Alimentele fermentate pentru flora intestinală sănătoasă pregătesc murăturile; Di Conștient; ta

Alimente fermentate pentru o floră intestinală sănătoasă: faceți murături

Lactofermentare

Ce înseamnă fermentarea și cum diferă de murăturile disponibile în magazin? Fermentarea este de fapt o formă de fermentare enzimatică. În tehnologia bucătăriei, poate fi definită ca descompunerea/fermentarea substanțelor organice cu ajutorul microorganismelor în condiții controlate. În funcție de microorganismele implicate în procesul de fermentare, putem vorbi despre diferite tipuri de fermentații. Fermentarea produce, de exemplu, alcooli, oțete, diverse produse din lapte acru, dar și aluat folosit pentru dospirea pâinii.

La fermentarea legumelor, cultivarea se realizează prin culturi bacteriene găsite în mod natural la suprafața plantelor. Speciile bacteriene Lactobacillus sunt în număr cel mai mare, așa că numim acest tip de fermentație lactofermentare, adică fermentație cu acid lactic.

Aceste microorganisme sunt hrănite de diferiți carbohidrați/zaharuri (lactoză din lapte = fibre solubile în apă din legume din legume), care sunt transformate în acid lactic (de asemenea, din punct de vedere chimic, nimic nu are legătură cu laptele!).

Ce trebuie să căutăm pentru ca procesul de fermentare să poată avea loc în sticla noastră de murături?

Temperatură constantă, optimă (18-22 ° C și protecție împotriva razelor solare directe)
Protecție împotriva contaminării (sticlă sterilizată, soluție salină concentrată corespunzător, mediu anaerob),
Răbdare și atenție

Echipament necesar fermentației:

1. scândură și cuțit, rindea, pila
2. lingură de metal
Castron de amestecare 3
4. borcan de zidărie limpede + capac bine închis
5. greutate grea, prin prindere
6. o farfurie adâncă în care se potrivește borcanul de zidărie
7. apă
8. sare
9. condimente
10. legume de fermentat

Toate echipamentele trebuie curățate temeinic și apoi complet uscate. Merită să fierbeți și să sterilizați borcanul, mai ales dacă sticla nu este nouă și deja am păstrat ceva în el (de exemplu gem).

Apa poate fi cu ușurință simplă apă de la robinet, care poate fi fiartă înainte, dar apoi răcită. Dacă apa ar fi turnată fierbinte pe legume, substanțele bioactive ar fi distruse și nu ar avea loc fermentarea lactică.

Toată lumea poate alege creativ dintre condimente și legume în funcție de gustul lor, deși există legume și condimente care conțin compuși antibacterieni, deci pot încetini semnificativ sau chiar inhiba fermentația.

Cele mai ușoare legume de fermentat includ varză (albă, roșie, varză chineză), morcovi, castraveți, dovlecei și majoritatea ridichi - ar trebui să le alegeți mai întâi.

Strângerea corectă este o parte importantă a fermentației pentru a asigura condiții anaerobe. Putem folosi o bucată mai mare de legume ca greutate (de exemplu, frunze de varză întregi, câteva bușteni de sfeclă).

Pregătiți starea de bază:

Aduceți apa la fiert, apoi când s-a răcit la temperatura camerei, adăugați 1 lingură (aproximativ 20 g) de sare la fiecare litru. Pentru legumele cu un conținut mai mare de amidon, poate fi utilizată o soluție de până la 5%.

Pregătiți legumele:

Curățați, tăiați, tăiați felii mai subțiri, inele sau bușteni după gust. Nu merită să tăiați sau să radeți niciuna dintre legume, deoarece acest lucru oferă bacteriilor lactice accesul la alimentele lor pe o suprafață mult mai mare, iar murăturile noastre pot depăși și înmuia cu ușurință prematur.

Așezați legumele tocate strâns în borcan:

Lăsați cât mai puțin aer între legume și puneți într-o sticlă numai astfel încât conținutul, inclusiv clema, să nu se atingă deasupra gâtului sticlei (un deget sub jantă)

Asezonare:

Puneți condimentele cu legumele după gust.

Strângeți legumele

Se toarnă pe bază:

Acoperiți legumele cu cel puțin un deget și nu lăsați bule. Nu ieșiți din suc. Bacteriile și ciupercile nedorite (de exemplu mucegaiul) se pot așeza în părțile în contact cu aerul.

Închideți sticla și așezați-o pe o tavă într-un loc ferit de lumina directă a soarelui la 18-22 ° C:

Asigurați-vă că temperatura este relativ constantă pe tot parcursul și rămâne relativ scăzută. Iarna, protejați-l de răcirea excesivă înfășurându-l într-o pătură.

Slăbiți capacul de 1-2 ori pe zi:

Eliberați ocazional dioxidul de carbon rezultat fără a scoate capacul din sticlă. Este suficient să slăbiți acoperișul suficient pentru a elimina excesul de gaze. Păstrarea sticlei închise este importantă, deoarece trebuie să ne străduim să menținem un mediu anaerob pe parcursul fermentării. Acest lucru previne, de asemenea, microorganismele nedorite să pătrundă în sticlă din aer. Acoperișul ar putea fi în continuare necesar să fie îndepărtat. Dacă s-a epuizat prea mult suc din sticlă, înlocuiți-l cu sucul de bază stocat anterior sau cu suc de bază nou.

Dacă bule sau membrane albe apar deasupra sucului, acesta trebuie îndepărtat cu suficientă atenție, dacă părțile vegetale sunt, de asemenea, acoperite, din păcate vor trebui aruncate. Apoi înlocuiți sucul de bază și închideți sticla. Cu toate acestea, dacă suprafața legumelor este slabă sau apare mucegai în sticlă, ar trebui aruncată.

În funcție de temperatură și de tipul de legume, aprox. din a treia zi puteți gusta sucul de murături, ajungând întotdeauna cu un instrument curat.

Odată ce este suficient de acru, puneți-l în frigider. Ca urmare a frigului, activitatea bacteriilor lactice încetinește, iar aciditatea se oprește luni de zile (chiar și într-o pivniță răcoroasă, cămară sau garaj). Legumele pot părea clare la început, dar atunci când sunt depozitate în frigider se vor înmoaie în stare perfectă în câteva zile sau săptămâni.