LAJOS AMBRUS: Arpagic - planta trezirii primăverii

CEASĂ DE URS - Este destul de tentant să găsești patch-uri coezive de păduric acoperite cu covoare moi, ușor parfumate de ceapă în pădurea iernată: ceapa sălbatică apare peste tot în pădure în jurul Paștelui. „Ursul de urs”, spunea limba populară; cunoscută anterior sub numele de bulb de șarpe, planta trezirii de primăvară, și în formele de limbaj peisagistic este cunoscută și sub numele de ceapă de răsărit, ceapă postală, usturoi sălbatic, salam, măcriș, ceapă țigănească, ceapă prăfuită, usturoi sălbatic, ceapă vrăjitoare.

József Csapó, medicul șef al orașului Debrecen, numește ceapa sălbatică serpenta în prima descriere maghiară, în Noua Grădină Ungurească și înflorită din 1775 și indică faptul că această ceapă perenă preferă pădurile umbrite. Și „frunzele sale sunt de un albastru larg, ascuțit, verde deschis, cu un miros puternic de ceapă; Florile albe sunt deasupra ‘. Unii ajung în mâncare ”. Cartea de plante medicinale din 1807 a lui Diószegi-Fazekas (carte maghiară de plante medicinale, care duce la măsurarea celor două plante din Ungaria, conform constituției lui Linnaeus) explică denumirea cepei șarpe folosită în epocă după cum urmează: „tulpina se răsucește pe o șarpe înainte de înflorire ”. Dar „există și un fel a cărui tulpină nu este serpentină”.

Acest lucru arată, de asemenea, apariția relativ târzie a plantei sălbatice în cărțile de plante medicinale, precum și faptul că beneficiile culinare ale plantei nu au fost cu adevărat recunoscute - deci nu este menționată în descrierile maghiare anterioare sau în colecțiile de rețete medievale târzii și rețete alimentare . Cu toate acestea, omenirea a căutat întotdeauna și pretutindeni ceapă sălbatică din Egipt, prin greci până în culturile orientale, pentru a-i aromă carnea și pâinea. Probabil, usturoiul, care este de asemenea răspândit în Europa, a contrabalansat rolul culinar al cepei sălbatice cu un gust mai moale și, alături de ceapa roșie, a deplasat încet ceapa sălbatică. Csapó face, de asemenea, o referire la usturoi în Nota sa (notă), indicând faptul că „ciobanilor nu ar trebui să li se permită să hrănească iarba cu„ Oaia e ”, deoarece„ laptele va mirosi usturoi din el ”. În 1798, misteriosul erbivor Antal Veszelszki l-a numit și usturoi turcesc pe lângă ceapa șarpe - observând despre morfologia sa că planta avea pe ea cuvântul „Ceapa de gradul A”; gustul, mirosul, puterea lor provin dintr-o singură coasta ”.

Denumirea de „ceapă de urs” a fost folosită pentru prima dată în 1783 în Nomenclatura botanică a lui József Benkő - denumirea sa, care este folosită și astăzi, urmează compoziția tehnică Allium ursinum după modelul „usturoiului” latin Allium și „ursului” latin ursus. Urșii presupuși înviați din somnul lor de iarnă caută doar această plantă proaspătă de primăvară care să apară în habitatul lor pentru a curăța zgura acumulată în corpurile lor.

Arpagic (Allium ursinum)

Ceapa sălbatică (Allium ursium) este o specie de plantă din genul cepei (sute de soiuri sunt endemice în zona temperată, în special în Marea Mediterană și Est) și, deși ceapa se numără printre cele mai vechi alimente umane, consumul de ceapă sălbatică și ceapă sălbatică în Europa de-a lungul timpului.

Tulpina cepei sălbatice este fără frunze - scrie Frigyes Hazslinszky, un botanist din Prešov, în manualul său de plantație intitulat Floarea căminului nordic al Ungariei în 1864; masculii săi sunt toate forme de preț, umbrela sa este plată, frunzele sale sunt pândite și sulița rotundă. Florile sale sunt albe, petalele sunt vertebrate verzi. Crește în păduri, în special în pădurile și fagii mai umezi din părțile centrale ale Transdanubiei, Mecsek și Nyírség.

Florile sale albe se deschid în aprilie-mai; se recomandă colectarea frunzelor și bulbilor tineri înainte de înflorire, în timpul înfloririi planta este otrăvitoare. (De asemenea, trebuie să aveți grijă să-l colectați, deoarece poate fi confundat cu multe plante toxice cu frunze similare, cum ar fi crinii de vale și buclele de toamnă; dar niciuna nu are miros de usturoi.) Există puțină ulei în stratul de semințe.; uleiul său esențial conține compuși care conțin sulf și un glicozid numit mercaptan. În regiunea forestieră a Secuimii, medicina populară o folosește pentru afecțiuni cardiace, ca medicament anti-impotență care crește circulația sângelui, în bucătărie frunzele sale proaspete sunt folosite ca salate proaspete și compoturi pentru iarnă, dar este excelentă și pentru carne și sosuri. Poate fi folosit ca condiment în supe și legume, prăjituri, brânzeturi, pâine, chefir, iaurturi.

Dintre bulbii cu frunze plate legate de ceapă sălbatică, Raymund Rapaics evidențiază puterea supranaturală a ierbii victorioase (Allium victorialis) - rolul său special în magia medievală. „Există patru frunze, care sunt apropiate de cele ale Úti-grass: Ele cresc în munții pietroși, pot fi găsite și în pădurile dense din Ungaria și, în unele locuri,„ Camera cu flori de perle ”, scrie Csapó. Pe de altă parte, ceapa ierbii victorioase este acoperită cu frunze zbârcite ca șnurul unei armuri - folclorul medieval spune că puterea magică a plantei sălbatice îl protejează pe soldat împotriva sabiei până la șapte sau nouă armuri, ajutându-l să o victorie sigură. Csapó, pe de altă parte, adaugă în 1775 că „Unii mineri și‘ Sidos fac multe superstiții cu această iarbă; dar un om creștin cu inima bună face pace cu astfel de încercări ”.

Ceapa victoriei, cunoscută și sub numele de Allium victorialis

Ceapa întreagă are un efect de curățare asupra sângelui, este utilizată împotriva hipertensiunii arteriale, aterosclerozei - extern împotriva puroiului. Mai recent, pentru frumusețea sa estetică, utilizarea bucătăriei și efectul de vindecare, este plantat și în multe părți ale grădinilor de bucătărie.

Ambrus Lajos Attila József este un scriitor premiat și un autor obișnuit al blogului