Despre istoria și realizarea COGNAC

ÎN ZONA a existat o urmă de viticultură încă din epoca celtică, deși Oceanul Atlantic a oferit o existență și o reputație rurală prin distilarea sării. Marinarii vikingi care soseau pentru produsul distilatorilor de sare au descoperit în curând și vinul din regiune și au adus nu numai sare, ci și vin în Scandinavia. Așa a început. Mult mai târziu, Bordeaux și

vinul alb Regiunile de coniac devin parte a Angliei odată cu adăugarea lui Eleonor II din Aquitania. A devenit soția lui Henry, ulterior rege al Angliei (1152). Anglia a câștigat astfel două zone viticole aproape de insulă. Zona a fost reunită în cele din urmă cu coroana franceză în 1416, aducând un declin în mediul rural. Recuperarea este asociată cu efecte neașteptate și continuă până în prezent. Reforma, coniacul și olandezii devenind o putere navală sunt strâns legate. În mediul rural departe de Paris și noaptea de Sfântul Bartolomeu (1572), reformații francezi, hughenoții, au fost găsiți refugiu. În secolul al XVI-lea, mulți oameni au emigrat de aici, din portul La Rochelle, iar acadienii și cajunii din America de Nord și-au luat gastronomia cu ei.

Construcția navală olandeză este asociată cu coniacul în așa fel încât olandezii, care au construit și colonizat nave, dar au comercializat cel mai mult, ar putea experimenta ceea ce toată lumea a descoperit că apa potabilă pe lunga călătorie maritimă se risipea cu ușurință. Așa că au inventat conservarea și pentru marinari, tratarea apei cu coniac de cereale.

Notă: Din utilizarea cerealelor pentru fabricarea brandy-ului, mai devreme sau mai târziu lovește întotdeauna galiga, deoarece dacă cerealele sunt transformate în coniac, nu obține pâine, terci și va fi foamete, așa cum sa întâmplat de multe ori în istorie. Cel mai recent, cererea tot mai mare de „coniac” (alcool) din cereale folosite ca combustibil a provocat o criză globală în urmă cu doar câțiva ani. Este șocant felul în care istoria se repetă.

Ei bine, protestanții olandezi au fost cei mai dispuși să facă afaceri cu tovarășii lor de armă, hughenoții din jurul coniacului, și au început să transporte vin pentru a satisface nevoile navigatorilor la Amsterdam, apoi distilând vinul acasă și adăugând alcoolul rezultat în apă. . Cu toate acestea, 1 litru de distilat necesită 8 litri de vin, motiv pentru care au trecut în curând la un mod mult mai rațional și nu au mai dus vinul la distilatoare, ci distilatoarele la vin, care în prima jumătate a Magazin de coniac din secolul al XVII-lea.

După găsirea „adevăratei căi”, evenimentele duc direct în zilele noastre.

Distilatul a fost transportat la Amsterdam în butoaie de stejar, dar uneori butoaiele au fost blocate în depozitul portului, consecința fiind ghicită: distilatul de vin incolor din butoi pentru o perioadă mai lungă de timp s-a transformat într-o băutură similară coniacului de astăzi. XIV. Domnia lui Louis a fost nu numai perioada de glorie a gastronomiei franceze și începutul succeselor sale, ci și multe altele. Evenimentele formează lanțuri. Aspirațiile mari de putere ale regelui necesită putere navală, puterea navală o flotă, un stejar pentru flotă și păduri pentru stejar, astfel încât în a doua jumătate a secolului al XVII-lea vor fi plantate păduri, iar aceste păduri furnizează, de asemenea, materie primă excelentă pentru producerea de butoaie,.

Apoi urcă din nou pe scenă englezii, cărora le-a plăcut foarte curând vinul ars, cunoscut și sub numele de coniac. În 1678, London Gazette menționează băutura drept „cogniacke brandy”, un vin ars din coniac, care a devenit în curând un obiect de lux. Obiectul de lux a promis profituri bune, care au reînviat și contrabanda. Baza „logistică” pentru contrabandă a devenit insula Jersey. Jean Martell, fondatorul primei case de coniac, și-a făcut contrabandă pâinea pentru o lungă perioadă de timp și apoi a reușit în afaceri juridice.

Piața a devenit în mare parte Anglia, deci nu este de mirare că englezii sunt cei care excelează atât în comerț, cât și în branding, precum Hennessy. Războaiele napoleoniene și blocada Angliei nu au făcut nici un bine afacerii, dar după căderea lui Napoleon, comerțul și-a revenit în curând și, ca următoare etapă de dezvoltare, în 1857, producătorii și-au apărat numele.

Până la dezastrul devastator al filoxerei din ultima treime a anilor 1800, regiunea Cognac este cea mai mare regiune viticolă din Franța. După dezastru, suprafața podgoriilor va fi redusă semnificativ, iar varietatea de soiuri cunoscute astăzi și 90% dominante (Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard).

În 1938, regiunea vinicolă Cognac a fost împărțită în 6 zone (vezi harta de mai sus).

1987 este o altă stație în istoria regiunii și coniacului, deoarece de atunci va fi posibilă comercializarea produselor de epocă.

A face coniac - pe scurt

Recolta se face de obicei la sfârșitul lunii septembrie, la începutul lunii octombrie și începe cu vinificarea, adică o fermentație alcoolică. Fermentarea durează 1-2 săptămâni până când se formează un vin bogat în acid, cu un conținut de alcool de abia 9%. Aceasta, împreună cu o mătură, este distilată în rezervoare de 3000 de litri la foc deschis. Rezervoarele sunt folosite pentru a găti 2.500 de litri de vin la un moment dat. Sunt aburi de două ori. Primul distilat are un conținut scăzut de alcool de 28-32 la sută, dar al doilea distilat ajunge deja la 70 la sută. Distilatul format în timpul celui de-al doilea proces de distilare este separat în trei părți. Primul este capul (70% alc.), Al doilea este inima (60-70% alc.), Iar al treilea este coada (mai puțin de 60% alcool).

„Capul” și „coada” sunt reevaporate, „inima” cu un conținut de alcool de 60-70% este umplută în butoaie și maturată. Gătitul trebuie finalizat până pe 31 martie pentru a îndeplini toate specificațiile de coniac. Prin urmare, maturizarea începe la 1 aprilie. În timpul maturării, aproximativ 20.000.000 de sticle de băutură (în special alcool și alte componente volatile la temperaturi mai scăzute) se evaporă în aer în fiecare an. Aceasta este „partea îngerilor”. În timpul maturării se utilizează pivnițe de maturare supraterane. Culoarea și gustul coniacului sunt influențate de locul de origine al stejarului, de dimensiunea și arderea butoiului. (Delamain folosește butoaie folosite pentru maturare.)

La evaluarea coniacului, mirosul este cel mai important lucru, iar mixerele care asigură calitatea și caracteristicile constante ale amestecurilor se bazează, de asemenea, în principal pe acest organ senzorial. Ajustarea conținutului de alcool este, de asemenea, o sarcină importantă. Deși coniacul brut cu un conținut de alcool de 60-70% își pierde conținutul de alcool în timpul maturării, acesta trebuie diluat pentru a fi alcool 40%. Compania Delamain, de exemplu, diluează băuturile care conțin încă 50-55% alcool la o încetineală comatoasă timp de până la doi ani înainte ca coniacul să fie de 40%. Acest proces de artizanat adaugă noi mărci de calitate produselor lor.