ZAHAR - mai întâi un condiment, apoi un medicament, în final un produs de plăcere

inițial
ZAHĂR - Alimentele etichetate ca „cofetărie de panificație” se caracterizează prin faptul că sunt preparate folosind o formă de făină, cu zahăr (sau alt material îndulcitor) ca principal constituent și un element esențial în prepararea lor, precum pastele și coacerea. Deși acest lucru este valabil pentru majoritatea prăjiturilor noastre, există o serie de excepții, deoarece nu există zahăr în brioșele sărate, paste, nu există făină în bezea, nu mai mult decât făină de migdale (macaron) sau amidon (Pavlova) și napolitane.,

materialul lichid al clătitelor poate fi numit aluat numai în sens mai larg, oriunde sunt coapte, în cofetărie sau în gospodărie.

De la condimente la gustări

Alegerile noastre alimentare sunt, de asemenea, influențate de dotările naturale, economia, religia, tradiția, vârsta și moda. În cazul alimentelor dulci, toate acestea sunt însoțite de dorința noastră nestinsă de alimente bogate în energie, în special în rândul populației europene. Posibilitatea de a savura gustul dulce a fost întotdeauna strâns legată de bogăție. Straturile sociale bogate ar putea mânca mai multe alimente dulci și pot mânca mai mult gourmet decât cele mai sărace. Frecvența consumului de alimente cu gust dulce și prevalența acestora în rândul populației a crescut odată cu disponibilitatea zahărului din trestie și apoi a sfeclei, devenind mai ieftin și cu creșterea nivelului de trai.

Zahărul a fost folosit în cea mai mare parte doar ca condiment în Evul Mediu, ca medicament în epoca modernă timpurie, apoi ca ingredient în produsele de plăcere (ceai, cafea, ciocolată, paste dulci) în urma nobilimii și burgheziei, dar și în rândul țărănimii . Datorită decalajului de mai multe secole, produsele de patiserie dulci, prăjiturile și plăcintele „reprezintă ultimul strat din dieta țărănimii maghiare și sunt de obicei asociate cu anumite ocazii sau sărbători”. (Balassa-Ortutay) Schimbările din ultimii doi sute de ani se reflectă și în statistici. Conform datelor Eszter Kisbán, consumul anual de zahăr:

  • Între 1830 și 1850 abia se aflau 0,5 kg,
  • la începutul „vremurilor fericite ale păcii” (1867-1914) 1,0 kg,
  • până la sfârșitul erei era deja 8,0 kg,
  • peste 11 kg la sfârșitul anilor 1930,
  • în zilele noastre> 40 kg.