Alimente și micotoxine - Cât de periculoase sunt ciupercile invizibile?

În legătură cu un caz nefericit din Szeged, daunele asupra sănătății cauzate de toxinele ciupercilor fusarium sunt un subiect în Ungaria de zile întregi. După cum se știe, fetița bolnavă a menstruat la vârsta de cinci ani și s-au găsit bulgări în sânii ei. Dar ce este o ciupercă fusarium și cât de periculoasă este? Totul despre otrăvurile mucegaiurilor.

Cercetătorii din Szeged au susținut de multă vreme că provoacă modificări ginecologice, afectează fertilitatea și este cauzată de otrava ciupercii fusarium care atacă cerealele. "În mod clar, fusarium este responsabil pentru pubertatea timpurie. Pentru cei care au scos din dietă pâinea sau musliul afectat, toxina a început să fie excretată din organism, simptomele au început să se ușureze", a declarat Péter Szűts, medicul copilului. portalul județului delmagyar.hu.

Potrivit cercetărilor anterioare, unul dintre otrăvurile ciupercii fusarium care atacă cerealele provoacă menstruații extrem de timpurii la fete, creșterea sânilor la băieți, bulgări la ambele sexe, iar mai târziu afectează și fertilitatea.

Otravuri fungice și toxine fungice Fusarium

Simțiți-vă liber să mâncați cereale Populația maghiară nu este în pericol din cauza faptului că contaminarea cu toxină Fusarium a fost depistată peste valoarea limită în unele produse din cereale - a subliniat Mária Szeitzné Szabó, directorul general al Autorității maghiare pentru siguranța alimentelor (MÉBiH) în legătură cu cazul. Potrivit agenției, nici consumul mediu nu este dăunător pe termen lung. >> Ce spune autoritatea despre pericolul pentru cereale?
Micotoxinele sunt substanțe biologice puternice produse de unele mucegaiuri și se numără printre cele mai periculoase toxine formate în mod natural în alimente. Unele forme produc antibiotice care sunt utilizate în medicină. Alte mucegaiuri produc toxine care dăunează celulelor vegetale, animale și umane, numite micotoxine. Una dintre speciile fungice toxice este Fusarium.

Toxinele Fusarium (otrăvuri) apar în mod regulat atât în Europa, cât și în Ungaria, în primul rând ca produs metabolic al speciilor fungice Fusarium care dăunează cerealelor, furajelor și culturilor de cereale - conform comunicatului de presă al Autorității Ungare pentru Siguranța Alimentară.

De ce să nu reumpleți sticlele PET? Multe microorganisme pot atinge concentrații în fluid într-o sticlă reumplută acasă, care ne poate altera flora normală în corp (în special în gură). Un alt lucru important este că bacteriile și ciupercile produc o serie de substanțe toxice, cancerigene în timpul metabolismului lor. >> Despre utilizarea corectă a sticlelor PET

Formarea toxinei continuă chiar și după recoltare dacă cultura nu este manipulată și uscată corespunzător. Toxina pătrunde în corpul uman în principal prin consumul de cereale (porumb și grâu) și produsele acestora.

Dintre micotoxinele produse de fuzarii, zearalenona (toxina F-2), fumonisinele și tricotecenele sunt de cea mai mare importanță din punct de vedere practic.

Efectele lor variază de la toxină la specie. Fumonisinele pot fi cancerigene, zearalenona (toxina F-2) poate provoca efecte asemănătoare estrogenilor.

Zearalenonă estrogenică - Cum să o găsiți?

Zearalenona (toxina F-2) se formează în principal în porumb, orez, grâu, orz și malț, în principal înainte de recoltare. Apare pe cereale în principal ca contaminare de suprafață, intră în tărâțe în timpul procesării morii.

Vitamine, oligoelementeAflați totul despre alimentația sănătoasă pe pacientul WEB!

Vitamine și oligoelemente

Aditivi alimentari

Diagrama colesterolului

Conținutul de nutrienți Consumul de toxine și popcorn, în special la copii, și toxinele excretate în laptele matern la nou-născuți poate fi periculos.

Zearalenona nu provoacă otrăviri acute. Cancerogenitatea nu este dovedită.

Toxina provoacă leziuni organelor estrogenice și care au receptori care leagă estrogenul. Inhibă formarea spermatozoizilor la bărbați, a căror severitate este proporțională cu cantitatea ingerată și durata efectului toxinei, la femelele se observă starea edematoasă permanentă a uterului.

Se dezvoltă disfuncții ovariene și uterine, fertilizarea ovulelor fertilizate este împiedicată, se poate dezvolta infertilitate uterină.

De ce micotoxinele pot intra în alimente?

Siguranța alimentelor: reguli stricte Datorită importanței lor, acestea sunt strict reglementate la nivel mondial, inclusiv în UE și în Ungaria, iar monitorizarea lor regulată este justificată și necesară. Importanța lor este indicată de faptul că aproape o treime din toate notificările către Sistemul de alertă rapidă al Uniunii pentru produse alimentare și furaje (RASFF) se referă la produse care au obiectat conținutului de micotoxine. Micotoxinele au fost prezente în lanțul trofic din cele mai vechi timpuri și au existat descrieri epidemice încă din Evul Mediu care pot fi urmărite până la toxinele produse de mucegaiuri (de exemplu, „Focul Sfântului Antonie”, ergotism).

Nu este posibil să le eliminați complet din lanțul alimentar, dar trebuie depuse toate eforturile pentru a reduce toxinele.

Fiecare specie de mucegai tinde să producă toxine în condiții diferite, iar efectele și simptomele lor patogene sunt, de asemenea, diferite. Acestea pot deteriora atât corpul uman, cât și cel al animalelor, pot afecta creșterea, reproducerea și rezistența la infecții. Unele micotoxine, dacă intră în mod regulat în corpul consumatorului, pot provoca complicații tardive severe, boli de rinichi și ficat și cancer.

Producția de toxine este influențată de mulți factori, inclusiv factori climatici, meteorologici (temperatură, umiditate), practici agricole și de protecție a plantelor, precum și efecte de stres asupra plantei (de exemplu, efecte cauzate de daune ale insectelor sau de vreme extremă), uscare, depozitare.

Cum se reduce contaminarea alimentelor?

Eliminarea și reducerea micotoxinelor din culturi în timpul procesării este o sarcină dificilă. Sortarea, curățarea, abraziunea, prelucrarea morii sunt potrivite pentru reducerea contaminării, dar nu poate elimina complet toxinele antrenate.

Termeni ciudați pe ambalaj? Ajutăm! Ce face ca alimentele organice să fie organice? Ce este un emulgator? Și amplificatorul de volum și potențatorul de aromă? Ce face laptele omogen? Conservant și altele, sau vă ajutăm să găsiți drumul în jurul termenilor de pe ambalaj.
Ce este pe etichetele alimentelor? >>

Cantitatea lor poate fi ușor redusă doar în timpul etapelor ulterioare ale procesării alimentelor (prăjire, coacere etc.).

Cel mai eficient mijloc de prevenire a efectelor asupra sănătății și a daunelor economice este aplicarea unor bune practici agricole, inclusiv uscarea, depozitarea și sortarea corespunzătoare.

Nivelurile maxime pentru anumite micotoxine sunt reglementate de limitele UE, care sunt monitorizate de autoritățile de control al produselor alimentare și furajelor.

Modul în care sunt stabilite limitele micotoxinei?

Aveți grijă la gustări - sfaturi pentru toată lumea!
Nu consumați produsul mucegăit acasă, nici măcar partea „mulată” a acestuia. Deși mucegaiul poate fi îndepărtat, toxina pe care o produce nu este.
Dintre unele produse de „gustări”, în special fistic, arahide, fructe uscate, autoritatea este mai probabil să găsească articole cu un conținut ridicat de micotoxine, care sunt uneori evidențiate prin bucăți și semințe neobișnuite, sfărâmicioase, cu gust nepotrivit, decolorate.
În niciun caz nu trebuie consumat un astfel de produs. Cu toate acestea, leziunea nu este întotdeauna vizibilă, așa că puțină gustare este recomandată copiilor mici.

Valorile limită iau în considerare cantitatea de toxină care nu provoacă încă un efect asupra sănătății. Majoritatea micotoxinelor (cu excepția aflatoxinei) au niveluri scăzute de contaminare care nu provoacă încă efecte asupra sănătății.

Acest nivel este încă împărțit la un factor de siguranță (datorită sensibilităților diferite dintre specii și indivizi), astfel încât aportul tolerabil este o sutime sau mai puțin din nivelul care s-a dovedit a fi inofensiv în experimentele pe animale. Aceasta se numește admisie zilnică tolerabilă (TDI).

De asemenea, iau în considerare modul în care pot fi atinse niveluri de toxine realiste cu bune practici agricole.

Nu are rost să impunem o limită impracticabilă, deoarece atunci o mare parte a întregii culturi ar trebui distrusă, ceea ce ar provoca daune economice disproporționate nejustificate.

Nivelurile maxime pentru cele mai importante micotoxine (aflatoxine, ochratoxină A, patulină, DON, zearalenonă, fumonisine, toxină T-2 și HT-2) în alimente sunt stabilite în Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 și modificarea acestuia (Regulamentul (CE) nr. 1126/2007) .inclus.

Sfaturi nutriționale
Reguli de bază ale nutriției anti-cancer

Nutriția fumătorilor

Alimentație adecvată - dar cum?

Slăbiciune durabilă - cel mai bun sfat

Sfaturi nutriționale pentru vegetarieni

Sfaturi nutriționale pentru copiii supraponderali

Nutriție pentru vârstnici: mai multe condimente, multe lichide Alimentele europene și maghiare sunt printre cele mai sigure din lume. Reglementarea este strictă, inspecțiile sunt regulate.

Unele produse sunt deja supuse verificărilor pe loturi la frontieră înainte de a intra în Uniunea Europeană. Cu toate acestea, uneori pot exista produse inacceptabile, articole în legătură cu care este necesară acțiunea oficială.

De regulă, o dietă variată și moderată este benefică nu numai în ceea ce privește sănătatea nutrițională, ci și în ceea ce privește siguranța alimentelor. În acest fel, un produs potențial problematic nu poate introduce o mulțime de contaminanți în organism simultan.

Recomandarea articolului

Durerea la rinichi poate fi cauzată de inflamație, probleme de alimentare cu sânge sau leziuni.

Un diagnostic prea târziu din cauza unei epidemii poate costa viața unui pacient! (X)

Este Crăciunul și vrem să ne distrăm - este natural. În acest sens, vă oferim câteva sfaturi rapide care vă vor permite.

Vitamina F include un grup de acizi grași nesaturați. Vitamina F este un nume mai vechi, dar în sensul nostru actual nu le mai clasificăm ca fiind.