Aluat de tortilla

Tortilele sunt unul dintre cele mai utile ingrediente din bucătărie, deoarece pot fi folosite pentru o mulțime de alimente. Aluatul de tortilla poate fi făcut și acasă, care este mult mai sănătos și mai autentic decât un produs gata preparat. Iată două elemente de bază reteta de aluat de tortilla.

Tortilla din făină de porumb

Din păcate, există o mulțime de locuri pentru a citi rețete de tortilla care sunt irealizabile deoarece prescriu „făină de porumb”. Tortilla adevărată este de fapt făcută din făină de porumb, dar este o masă special făcută - din care masa harina numele lui. Doar masa harina este potrivită pentru a face tortilla tradițională - făina de porumb normală nu este potrivită deoarece tortilla se dezintegrează!

Masa harina

  • Masa harina este o făină de porumb uscat care a fost unul dintre cele mai importante ingrediente din Mexic de mii de ani. Deoarece există mai mult de 40 de soiuri de porumb, culoarea boabelor poate fi variată - alb, galben, violet sau albastru, astfel încât făina poate avea diferite nuanțe.
  • Producție: Sâmburii de porumb sunt pre-înmuiați în apă de var, astfel încât coaja se desprinde. Boabele sunt uscate, măcinate fin și apoi fierte în prealabil. Aluatul rezultat este întins, presat plat și copt pe o foaie de copt comal sau din fontă. Versiunea industrială este gătită înainte de uscare și măcinare, astfel încât făina poate fi păstrată mult timp și nu este necesară pre-gătirea.
  • Sănătate: masa harina este o masă foarte sănătoasă, deoarece nixtamalizarea eliberează vitamine și aminoacizi utili. Masa harina nu conține gluten, făcând tortilla o bază ideală pentru persoanele sensibile la gluten.
  • În plus față de prepararea tortilelor, poate fi folosit și pentru sosuri de îngroșat și îngroșat.

Aluat modern de tortilla

Aluatul de tortilla modern, de renume mondial, este fabricat din făină de grâu. Grâul mai ieftin din SUA era cunoscut de mexicani, care este cultivat în cea mai mare parte în nordul Mexicului - așa că aluatul de tortilla este fabricat și din făină de grâu. Această versiune este potrivită pentru a face rulouri de tortilla. O versiune realizată dintr-un amestec de porumb și crupe de grâu este, de asemenea, populară. Tortilla cu făină se numește tortilla tex-mex, această versiune s-a răspândit în Statele Unite și apoi în întreaga lume.

astfel încât

Prepararea aluatului de tortilla

Aluatul de tortilla se poate face foarte ușor. Pe baza metodei clasice de gătit 2 cani masa harina făină de porumb o cană și jumătate de apă călduță se amestecă, se frământă într-un aluat neted, se odihnește o jumătate de oră. Aluatul se formează în găluște mici, presat plat, apoi coapte pe o foaie de copt fierbinte timp de 30 de secunde pe ambele părți. Următoarele rețete mai moderne au fost completate cu sare și ulei:

Rețetă de paste tortilla din făină de porumb (tortilla de maíz)

  • Ingrediente: 45 dkg masa harina, 1 vârf de sare, 2 lingurițe de ulei vegetal, 6 dl apă călduță.
  • Pregătire: făina, sarea și uleiul se amestecă, apoi jumătate din apă se toarnă pe ea și se lasă să stea 10 minute. Începeți să frământați adăugând continuu apa rămasă în aluat. Când obținem un aluat neted, moale și ușor lipicios, acoperiți-l cu un prosop umed de bucătărie și lăsați-l să se odihnească. Din aluat se formează bile de dimensiuni nuc. Acestea sunt întinse între două pungi din nailon (de exemplu, congelator) cu sucitor - aproximativ 10 cm în diametru și 1-2 mm grosime. Trageți cu grijă prăjiturile de pe nailon și coaceți-le pe o placă sau o tigaie fierbinte (de preferință din fontă) pe fiecare parte pentru aproximativ 1 minut.

Rețetă de paste tortilla din făină de grâu (tortilla de trigo sau tortilla de harina)

  • Ingrediente: 25 dkg făină de pâine, o linguriță și jumătate sare, 5 dkg grăsime sau margarină, 2 dl apă călduță
  • Pregătirea: Cernem făina și sarea într-un castron și amestecăm cu grăsimea. Se toarnă apa în mijloc, se lucrează cu o furculiță. Transferați pe o placă cu făină, frământați cu palmele timp de aproximativ 5 minute (la fel ca pâinea). Este bine când este neted și lipicios. Înfășurat în pachet, lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute. Rulăm bilele de dimensiuni de nucă din aluat și le întindem. Se coace pe o tigaie sau o tigaie fierbinte.
  • Bacsis: americanii adaugă și 1 linguriță de praf de copt în aluat - totuși, acest lucru va face tortilla mai groasă! De asemenea, laptele este uneori folosit în loc de apă - deși până atunci aproape că obținem clătite!
  • O versiune mai sănătoasă: grăsimea sau margarina pot fi reduse sau înlocuite cu 1-2 linguri de ulei vegetal. Făina poate fi, de asemenea, integrală.

sfaturi

  • Plăcile de tortilla finite sunt depozitate acoperite într-un cuptor cald (150 de grade) până la utilizare!
  • Tortilele de porumb adevărate au un diametru mai gros și mai mic decât versiunea de făină de grâu și produsele gătite vândute în magazine.
  • Tortilla este elementul de bază al mexicanilor, deci nu este de mirare că este baza multor feluri de mâncare diferite. Vedeți rețete de tortilla >>
  • Nu aruncați restul de foi de tortilla uscate - tăiați-le (tăiate în triunghiuri sau fâșii), presărați-le cu puțină apă, apoi coaceți-le pe o foaie de copt fierbinte până când este crocantă. Voila - chipsurile de tortilla sunt gata, care pot fi servite ca acompaniament la o băutură sau pot fi o gustare excelentă cu ceva simplu de înmuiat.
  • O adevărată tortilla este foarte sănătoasă - săracă în grăsimi, dar bogată în vitamine B, fier, potasiu, calciu și fibre. Poate fi o bază esențială pentru dietă, pierderea în greutate, fără făină și pentru o alimentație sănătoasă.
  • Pentru fanii tortilla, presa specială pentru tortilla (tortilladora) poate fi un cadou ideal pentru a obține foi de tortilla obișnuite și cu grosime groasă.
  • Bine de stiut: Termenul tortilla nu este fonetic - „tortijja” este pronunția corectă! Înseamnă un tort care a fost preluat de mexicani de la spanioli. Denumirea originală a tortilla tradițională este tlaxcalli. Cu toate acestea, tortilla spaniolă este diferită, este o omletă de cartofi (vezi omletă spaniolă).