Am spus, acum sau niciodată!

Daniel Puch - bucătar

Daniel Puch nu avea nici măcar zece ani, seara își aștepta deja părinții cu o cină făcută din cartea de rețete a raței lui Donald și se pregătea să fie bucătar. Acum povestește cum a fost sedus totuși de lumea contabilității și apoi cum s-a întors la pasiunea inițială ca urmare a crizei de confidențialitate. Este familiar să spunem că, dacă viața aruncă o lămâie, să stergem limonadă din ea? Povestea lui Dani dezvăluie cum să transformi pe cineva într-un bucătar de la Center Bistro ca economist.

Întrebarea imediată este dacă ai avut o astfel de pasiune pentru gătit, de ce nu ai devenit bucătar imediat?

Deși părinții mei au fost fericiți să experimenteze în bucătărie în loc de jocuri pe computer, au fost în secret cu el că ar prefera ca fiul lor să absolvească. Și totuși, în calitate de elev de clasa a V-a, am afirmat că, atunci când voi fi mare, voi fi bucătar și le-am spus tuturor. Din fericire, au ales o abordare subtilă, arătând alternative în loc de dezbateri, trântind ușile, așa că până la urmă a fost propria mea decizie să merg la economie.

Liceul a fost urmat de facultate, iar aici lumea economiei a adulmecat ...

Da, chiar am o aripă aici. Cel mai mult mi-a plăcut contabilitatea și aici am decis că vreau să fiu auditor. Pur și simplu am considerat că acesta este punctul culminant al profesiei. Dar când am început să lucrez pentru una dintre cele patru companii mari, voalul roz a căzut.

De ce ai visat asta?

Am crezut naiv că auditorul lucrează întotdeauna cu credibilitatea în minte, având în vedere interesele proprietarilor. Dar între timp este doar o afacere. Am întâmpinat o mulțime de compromisuri când a trebuit să închid ochii la câteva lucruri pentru a păstra clientul. De asemenea, mi-am dat seama că îmi lipsește experiența creației - desigur, am făcut câteva grafice și declarații frumoase, dar pentru mine a fost puțin. După trei ani, am trecut, lăsând în urmă mediul multis și l-am certificat ca controler pentru o companie mai mică și mai familiară. Nici creativitatea mea nu a fost complet legată de această lucrare, dar cel puțin am reușit să creez noutăți aici.

Între timp, nu ți-a trecut prin minte că ai prefera să stai ca bucătar în loc de controler?

Desigur că nu! M-am înscris chiar la o școală, tot ce am lucrat peste program a fost că nu puteam ține pasul. Ar fi trebuit să merg la cursurile teoretice sâmbătă-duminică, dar de multe ori eram încă la birou, așa că am preferat să renunț. Bucătăria, de care aveam nevoie, a rămas un calmant. Când au venit vremurile grele și am simțit că este timpul pentru o pauză, am ieșit la piață, am mers la cumpărături și am început să gătesc. A funcționat de parcă aș fi fost în terapie.

Apoi a venit prima întorsătură, după nașterea fiului tău mic te-ai mutat la țară ...

Da, am părăsit capitala pentru un mediu potrivit pentru copii și am împins căruciorul în Szekszárd relativ repede, în decurs de o lună de la idee. Am căutat și pâinea mea ca controlor acolo, dar din păcate mi-a devenit curând clar că aceasta ar fi o fundătură profesională pentru această companie. Am fost angajat la o companie haotică, munca mea zilnică era foarte boia, care din păcate a intrat și în viața mea privată. Pe de altă parte, m-am bucurat că m-am putut înscrie la o școală de gătit aici, am avut timp să studiez și să exersez. Mi s-a părut grozav, dar încă nu știam ce va ieși din asta. Voi termina școala, voi avea o bucată de hârtie în mână și apoi cum să procedez?

Cât de mult a susținut soția ta noile tale încercări de aripă?

A văzut că vreau să fac asta, așa că m-a susținut până la capăt. În același timp, se temea de el, pentru că îi era teamă că nu voi fi cu greu acasă ca bucătar. Probabil în acest moment s-a afirmat că nu dorea să trăiască într-o relație ospitalieră, mai ales cu un copil. Între timp, nici eu nu i-am acordat atenție, pentru că eram atât de scufundat în gătit.

Mi-am băgat capul în nisip, sau mai bine zis în oală, aici am drenat stresul la locul de muncă.

Nici nu am vrut să observ ce se întâmplă cu relația noastră și, din moment ce nu am discutat aceste probleme, am început să ne îndepărtăm unul de celălalt. Retrospectiv, a spus că tocmai mă așteaptă să termin școala și să punem capăt căsătoriei noastre. Privind în urmă, îi datorez mult pentru că nu s-a despărțit în timpul școlii. Sigur nu aș fi ajuns la absolvire.

Ai realizat examenul dorit, ai devenit un bucătar calificat, dar între timp intimitatea ta s-a destrămat. Cum ai putea merge mai departe?

Am înghețat complet să-mi anunț soția, nu puteam să scot o vorbă. Când a început divorțul, am fost la un psiholog pentru a procesa trauma. Atunci a căzut furia că a fost codificat independent de școala de gătit căsătoria noastră se va încheia cândva, pentru că în trecut întotdeauna am înăbușit problemele. Am tras lecții serioase despre cum să mă împiedic să ajung din nou în această situație.
De asemenea, am discutat despre schimbare cu psihologul meu, dar el a sugerat ca cel puțin un lucru fix să rămână în viața mea, lasă-mă să rămân cu el. Cu toate acestea, aș putea continua, urmărind joburile bucătarului în fiecare minut gratuit. Am aplicat și în câteva locuri, dar oriunde au căutat oameni cu un început imediat, nu ar fi așteptat 30 de zile. Atunci m-am prins, am sunat-o pe soția mea, i-am spus despre dilema mea și despre consecințele de așteptat în pensie alimentară. El a răspuns: „Dani, du-te, fă-o!”. Și am renunțat în acea zi.

Ne-am răsturnat în ciuda sfaturilor psihologului?

Cunoașterea de sine obținută din terapie mi-a deschis ochii pe care obișnuiam să-i doresc mereu să se potrivească cu mediul meu, eram ca un cameleon. Am încercat să mă adaptez la ceilalți, să urmez idealuri, în loc să mă accept cu forțele și slăbiciunile mele.

Divorțul mi-a dat o palmă și, ca rezultat, am început în cele din urmă să mă ocup de ceea ce era în mine.

În acel moment, am simțit că acum este momentul să-mi reproiectez viața pentru a reconstrui totul de la capăt.

Ai simțit vreo teamă când ai început să lucrezi în profesia dorită?

Desigur! După mulți ani, am mers într-o zonă incertă. Nici nu știam cum funcționează o bucătărie. M-au chinuit îndoielile că am înțeles cu adevărat dacă aș putea să stau la pământ? Am venit cu o mână tremurândă pentru prima zi de muncă, ce va fi aici? Doar pentru că gătesc o supă de duminică pentru familia mea acasă nu înseamnă că pot face bine 150-200 de porții.

L-am întrebat și pe Péter Galajda, proprietarul Centrului Bistro, despre începuturi

„Căutăm oameni în bucătărie de mult timp, mai ales cu experiență. Din păcate, majorității solicitanților le lipsea voința de a face și faptul că își doreau cu adevărat slujba. Deci, în cele din urmă, eram deja deschiși pentru începători. Când Dani și-a prezentat CV-ul, a fost cuprins de curajul și hotărârea că avea puterea de a începe din nou pe la treizeci de ani. M-am gândit că atunci ar putea avea o pasiune pentru gătit! Am sunat, dar, din motive de securitate, am întrebat dacă știați că nu va fi o meserie de economist? (Nume). I-am dat o șansă și cât de bine m-am descurcat! ”

Cum sa simțit să mă întorc la începutul complet?

Am experimentat acest lucru ca pe o terapie, întrucât totul în jurul meu era instabil, dar puteam să mă închid aici și să nu mă gândesc la dificultăți. De fapt, am reușit să învăț lucruri complet noi între timp.
Era deja o provocare financiară mai mare să perseverezi până la sfârșitul lunii. De multe ori am fost frustrat că nu-l pot lăsa deoparte și, de asemenea, a trebuit să renunț la cererile mele. Dar atunci m-am oprit pentru o clipă și m-am gândit să fac ceea ce doream, câștigând la fel de mult cât aveam nevoie pentru a-mi câștiga existența. De ce să fiu nemulțumit? (Nume)

După mediul de birou, a fost înconjurat de alte tipuri de personal. Cum a fost să scap în asta?

Au fost complet întâmpinați. Noutatea a fost că mi-au vorbit mai răspicat dacă am stricat ceva. La început a fost puțin ciudat, dar te-ai putea obișnui. De asemenea, m-a ajutat să-mi dezvolt personalitatea, pentru că obișnuiam să fiu mai atentă, veneam dintr-un mediu delicat.,

dar de parcă aș fi devenit bărbat în cei doi ani și jumătate pe care i-am petrecut ca bucătar.

Desigur, au existat momente grele la început, cum ar fi când simțeam că fac tot posibilul să fac mâncarea rapidă și chiar dacă aș crește încă două pârghii, ar fi prea puțin - totuși bucătarul spune: „Fie te învârți sus sau ieșiți din bucătărie! ”

Probabil că mulți ar fi plecat. A existat o situație când mi-a venit în minte că aș fi vrut să rămân economist?

Desigur, uneori mă jucam cu ideea. Aș putea câștiga aproape de două ori mai mult confortabil, așezat la birou și întâlnindu-mă cu fiul meu mai previzibil. Și, ca de obicei, telefonul sună de obicei. Am avut un gândac plantat la ureche cu o ofertă de controler. Dar când pun beneficiile într-o tigaie a cântarului și inima mea în cealaltă, cumva limba lui se înclina întotdeauna spre aceasta din urmă. Prietenii mei au fost, de asemenea, alături de el că le-ar fi plăcut să fie luați pentru că îmi cunoșteau abilitățile, dar, de fapt, și-au dorit să rămân pe această nouă pistă, pe măsură ce mă bucur.

Acum poți face față pasiunii tale anterioare toată ziua. Există multe de câștigat din bine?

Din cauza monotoniei, uneori gătitul îmi poate ieși din cot, dar atunci îmi amintesc că face parte din joc. Trebuie realizat nu numai o dată, ci și pentru a cincizecea oară. Tactica mea de plictiseală este să caut ceva pe care să pot inova sau să încep să-mi rup capul peste oferta de forum. În plus, încerc să folosesc fundalul economistului de câte ori este posibil, deoarece bucătarul este responsabil nu numai pentru meniu, ci și pentru latura economică a bucătăriei. Este bine să stați în fața mașinii, să analizați prețurile furnizorilor, utilizarea materialelor și să pregătiți rapoarte de afaceri.

Poate apărea întrebarea că în zilele noastre atât de mulți oameni vin la gastronomie din alte profesii și își creează propriile restaurante.?

Nu mi-a trecut prin minte pentru că am văzut că conducerea unei bucătării era o sarcină foarte complexă. Știam că îmi place să gătesc, dar conducerea unui restaurant este mult mai complicată de atât. Este suficient să ne gândim doar la multitudinea de provocări administrative, logistice și de forță de muncă. Fiind angajat, mă pot concentra 100% pe ceea ce îmi place din suflet.

Ți-ai făcut visul copilăriei să devină realitate și ai devenit bucătar. Care este obiectivul tău pe termen lung?

Aș dori să unesc și mai bine linia de economist și bucătar. Am vorbit deja cu proprietarul, Péter, despre faptul că ar fi bine să ne reunim celelalte restaurante din punct de vedere al managementului, cu conturi și planificare, în timp ce sarcinile creative, cum ar fi crearea de meniuri, ar fi, de asemenea, păstrate. Când vine vorba de gătit, mă concentrez pe oaspeți în loc de stele Michelin. Sunt foarte fericit dacă vin la noi din afară din cauza bucătăriei noastre, dar practic localnicii sunt principalii noștri clienți, scopul nostru este să devenim un loc de întâlnire obișnuit pentru comunitatea locală.

Puteți descrie cel mai fericit moment din munca voastră?

Când mă provoacă la masă, primesc feedback și vorbesc cu oaspeții. Trebuie să vă invităm și la o bere! (râde) Bineînțeles că nu pot bea în timpul orelor de lucru. Îmi place să am zile în care să pot petrece mai mult timp între loviturile noastre. Au existat astfel de conversații care au declanșat dezvoltarea unui fel de mâncare, ceea ce este foarte inspirat pentru mine.

Ce sugerați pentru cei care nu găsesc bucurie în slujba lor actuală?

Dacă avem o idee din inimă, asigurați-vă că o ascultați și mergeți în acea direcție. Ce ar putea fi în neregulă cu noi? Restul vor fi decontate oricum!