Alungarea unor mituri nutriționale

Gătitul distruge toate beneficiile legumelor?

Vitamina C și acidul folic sunt solubile în apă și sensibile la oxidare, deci multe se pierd atunci când alimentele care le conțin, de ex. legumele verzi sunt fierte într-o cantitate mare de apă, care mai târziu este turnată. Pierderea acestora și a altor vitamine și minerale poate fi redusă la minimum dacă legumele nu sunt tăiate, imersate imediat în apă fierbinte, servite imediat, sau mai bine spus, aburite sau gătite într-o cantitate mică de apă la cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, ingrediente importante, cum ar fi fibrele dietetice sau licopenul din roșii și alți antioxidanți, rămân în legume și pot deveni mai accesibile prin gătit. În plus, gătitul adecvat crește siguranța microbiologică a alimentelor și le îmbunătățește gustul.

„Crono-nutriția” vă poate ajuta să slăbiți?

Teoria „crono-nutriției” a fost dezvoltată în 1986 de un expert francez în nutriție. Teoria din spatele acestui lucru este că macronutrienții, proteinele, carbohidrații și grăsimile au un timp de digestie ideal. De exemplu, alimentele care conțin proteine, grăsimi și carbohidrați cu absorbție lentă, cum ar fi cele din surse integrale și bogate în fibre dietetice, ar trebui consumate la micul dejun, în timp ce alimentele cu un conținut ridicat de proteine ar trebui consumate la prânz. Macronutrienții consumați în afara timpului optim de digestie nu sunt consumați, ci depozitați ca grăsimi, ducând la creșterea în greutate.

Este adevărat că toți avem un ritm circadian (biologic zilnic), un ceas biologic adaptat la lumina soarelui și la temperatură care răspunde la mici modificări ale nivelului diferitelor substanțe în timpul zilei și al nopții, cum ar fi modificările nivelurilor de hormoni din corpuri. Cu toate acestea, ori de câte ori consumăm proteine, grăsimi sau carbohidrați, corpurile noastre răspund crescând producția tuturor substanțelor necesare pentru a le digera și utiliza. Orice scădere în greutate asociată acestei diete se datorează probabil unei reduceri a aportului de energie, care apare adesea atunci când mesele individuale sunt limitate la anumite alimente.

Nu ar trebui să mâncăm mai mult de trei ouă pe săptămână?

Colesterolul ridicat este un factor de risc cunoscut pentru bolile coronariene. Acest lucru a dus la ideea că gălbenușul de ou, care este bogat în colesterol (aproximativ 225 mg într-un ou de dimensiuni medii), este cu siguranță dăunător pentru inimă. Cu toate acestea, peste 75% din colesterolul din organism este produs de noi. Colesterolul din alimente are de obicei un efect foarte mic asupra nivelului său sanguin. În timp ce unii oameni pot fi sensibili la colesterolul din dietă, grăsimile saturate au un efect mult mai mare asupra nivelului colesterolului din sânge, în special al colesterolului LDL, iar ouăle au un conținut scăzut de grăsimi saturate. Majoritatea organizațiilor de consultanță pentru sănătate și inimă din Europa și din alte părți nu mai limitează numărul de ouă consumate dacă se garantează că vor fi consumate ca parte a unei diete în general echilibrate, sănătoase, cu conținut scăzut de grăsimi.

Băuturile cofeinizate au un efect deshidratant și cresc aportul de lichide?

Cercetările au arătat că băuturile cu cofeină, cum ar fi ceaiul, cafeaua și cola, consumate în cantități normale, nu cresc pierderile de lichide. Cu toate acestea, s-a raportat că cofeina are un efect diuretic peste 250 mg/zi, ceea ce poate duce la pierderi crescute de apă și, eventual, la o lipsă de apă din corp (acest efect este mai puțin pronunțat la consumatorii obișnuiți de cofeină). Prin urmare, cu un consum moderat de băuturi fortificate cu cofeină, apa obținută din acestea poate contribui la satisfacerea tuturor nevoilor noastre de lichide. Autoritățile naționale din întreaga Europă recomandă un aport de apă de cel puțin 1,2 litri (4-6 pahare) pentru adulți. Această cantitate contribuie la ceea ce câștigăm din alimente și metabolismul nostru și la cantitatea pe care o pierdem prin urină, fecale, transpirație și prin plămâni.