LABOS AMBRUS: pepene galben (pepene galben, pepene verde)

PEPENE - Coajă nepretențioasă, venată de hartă, pepene dulce topindu-se pe iarbă; parfumuri ușor picante. Potrivit cărții de vis a lui Krúdy, a visa cu pepene galben înseamnă „timp frumos”. Dar dacă fratele nostru Sógor ar fi citit în ferma sa din Csíkosér, ar fi dat peste cap așa-numita Carte a Viselor, în special monografia scurtă a lui Gusztáv Szontagh din 1843 Melon pasionat, sau genealogia de pepene galben Girókuti, pe care o îndură de ani de zile.

Învăț cu zel în clasele Ketészgazda în 1866-67 - cred legat. Pe de altă parte, pepenii cu o aromă suculentă și de neuitat au ieșit din podgoria gospodăriei sale, iar camera în șase trepte a gospodăriei a înotat într-un miros sănătos și seducător în fiecare sezon. Și când a venit mult așteptatul început de vară din Marea Câmpie și ne-am întors de la familie la podgoria Aranyági, am putut alege aproape întotdeauna între pepenii mai buni și mai buni. Bineînțeles, răcit într-un mod adecvat, deși nu numai că nu exista frigider sau electricitate în gospodărie: pepenii cu role (grecești) au fost răciti într-o fântână, Turkestanul rotund și pepenii de melon cu coaste mari în cameră. Ca un fortissimo al vizitelor noastre, ne-am așezat sub nucul bătrân spațios și mătușa Mariska l-a așezat solemn; cârnați groși roșii aprinși feliați, ardei și roșii proaspăt culese, pâine coaptă acasă; pe o farfurie mică cuțitul, furculița, lingurița, pentru că la sfârșitul gustării tăiate în articole a sosit carne de pepene galben. Turkestanul era înălțimea standard de vârf; uneori a fost servit și pepenele galben pe locul doi.

Dar pepenii, oricât de mulți au fost, au fost întotdeauna împinși până la sfârșitul gustării - o meditație distractivă și o dezbatere eternă pentru gastronomie dacă pepenii înghețați, cu aromă minunată, apetisant și răcoritor ar trebui serviți pentru primul fel sau la sfârșitul sărbătorii. Este adevărat că ceea ce István Mátyus, medic, R. Physicussa din județul Nemes Küküllő și scaunele lui Mureș, spune în Diaetetica sa veche și nouă din 1787, că „întărește„ stomacul ”asupra foamei,„ „sângele se încălzește ”Și chiar„ îl excită pe Venus peste toate alimentele ”, dar se găsește în mai multe descrieri de sărbători înainte de supe. La Krúdy, de exemplu, întotdeauna în fața „supei poloneze”. (Amintindu-mi de supa poloneză) Din nou, alții o consumă în loc de supă - prefer să mă bazez pe opinia maestrului Gourmet Elek Magyar, care a scris că pepenii ar trebui să se facă la sfârșitul prânzului sau cinei datorită naturii lor dulci, deși a văzut destule exemple contrare. „Știu foarte bine că o frumoasă doamnă blondă engleză - prenumele ei este Daisy - pe care am văzut-o cândva atât de des în compania unui sportiv foarte elegant, și-a început cina cu pepene galben în serile vechi și frumoase de vară la Wampetics”! - Nemaiauzit.

Dar nu numai cu servirea pepenelui - am avea și probleme cu consumul; Dr. Matthias însuși scrie acela al pepenilor, „dulciurile picante cu sare; „mierea de stuf cu gust de apă și părul din lemn sunt mai curajoși”. Dar, ca exemplu înspăimântător, adaugă el, „Franțizelor, două-trei felii de ridiche le place să mănânce pepene galben”. Aurél Kecskeméthy, cu această pene caustică XIX. scriitor al secolului, pe care Mikszáth îl numește ultimul gourmet literar și care, potrivit lui, „ultimul protector și distribuitor al mâncării artistice”, a trăit odată prânzul unuia dintre colegii săi cu o uimire din ce în ce mai mare. Ordinul de captură ales incorect al colegului a fost încă tolerat, dar când scriitorul barbar era pe punctul de a sări pepenele, scandal maxim, nu a mai putut să-l mai ia și a fugit din cameră. Gourmet Master clasifică sărarea și boiaua sau ardeiul pepenelui drept o simplă virtuozitate imperială; aprobă numai zahărul. Cu toate acestea, ferma din Gyula nu avea zahăr, ardei, sare și piper. Și, deși cu greu puteți obține pepenele turcestan superior în ultimele decenii, care produce pepeni care au gust complet de capital și castraveți, cu greu îmi pot imagina numerotarea condimentelor.

Cumnatul nostru, pe de altă parte, și-a ciulit cu sârguință și profesional și a ciupit pepenii pentru a-i produce în mod corespunzător. Cantalupul ar trebui să fie tăiat, turcestanul ar trebui să fie ciupit la o oră bine aleasă, a spus el, și a arătat, de asemenea, ordinea operațiunilor printre șireturile înfășurate. Pe lângă sapare, udare, tăiere și alte îngrijiri, el a colectat și uscat în mod regulat semințele mai bune și chiar a construit un întreg proiect de reformă economică bazat pe pepenele din Turkestan. Pentru că ce ar putea fi un program de viață mai bun pentru un om exilat într-o gospodărie din prima jumătate mai întunecată a erei Kádár decât să cultive un pepene turcestan care este mai bun decât excelent?.

Planul fratelui cumnatului nostru exemplifică amintirea oamenilor bătrâni, trecuți. Vorbind despre pepenele din Turkestan, bărbatul Károly Eötvös și-a pus și el stiloul. Acest om locuia pe malul stâng al șerpuitei Tise, spune Eötvös, moștenind patruzeci de mii de forinți. A iubit pepenele galben atât de mult încât a luat decizia de a-și aduce semințe de pepene galben de unde acest fruct minunat crește sălbatic. Dar: „acea țară nu este aproape. De asemenea, este locuit de tătari cu cap de câine. Cel care nu le înțelege limba se va coace viu. Așa că trebuie să-și învețe limba. ” Bărbatul a plecat la Constantinopol și a învățat turca și tătara și armena și kurda - a mers și pentru primele sale zece mii de forinți. Și până a învățat limba persană și a găsit pepenele galben, până la a doua zece mii. În calitate de discipol al lui Ármin Vámbéry, stăpânul său, „dervișul șchiop”, a călătorit în toată Kchata, Bokhara, Samarkand, vastele deșerturi dintre Marea Caspică și Marea Aral și, până când a pus semințele în manivelă, a a fugit pentru a treia zece mii. El a călătorit acasă pe a patra. „Deși nu mai avea un ban, a adus acasă o mulțime de științe îngrozitoare și o mână de semințe de pepene galben și le-a oferit pentru iarbă și lemn”.

Nu este atât de dificil să te dezlipi, deși Eötvös nu menționează că Bertalan Ónody, proprietarul Szabolcs, a fost bătrânul care și-a sacrificat moștenirea, pepenele pasionat. Cine a călătorit în Asia Centrală în 1875 și apoi a scris o serie de articole despre patria pepenilor și călătoriile lor. Dar a adus fidel semințele de pepene galben, care erau ca într-un basm, adică „a bunătății inaccesibile europenilor”. Un alt mare pepene al perioadei, Girókuti, chiar a descris și a desenat pepeni plantați din semințe aduse de Vámbéry înainte de călătoria lui Ónody. Potrivit acestora, cei mai buni pepeni din Turkestan ar fi miracolele numite Sheker Pair („Zidul de Zahăr”) și Sirin Seals („Pete dulci”). Sékerpáré are o formă alungită - un pepene galben care este îndreptat spre ambele capete, abia nervurat, galben deschis, marmorat cu verde, intercalat cu verde mai închis ici-colo. Carnea sa este albă ca zăpada, foarte groasă, spumoasă, „datorită gustului și dulceaței sale excelente, merită primul loc printre toate speciile cunoscute de pepene galben”, spune Girókuti. Sigiliile Sirin au, de asemenea, o formă alungită, cu o piele verde de gâscă, care este marmorată în tonuri mai întunecate. Când devine copt, devine galben. Carnea sa este verzuie, groasă, dură, suculentă, plină de zahăr. Girókuti spune în vechiul Kertészgazdas că din materialul adus de Vámbéry, doar al lui Sékerpár este excelent și, în același timp, neîntrecut - avem „pepeni mai buni” decât ceilalți.

De aceea aș rămâne cu acest pepene galben numit Cukukorfalat - dacă aș avea unul. Și apoi, acordând atenție planului atemporal al fratelui nostru Sógor, putem spune cuvântul final solemn: obțineți semințe de Sékerpáré și plantați pepene turcestan!

Ambrus Lajos Attila József este un scriitor premiat și un autor obișnuit al blogului