nu puteți vedea exact ce primesc ... Ei bine, merită încercat, dar nu cred că vei cere mult timp.

Fiicele mele urmează o dietă fără lapte și făină și am văzut în semestrul de primăvară că există defecte. Dacă toată lumea are tăiței de cartofi, se poate întâmpla ca cutia să nu primească din greșeală cea gratuită. Cel puțin nu mă pot gândi la nimic altceva când, după zile de paste, copiii vin acasă de la școală cu burta uriașă și au nevoie de medicamente pentru a putea dormi. 🙁 Îi mai dau școlii o ultimă șansă, dar între timp reorganizez zilele săptămânii, astfel încât să pot găti în fiecare seară. Se pot amesteca și supe de fructe și supe cremă. În școala fiicelor mele sunt în total 9 copii cu alergii alimentare, nu sunt probleme cu servirea, profesorii mătușii sunt buni! Și la noi, fiicele mele nu sunt gândaci minuni, ceilalți le consideră mișto că au prânzul într-o cutie separată.

Copilul meu s-a dovedit că nu are boală celiacă până la urmă. Medicii sunt reticenți în examinarea alergiilor la lapte, așa că evitați-o singură. Școală, conform relatărilor ei, nu aș avea încredere să fiu păstrat de bucătari, deoarece nu îi servesc pe profesori. Nu poți aduce mâncare de acasă, a spus el. Te voi întreba, e mare, are o judecată bună.

Săptămâna trecută am mâncat pastele cărnoase ale fiului meu (lapte-ou-fără gluten) și a fost de o calitate incredibilă. Cred că erau doar bucăți de cartilaj măcinat cu grăsime. De asemenea, mi-a depășit toleranța față de mine. Am fost atras și de liber, dar am durat trei săptămâni. De atunci am mâncărit. De azi voi găti din nou ...

Fiul meu și cu mine ne-am luptat cu prânzul dietetic școlar timp de 3 ani. A fost groaznic de rău. Și ultima dată când a obținut-o tot timpul, clasa a absolvit până când a început. Supa este practic zero. Groază. Când m-am uitat la unghiile lor s-a îmbunătățit puțin, apoi din nou o grămadă zi La doi ani de casă. Aici sunt normale, depozitate în frigiderul unui profesor, cu microunde în bucătărie. Din propriul vas și tacâmuri. Toată lumea îl invidiază cât de bine mănâncă.

După prima săptămână, totul este încă bine - mâncare separată, ambalată individual, servită, tacâmuri separate ...

La noi, prânzul este adus într-un loc „gratuit” pentru persoanele cu sensibilitate alimentară dintr-un loc separat (specializat în gătit fără alergeni). Primesc acest lucru în propria lor cutie, în butoiul cu alimente, dintre care există două: într-o schimbare de zi cu zi, pe care o iau acasă după-amiaza, așa că un părinte îl curăță, așa că murdăria este exclusă.

Acum mă înțeleg bine cu alimentația fără gluten. A început cam accidentat, m-am consultat de mai multe ori cu dieteticianul Junior Zrt. Prin e-mail, au fost de maxim ajutor. Familia Master primește pâine fără gluten, cu șuncă și unt. Dieteticianul a ieșit și a făcut o inspecție de consumabilitate/vizuală.

Este foarte dificil de rezolvat dieta în alimentația publică. Din motive de simplificare, ei încearcă să combine dietele: de ex. lactoză fără lactoză. Fără lapte/ou sau „toate gratuite” se datorează faptului că nu vă puteți personaliza complet meniul dietetic, chiar dacă știu că ar fi nevoie de un părinte ... DE

și există întotdeauna un DE

O bucătărie de catering produce de obicei nu mai puțin de 100 de porții: majoritatea companiilor, dacă sunt medii, lucrează cu 400 până la 800 de porții. Companii mai mari - de ex. Sodexo, SuliHost - acestea sunt doar exemple pe care le cunosc - funcționează cu 5000-6000 de doze. În cadrul acestuia, 200-300 de porții cu dietă și, în majoritatea cazurilor, cca. Cu o dietă de 10-20. Astfel de variații sunt, de asemenea, matematic dificil de reunit. De aceea încearcă să simplifice, să combine dietele. Desigur, acest lucru nu ar trebui să fie în detrimentul calității și unanimității ...

Ce este și mai rău ... este că există o bucătărie dietetică în care, să spunem, lucrează profesioniști bine pregătiți: este bucătăria. Aici produc cu siguranță ceea ce au nevoie. Întrebarea este: cum reușiți să împachetați acest lucru, să îl denumiți și cine exclude concepția greșită? ... Care a fost un exemplu ... și ce se întâmplă cu cel care induce în eroare?

Celălalt: mesele nu sunt ambalate acolo unde sunt gătite: poate exista și amăgire. Cine antrenează, cine antrenează muncitorul, cine vă atrage atenția asupra faptului că chiar și o mică greșeală poate fi foarte importantă? Deci, din partea cateringului, o mare responsabilitate și o sarcină importantă de nutriție dietetică ...

Nu protejez pe nimeni, dorim doar să înțelegeți părinții al căror copil este afectat că este greu de întâlnit: adesea aproape imposibil. Și trebuie făcute compromisuri. sugerez, dacă cineva are un copil cu reacție rapidă sau extrem de sensibil, ieșiți astfel încât să-l poată hrăni. Pentru siguranță.