Aluatul este în primul rând

Durum!

În Italia, legislația prevede că pastele pot fi fabricate numai din făină dură, adică numai pastele dur pot fi fabricate pentru vânzare în Italia. Se poate face și din făină fină, dar nu poate fi pusă pe rafturi aici, poate fi produsă numai pentru export. De ce este important acest lucru? Deoarece făina dură păstrează mai bine amidonul, poate fi gătită mai perfect (adică nu răspândirea principală). Conține mai multe proteine, gluten și un oxidant. Indicele său glicemic este mai mic decât cel al aluatului de făină albă.

Uită de lingură!

Ajutorul la răsucirea spaghetelor cu o lingură se estompează acum odată cu proliferarea restaurantelor italiene. Știați, totuși, că în Evul Mediu, italienii înfășurau aluatul practic cu un băț asemănător unui cizmar? Dispozitivul s-a numit punteruolo și a fost înlocuit cu o furculiță când bunicii și-au dat seama că este cu trei grade mai bun decât un.

Oh, aceste paste napolitane!

În întreaga lume, climatul din Napoli este cel mai favorabil pentru prepararea pastelor. Solul fertil și vremea blândă sunt deosebit de favorabile grâului dur, care crește aici tot timpul anului. Amestecul de vânt rece și uscat de la mare și vânturile fierbinți și uscate ale Vezuviu este combinația perfectă pentru a usca aluatul. În mod surprinzător, primul DOP din Italia provine și din zona Napoli. Pasta di Gragnano, sau pastele Gragnano, se fac folosind făină tradițională și apa de izvor de pe Muntele Lattari folosind metode tradiționale. Se bucură de protecție din 2013.

Veneția este leagănul

Fabricarea de paste de casă sau, dacă doriți, artizanală în sudul Italiei a înflorit întotdeauna, dar producția industrială găzduiește Veneția. Aici Paolo Adami, de origine genoveză, a deschis prima fabrică de paste din Italia. Licența industrială prevedea în mod expres că, în schimb, va învăța veverițele venețiene tuturor secretarilor aluatului. La acea vreme, după napolitani, genovezii erau considerați cea mai mare autoritate în paste.

13 milioane de tone

Potrivit cercetărilor de piață Euromonitor, am cheltuit în total 23 de miliarde de dolari pe paste la nivel mondial în 2016, cumpărând 13 tone de spaghete, penne, rigatonită și farfall. Nu există nicio îndoială că Italia este cea mai mare piață, urmată de Statele Unite, iar pe locul trei sunt rușii, care, conform tendințelor actuale, vor depăși în curând pe yanki.

Știința formei

Există aproximativ șase sute de tipuri diferite de paste și nu trebuie doar să căutați estetica în acest sens. S-au dezvoltat reguli destul de serioase cu privire la ce aluat poate fi cel mai bine combinat cu ce sos. Cel mai bun partener al ragu-ului este tagliatelele, midiile sunt cel mai bine amestecate cu spaghete și paste trofie cu pesto.

Iubirea de pesto și trofeu

Giacomo Casanova nu numai că s-a îndrăgostit, dar și a iubit să mănânce. În autobiografia sa, povestește o călătorie la Chioggia în timpul căreia a făcut cunoștință cu Societatea Macaroni, care a inclus poeți care au trăit Macaroni în poeziile lor. În calitate de participant, Casanova a improvizat zece strofe, cu care a fost imediat admisă ca membru și apoi a câștigat admirația colegilor săi devorând o cantitate inimaginabilă de aluat în timpul unui picnic. Cum a sunat versul pastelor lui Casanova? Din păcate, nu a rămas nicio urmă.

Și pentru dinții dulci

În Umbria de Crăciun, pastele sunt făcute și într-o versiune dulce. Sosul este practic un amestec de ciocolată neagră, nuci, cacao și scorțișoară, care se amestecă bine cu aluatul și se pune la frigider câteva ore înainte de consum. Mai mult, în Italia Renașterii, pastele erau adesea consumate cu scorțișoară, zahăr și brânză moale. Cu toate acestea, majoritatea italienilor fug fugind plângând când îi spunem că preferatul copiilor maghiari este tăiței de mac.

Mesaj de război către aluat

Nu, nu este vorba despre cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați, ci despre artiști și gânditori futuristi italieni care au purtat în mod specific război împotriva pastelor în anii 1930. Potrivit poetului Filippo Tommaso Marinetti, pastele sunt o religie gastronomică italiană absurdă și consumul constant de paste provoacă pesimism, indiferență și grosolănie. În schimb, s-a sugerat consumul de orez. Campania anti-paste atunci, desigur, a eșuat.

Marinetti, inamicul pastelor

Dieta fără carbohidrați? Hai te rog!

Cercetătorii italieni au susținut în repetate rânduri că pastele singure nu se îngrașă, de fapt, există mai puțini supraponderali în rândul consumatorilor obișnuiți de paste. Desigur, consumul de paste este combinat cu o dietă mediteraneană bogată în legume proaspete și ulei de măsline. În plus, consumul de carbohidrați în paste crește nivelul de serotonină și fericire în organism. Se poate argumenta cu acest lucru, dar cea mai bună dovadă a efectelor benefice ale consumului de paste sunt italienii înșiși, care sunt aproape cei mai longevivi oameni din lume.