Amarant: o plantă de ritualuri aztece

Printre specialitățile magazinelor organice îi putem întâlni numele. Aflați de ce poate fi apreciat în alimentația sănătoasă!

Creat: 23 februarie 2010 13:28
Modificat: 21 noiembrie 2011 11:13

Hai sa ne cunoastem!

Amarantul (Amaranthus spp.) Este un membru al unei familii extinse de plante, pătrunjel porcin. Ca cultură, a fost semnificativă în America înainte de marile descoperiri geografice: a fost una dintre cele mai importante culturi ale băștinașilor, hrană echivalentă cu fasole, porumb, cartofi pentru ei.

Aztecii, incașii, descoperirile arheologice mayașe, potrivit surselor, l-au cultivat în societățile antice de acolo cel puțin șase mii de ani, folosind atât plante verzi (cum ar fi spanacul), cât și semințe măcinate (pentru a coace pâinea). Pe de altă parte, în Europa, spre deosebire de alte culturi uriașe cunoscute în America, nu s-a răspândit de secole și chiar unul dintre cuceritori, Cortez, a interzis cultivarea nativilor.

Odată cu apariția nutriției organice, a fost redescoperită în anii 1970 și de atunci a fost cultivată în Europa, cum ar fi Germania. Este o plantă dicotiledonată, închizătoare, anuală, polenizată de vânt, atât de multe specii au traversat. Inflorescențele de garoafe pot fi de mai multe culori. Soiul cu flori roșii a fost cel mai răspândit ca plantă ornamentală.

De ce este bine?

Acest „pseudo-cereale” conține multe ingrediente valoroase și, în comparație cu cerealele convenționale, se constată că are un conținut mai scăzut de carbohidrați, dar un conținut de proteine, grăsimi și minerale mult mai bogat decât Amazonul. Valoarea sa nutrițională este sporită de prezența unor cantități semnificative de lizină (un aminoacid esențial care joacă un rol important în construirea și regenerarea mușchilor, are un efect bun împotriva aterosclerozei și inhibă dezvoltarea celulelor canceroase).

De asemenea, conține multipli de făină de grâu fabricată din fier, calciu, zinc și magneziu biodisponibil. De asemenea, este bogat în vitamine: conține, de asemenea, riboflavină, niacină și tocoferol și, spre deosebire de alte boabe, conține și acid ascorbic (vitamina C) pe lângă alte boabe. Semințele sunt, de asemenea, bogate în acizi grași nesaturați și este util să aveți un conținut semnificativ de fibre alimentare de 7-15%.

Din fericire, amarantul poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten, deoarece proteinele sale nu conțin gluten și nu conțin gliadină.

Cum se consumă?

Există soiuri de amarant care sunt cultivate mai mult pentru frunzele lor, altele mai mult pentru producția de semințe, dar frunzele și semințele fiecărei plante amarant sunt potrivite pentru consum. Frunzele sale, cum ar fi spanacul sau acelea, pot fi transformate în supe sau legume.

Sfaturi și sfaturi

Amarantul poate fi bine integrat în multe diete, cum ar fi tratamentele slabe în energie, pentru slăbit și pentru diabetici și persoanele sensibile la gluten.

Pentru pâinea de copt acasă, nu trebuie să o folosiți „curat”, cel mai norocos este să amestecați făina de amarant cu făina de grâu în una până la trei proporții. În mod similar, putem îmbogăți practic orice mâncare făcută cu făină tradițională.

Curiozități

Potrivit unei surse aztece, Montezuma, ultimul conducător aztec, a colectat 5.000 de tone de porumb și 3.700 de tone de semințe de amarant pe an. În imperiul său, amarantul a avut un rol special, deoarece în sărbătorile lor religioase semințele de amarant măcinate erau consumate într-o ceremonie sacră amestecată cu sânge uman. Cu toate acestea, în urma marilor descoperiri geografice, cuceritorii europeni au pătruns în imperiile antice, interzicând aceste ritualuri, interzicând astfel și amarantului în sine să nu servească drept mijloc al acestor rituri.

Cortez a interzis cultivarea amarantului în 1519, astfel încât cunoștințele și consumul acestei plante au fost uitate de sute de ani și au fost împinse înapoi în satele montane ascunse din America de Sud și Centrală. În 1974, John Robson a studiat valoarea nutrițională a amarantului în Michigan, SUA și, ca rezultat, a început „reabilitarea” amarantului. Mult mai târziu în Europa și în Ungaria abia în ultimii ani, amarantul este redescoperit, dar este cultivat și astăzi, în special în Germania și Austria.

Este ideal pentru cultivarea în grădini organice și ferme din curtea din spate, deoarece este nesigur, tolerant la secetă și rezistent la majoritatea dăunătorilor.
Recunoașterea valorii biologice este indicată de includerea amarantului de către NASA în lista nutrienților compilată pentru astronauți.