BBQ, GRILLING - gratar, gratar, braai, barbie

GRĂTAR, GRĂTAR - Potrivit francezilor, pirații francezi din Indiile de Vest (Boucaniers) au prăjit o capră pe foc deschis „de la barbe au cul”, adică de la barbă până la coadă și din acest cuvânt „barbe-cul” a devenit „grătar” '. Cu toate acestea, există o versiune mult mai autentică decât aceasta. Conform unei soluții mai probabile decât versiunea de capră franceză, limba indiană precolombiană taino din Caraibe înseamnă „barabicu” care înseamnă „cuib de foc sacru” și un grătar de lemn.

Cuvântul „barbicoa” a fost mutat din dialectul caraibian în spaniolă și apoi în franceză, engleză și engleză americană. Acesta este modul în care barbacoa a devenit un grătar și grătar destul de lent și acronimul faimos în lume, BBQ.

BBQ, Bar-B-Q, grătar, grătar, Bar-B-Que, Braai, barbie ...

… Sunt toate denumirile și abrevierile pentru aceeași tehnologie interesantă de coacere. Conceptul este însoțit de multe moduri de cădere, de nenumărate stiluri regionale și de sentimentele și amintirile unui lung șir de generații. Grătarul este legat în cea mai mare parte de statele sudice ale SUA. Capitala auto-nominalizată este „Parisul Marilor Câmpii”, Kansas City (Missouri, SUA), renumită pentru fântânile sale, dar Campionatele Mondiale de BBQ, ca întotdeauna, vor avea loc în luna mai în Elvis Aaron Presley, rivalul Memphis (Tennessee, SUA). STATELE UNITE ALE AMERICII).

În statele sudice ale fostelor state americane care dețin sclavi, semnificația „grătarului” are un conținut precis și înseamnă prăjirea ceremonială, cu foc lent, a (jumătății) porcului. „Centura pentru grătar” include cele șapte state sudice ale SUA și arată evoluția elocventă și diversitatea regională a tradițiilor de coacere și condimente care au început odinioară de pe coasta de est. Pe lângă diversitate, această zonă vastă este caracterizată și de mândria exemplară cu care alimentează tradiția grătarului. Carnea de porc prăjită lent a devenit o icoană din sud, la fel ca și dixie-ul.

Tex-mexul mexican sau grătarul argentinian reprezintă un stil suplimentar, ca să nu mai vorbim de creol regional, cajun și alte direcții.

Spre deosebire de prăjirea la temperaturi mai scăzute din sud, grătarul din nordul British Columbia (Canada) înseamnă deja grătar direct în aer liber la temperaturi ridicate, așa cum este cazul în Ungaria.

BBQ & Grill

În limba maghiară, conceptele de grătar și grătar se estompează, deși există trei tehnologii bine separate în spatele acestuia. Primul grătar clasic cunoscut de peste un milion de ani pe care îl avem cu toții experiență. Acest lucru se face la temperaturi peste 250 ° C, expuse la căldură directă și fum, pe frigarui, jar, pe un grătar. Acest lucru este semnificativ diferit de grătar, care se face de obicei la o temperatură scăzută de 95-150 ° C, iar spațiul cuptorului în cuptoare este în mare parte separat de spațiul cuptorului. Fumul joacă un rol important în ambele proceduri. A treia tehnică hibridă, reprezentând tranziția dintre cele două precedente, este „grătarul indirect”. În acest caz, carnea nu se află direct deasupra focului, ca în cazul grătarului, însă focarul și locul de prăjire nu sunt încă separate, ca în cazul grătarului. Temperatura de coacere este, de asemenea, între cele două precedente (180-210 ° C).

Grill Party, anii 1950, SUA

Cu alegerea atentă a diferiților copaci (măr, cireș, stejar, hickory), aceștia folosesc și posibilitatea de a fuma aici, ceea ce face ca aromele să fie mai moi și mai frumoase. „Grătarul indirect” are, de asemenea, proprietăți similare cuptoarelor în aer liber, ceea ce este avantajos pentru prăjirea bucăților mari de carne.

Dincolo de cele de mai sus, totuși, grătarul este mai presus de toate o expresie a stilului nostru de viață. Gastronomie în aer liber cu familia și prietenii, care amintește de trecut, care, dacă vrem să fim mai iscusiți decât vecinul, trebuie să cunoaștem și tehnicile.

Cifrele indică faptul că vorbim despre o mișcare populară reală, despre o nevoie internă. Astăzi, cel puțin 84% dintre familiile americane și 55% dintre cei singuri au un fel de grătar. BBQ-ul este un gen masculin. În America, 70% este realizat de bărbați, deși majoritatea doamnelor sunt cele care decid ce carne să facă. În Europa, acest lucru este și mai izbitor. Germania și Regatul Unit (Marea Britanie) sunt cele mai zeloase țări europene pentru cuptor cu grătar. Aici, 80% din carne este gătită de bărbați. Coacerea în aer liber este de asemenea răspândită în Franța, precum și cifrele vânzărilor pentru grătare. Apropo, în țările europene, Franța are cele mai multe (3 milioane) case de weekend, ceea ce este deosebit de favorabil grătarului.

Grătar rulant și grătar convertit din camion cisternă (SUA)