Amestecuri de pulbere de proteine

Până acum câțiva ani, alimentele bogate în proteine erau asociate cu culturismul. Smoothies și felii îmbogățite în proteine au fost, de asemenea, dezvoltate pentru a ajuta la construirea mușchilor mai rapid și mai eficient. Cererea pentru aceste tipuri de produse a crescut în ultimii ani și se poate aștepta ca piața să se extindă în continuare.

Studiul actual evidențiază faptul că o dietă bogată în proteine nu este numai bună pentru culturisti, ci are beneficii suplimentare: nivelurile ridicate de proteine cresc sătietatea și reduc pofta de gustări între mese.

DESPRE PROTEINE ÎN GENERAL

Proteinele sunt componente importante ale tuturor celulelor din corpul uman. În timp ce carbohidrații și grăsimile sunt în mare parte surse de energie nespecifice, proteinele furnizează în primul rând materialele necesare pentru construirea țesutului corporal și a celulelor sanguine și ajută la construirea mușchilor.

Blocurile de bază ale proteinelor sunt aminoacizii cu legături peptidice. În timpul digestiei, aceste legături peptidice sunt scindate de enzime. În funcție de dietă (cum ar fi o dietă vegetariană), până la 50% din aminoacizii consumați servesc drept element constitutiv al proteinelor corpului.

Semnificația fiziologică a proteinelor depinde de valoarea biologică a conținutului lor esențial de aminoacizi. Deoarece corpul uman este incapabil să producă aminoacizi esențiali, aceștia trebuie luați din exterior, prin dietă. În plus față de conținutul de aminoacizi esențiali, gradul valorii biologice este, de asemenea, determinat de raportul dintre aminoacizii esențiali între ei și raportul dintre aminoacizii esențiali și aminoacizii neesențiali. Corpul uman nu poate stoca decât o anumită cantitate de proteine, scapă de exces, astfel încât este dificil să se asigure un aport constant și suficient de proteine.

Aportul zilnic recomandat este de 0,8-0,9 g proteină/kg greutate corporală, ceea ce corespunde cu aproximativ 10-15% din aportul de energie sau 50-90 g proteină la 2000-3000 kcal. Putem obține aproximativ 30 g de proteine pe masă. Aportul zilnic recomandat este de 50 g/zi pentru femei și 60 g/zi pentru bărbați. Cu cât este mai mare valoarea biologică a proteinelor, cu atât este mai mică cantitatea necesară pentru a acumula cantitatea potrivită de proteine. Combinarea diferitelor proteine nutriționale poate avea ca rezultat o valoare biologică mai mare, dar aceasta poate fi utilizată doar la adulți, deoarece corpul copiilor necesită cantități diferite de aminoacizi esențiali în comparație cu adulții.

Tabelul 1 - Valoarea biologică a proteinelor din alimente

Proteine animale	Valoarea biologică
Ou de gaina	100
Carne de porc	85
Carne de vită și de pasăre, lapte de vacă	80

Proteine vegetale	Valoarea biologică
Proteină din soia	81
Făină de secară (82% măcinată)	78
Cartof	76

Cercetătorii danezi de la Universitatea din Copenhaga au studiat diferența dintre proteinele animale și cele vegetale. Rezultatele arată că proteinele animale, în special proteinele lactate, sunt cele mai eficiente în construirea mușchilor.

Amino acid	Esenţial	Conținutul mediu de proteine
Isoleucina	Esenţial	4,6%
Leucin	Esenţial	7,5%
Lizină	Esenţial	7,0%
Metionină	Esenţial	1,7%
Fenilalanină	Esenţial	3,5%
Treonina	Esenţial	6,0%
Triptofan	Esenţial	1,1%
aleg	Esenţial	6,9%
Cisteina	Neesențial *	2,8%
Tirozină	Neesențial *	3,5%

* Esențial pentru copii și femeile însărcinate

Leucina, izoleucina și valina sunt aminoacizi cu lanț ramificat - BCAA. BCAA-urile extrase direct din mușchii scheletici ajută la menținerea masei musculare în timpul activităților sportive mai lungi. Prin urmare, este un ingredient comun în „alimentele sportive”, de ex. pentru shake-uri proteice. Aminoacizii cu lanț ramificat se găsesc în cea mai mare concentrație în proteine din zer.

Proteine din zer

Este un produs secundar al producției de zer, zer și brânză de lapte. Compoziția sa exactă și proprietățile funcționale depind de o serie de factori, inclusiv de tipul de lapte utilizat și de brânza produsă, precum și de procesul de producție (pH, temperatură, tratament chimic). Un kilogram de lichid din zer conține în medie 65 g de substanță uscată, dintre care 50 g de lactoză, 6 g de proteine, 6 g de cenușă, 2 g de azot și 0,5 g de grăsimi. 60% din aminoacizii din proteina din zer sunt esențiali. Zerul conține multe vitamine, minerale și calciu și este ușor de digerat.

În urmă cu douăzeci de ani, zerul era considerat în primul rând o deșeuri în producția de brânză, folosit ca hrană pentru animale, dar datorită compoziției sale valoroase, a devenit un ingredient important în multe alimente în ultimii ani, inclusiv produse lactate, produse din carne, alimente congelate și bebeluși alimente. Proteina din zer este în general utilizată nu ca o componentă majoră, ci ca una dintre numeroasele componente datorită efectelor sale fiziologice benefice. Cu toate acestea, este un ingredient major în pulberile de proteine, piureurile și feliile. Mai ieftin decât cazeina sau proteinele din lapte și datorită gustului său mai puțin distinctiv este o sursă populară de proteine pentru multe produse.

Ar trebui făcută o distincție între concentratele de proteine din zer (WPC) și izolatele de proteine din zer. Numele se referă la conținutul de proteine: de exemplu, WPC80 conține cel puțin 80% proteine. Proteinele din zer izolează min. Au un conținut de proteine de 90%.

Proteină din soia

Izolatul de proteine din soia a fost inițial dezvoltat pentru producția de înlocuitori ai cărnii. În trecut, proteina din soia a fost utilizată în alimente în principal din motive funcționale, mai degrabă decât din motive nutriționale.

100 g boabe de soia conțin 37 g proteine, 18 g ulei, 30 g carbohidrați și 14 g lichid. Proteina din soia este ușor de digerat și, la fel ca proteina din zer, este o sursă remarcabilă de aminoacizi esențiali pentru corpul uman, cu excepția metioninei și triptofanului. Datorită conținutului ridicat de lizină, este un supliment adecvat cerealelor cu un conținut mai redus de lizină.

Pe baza conținutului de proteine, proteinele din soia pot fi grupate și în două moduri: distingem între 56-59% proteine concentrate de proteine din soia (SPC) și 90-92% proteine din proteine din soia izolate (SPI).

BENEFICII FIZIOLOGICE ALE PROTEINELOR, PREZENTARE GENERALĂ A PIEȚEI LOR

Alimentele bogate în proteine oferă multe beneficii fiziologice și, ca urmare, piața acestor produse este în continuă creștere. Proteinele pot fi utilizate din următoarele motive:

construirea musculaturii
sațietate
rezistență

Alimentele bogate în proteine sunt adesea publicitate ca supliment alimentar. Piața europeană a suplimentelor alimentare este estimată la 6 miliarde EUR, Italia și Germania având cele mai mari piețe pentru aceste produse în Uniunea Europeană. Piața est-europeană a înregistrat o creștere de 15% în 2005 și a crescut constant de atunci.

70% din producția mondială de zer se află în UE (40%) și SUA (30%), care au cele mai mari piețe pentru produsele din zer, urmate de China și Canada. Rusia are un potențial de creștere deosebit de promițător. Creșterea pieței mondiale cu alimente legate de sport este de cca. Acesta ajunge la 10%, cu băuturi și felii, acest lucru se adaugă la 75%. Aceasta este o oportunitate uriașă, iar piața acestor produse nu este în niciun caz limitată la suplimente alimentare sau sporturi. Recent s-au deschis noi segmente, în timp ce inovațiile produselor în procesul de fabricație creează noi oportunități în produsele bogate în proteine.

Numărul consumatorilor de produse care conțin proteine ca componentă majoră este în continuă creștere. Noile segmente de piață devin din ce în ce mai importante. Ciclul de viață al majorității suplimentelor alimentare este relativ scurt și se observă adesea modificări ale produselor, cum ar fi creșterea cantității de nutrienți sau schimbarea compoziției și gustului. Principala tendință este ca produsele să ofere experiențe gustative noi, inovatoare.

Atenție: comunicarea este esențială pentru succes!

În ceea ce privește beneficiile fiziologice ale consumului de proteine în dietă, o serie de studii sugerează informații mai bune pentru consumatori. O mai bună informare a consumatorilor poate crește, de asemenea, creșterea pieței și starea de sănătate a populației.

De exemplu, un sondaj din SUA a arătat că o treime din consumatori nu știu că și carnea roșie este o sursă de proteine. Un alt studiu a constatat că 31% dintre consumatorii chestionați au declarat că nu știu prea multe și 51% au spus că știu puțin despre proteine. Doar 7% au spus că sunt bine informați despre proteinele și funcționalitatea lor în alimente.

Evoluții și tendințe

Sarcină scăzută de carbohidrați și proteine

În timp ce tendința către un conținut ridicat de proteine devine din ce în ce mai puternică, importanța dezvoltării scăzute de carbohidrați se diminuează treptat. Există o cerere în creștere pentru dezvoltarea de multe produse, rețete și aplicații noi.

Pe lângă sprijinirea creșterii musculare, creșterea rezistenței și a sațietății, proteinele întăresc sistemul imunitar, astfel încât alimentele cu proteine oferă multe beneficii.

Modificările pot fi observate pe piață pentru produsele proteice. În Statele Unite, proteinele sunt unul dintre cele mai importante ingrediente utilizate pentru îmbunătățirea alimentelor. 25% dintre consumatori verifică în mod regulat conținutul de proteine al produselor pe care le cumpără, o tendință care se așteaptă să crească în următorii ani. Produsele bogate în proteine nu mai sunt doar populare printre culturisti.

Controlul rezistenței și al greutății

Aportul de proteine poate fi legat de construirea mai eficientă a masei musculare prin creșterea rezistenței, dar consumul se concentrează și pe controlul greutății, pe lângă rezistență. Datorită tendințelor spre obezitate în populație, dezvoltarea acesteia din urmă este, de asemenea, importantă. Consumatorii consideră importantă reducerea poftei de mâncare decât limitarea aportului de calorii.

Confort și bunăstare

Alimentele bogate în proteine sunt, de asemenea, vândute ca ajutoare pentru controlul greutății și scăderea colesterolului, ceea ce poate fi legat de tendința de confort în care oamenii au din ce în ce mai puțin timp să mănânce în timp ce se străduiesc în același timp pentru o dietă echilibrată, pe lângă bunăstare și plăcere.

RECLAMĂRI DE SĂNĂTATE

Reclamațiile referitoare la ambalajul alimentelor nu trebuie să inducă în eroare consumatorul, iar în publicitate trebuie menționate numai fapte dovedite științific.

„Alimentele care conțin o proporție echilibrată de aminoacizi esențiali” și afirmații similare nu sunt permise până la revizuirea științifică.

În plus, trebuie respectate cerințele Directivei privind revendicările de sănătate a Consiliului Europei privind mențiunile nutriționale și de sănătate. Afirmațiile vor fi examinate și aprobate de Consiliul European.

Următoarele declarații sunt permise în conformitate cu Directiva Consiliului 432/2012 privind mențiunile de sănătate, cu condiția ca produsele să îndeplinească cerințele minime pentru clasificarea ca sursă de proteine în conformitate cu Regulamentul 1924/2006:

Proteinele ajută la creșterea masei musculare
THEproteinăcontribuiemasa muscularaa mentine
THEproteinăcontribuienormalosa mentine

Cerințele minime pentru clasificarea ca sursă de proteine sunt:

SURSA DE PROTEINE

O afirmație potrivit căreia un aliment este o sursă de proteine și orice afirmație care ar putea avea aceeași semnificație pentru consumator poate fi făcută numai în cazul în care cel puțin 12% din valoarea energetică a alimentului este proteină.

PROTEINE ÎNALTE

O afirmație conform căreia un aliment are un conținut ridicat de proteine și orice afirmație care ar putea avea aceeași semnificație pentru consumator poate fi făcută numai în cazul în care cel puțin 20% din valoarea energetică a alimentelor este proteină.

Este clar că mențiunile de proteine de pe ambalajul produselor lactate acoperă treptat alte mențiuni. Aceste produse nu se concentrează pe culturism, ci mai degrabă pe alimentația conștientă și sănătoasă. Un sondaj a identificat cele mai populare afirmații care au avut un efect pozitiv asupra cumpărăturilor: „mărește sațietatea”, „mărește sistemul imunitar” și „susține controlul greutății” s-au dovedit a fi deosebit de populare, dar cea mai bine vândută afirmație a fost „ajută la construirea mușchilor ”.

CONCEPTE DE PRODUS

- MAI MULTEDEJANUDOARPENTRU CAROSIERI

Cel mai mare grup țintă pentru produsele proteice este încă bărbații, dar nu doar culturistii. Consumatorii „normali” care doresc, de asemenea, să crească creșterea musculară în timpul unui antrenament se îndreaptă spre pulberile de proteine. Pentru a atrage consumatorii de sex feminin, cantitatea de porții poate fi ajustată, iar produsele pot fi îmbogățite cu beneficii suplimentare, cum ar fi vitaminele sau mineralele special pentru femei.

Nu numai băuturile și dulciurile pot fi îmbogățite cu proteine. Cea mai recentă tendință este fortificarea proteinelor pentru produsele lactate, în special iaurturile, iaurturile grecești și băuturile cu iaurt. Există o creștere a băuturilor pe bază de lapte, cum ar fi cafea cu gheață și scaune. Opțiuni suplimentare sunt disponibile la sucuri,smoothie-uri,bauturi nealcooliceși ape proteicesegment. Produsele cu proteine nu mai sunt disponibile doar în magazinele de sport și pe internet, dar pot fi găsite și în farmacii și supermarketuri.

În plus față de beneficiile lor nutriționale, proteinele sunt adesea adăugate în alimente datorită funcției lor de emulgator sau de liant care îmbunătățește stocul. În produsele cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi înghețate, brânzeturi sau budinci, acestea înlocuiesc grăsimile și leagă apa, creând o senzație de gură mai cremoasă.

Băuturi proteice și piureuri instant

Proteina din zer este cea mai frecventă sursă de proteină utilizată în pulberile și laptele de proteine, deoarece este mai puțin costisitoare de produs decât alte proteine și are cea mai mare valoare biologică. Băuturile proteice conțin aproximativ 15-50 g.

Selectarea sursei adecvate de proteine depinde de o serie de aspecte nutriționale și economice practice legate de nutriție. O rețetă inteligentă cu un canal de comunicare selectat corect poate asigura succesul pe piață al unui produs.

ATENŢIE! Gust lateral

O rețetă bună necesită o sursă de proteine bine aleasă și un gust bun. Amestecurile de proteine numite „off-arome” reprezintă o provocare serioasă.

„Off-flavor” este un termen senzorial pentru mirosul și efectele gustului pe care le descoperim în alimente. Descrie impresiile străine de gust și miros percepute în alimente.

Arome nepotrivite pot apărea, de exemplu, în cazul alimentelor depozitate mult timp sau în contact cu oxigenul. Un exemplu obișnuit este apa cu aromă metalică sau vinul cu aromă de plută.

Gustul pudrei de zer diferă de cel al unui lichid, deoarece sunt necesari pași tehnologici suplimentari pentru îngroșarea și uscarea lichidului. Vitaminele și mineralele adăugate amestecurilor de proteine au, de asemenea, un gust puternic concomitent.

Majoritatea consumatorilor nu consideră că gustul amestecurilor de proteine aromatizate (metalice, brânzeturi, chimice, sărate, amare, prăjite) este deosebit de atrăgător, dar consumă aceste produse în primul rând pentru beneficiile lor nutriționale și nu pentru plăcere.

Acesta este motivul pentru care Akras oferă o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra subiectului, precum și dezvoltarea de amestecuri speciale ale căror purtători maschează aromele neplăcute experimentate în amestecurile de proteine.

Numărul produsului. 53/14 B	Nume Aroma de banane	Declaraţie n, a etc.	Dozare* 1%
53/14 D	Aroma de banane	n, a etc.	1%
2/14B	Aromă de căpșuni	n, a, na etc.	0,1-0,2%
2/14E	Aromă de căpșuni	n, a, uc, st	0,05-0,2%
144/14B	Aromă de căpșuni	a, al etc.	1%
144/14C	Aromă de căpșuni	a etc.	1%
144/14D	Aromă de căpșuni	n, a etc.	1%
53/14 F.	Aroma de afine	n, a etc.	1%
53/14 H	Aroma de afine	n, a etc.	1%
01620050	Aroma de lapte	a, uc, st	0,16%
53/14 A	Aroma de vanilie	a etc.	1%
53/14 K	Aroma de vanilie	a etc.	1%
144/14F	Aroma de vanilie	a etc.	1%
144/14H	Aroma de vanilie	a etc.	1%
144/14K	Aroma de vanilie	a, uc, st	1%
* pentru amestec uscat

Avertizare:

Dorim să vă atragem atenția asupra faptului că conținutul acestui prospect are doar scopul de a furniza informații. Conținutul a fost atent compilat de experții noștri. Cu toate acestea, Akras Flavors GmbH nu își asumă nicio răspundere pentru acuratețea, exhaustivitatea sau actualitatea datelor primite. Ne referim la Regulamentul Consiliului Europei 1924/2006 privind mențiunile de sănătate. Înainte de a utiliza datele din documentația noastră pentru produsele dvs., asigurați-vă că respectați toate măsurile legale aplicabile!