Rețete

Tuberculii ciudați, nodulați, nici măcar nu sunt observați ca o legumă, deși anghinarea de Ierusalim este o delicatesă sănătoasă și delicioasă și poate fi utilizată în aproape tot atâtea feluri ca și cartofii - merită să experimentați.

Tuberculii plăcuți, cu gust dulce, sunt originari din America de Nord și au servit bine emigranții francezi la începutul secolului al XVII-lea, deoarece au îndurat o foamete severă cu ajutorul anghinării de Ierusalim. Un eșantion a fost trimis și la Paris în 1610, dar chiar și papa a fost surprins de câteva piese. Au fost prinși în curând și pe bătrânul continent, deoarece este ușor de cultivat, hrănitor, gustos și sănătos, dar nu este surprinzător, este cultivat încă în Franța până în zilele noastre în cea mai mare zonă și este cel mai organic încorporat în bucătăria franceză. Adevărat, el a avut și o fază mai întunecată în carieră când, datorită aspectului său care amintește de degetele ofilitoare, se credea că provoacă lepră. Din fericire, a devenit curând clar că nu a existat un astfel de efect și au început să fie folosite din nou în bucătării. A fost mult timp considerată o mâncare pentru săraci, dar astăzi a fost descoperită și de gastronomia de top, asociată, printre altele, cu trufe, care armonizează perfect gustul.

În ciuda gustului său dulce, poate fi consumat și de diabetici, deoarece inulina din acesta este utilizată de organism fără creșterea nivelului de zahăr din sânge. Este, de asemenea, o masă ideală pentru persoanele care fac dietă, deoarece oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, dar valoarea sa calorică este scăzută. Alte efecte fiziologice benefice sunt în favoarea consumului său: stimulează funcția rinichilor, ficatului, inimii și intestinelor, îmbunătățește absorbția calciului, astfel încât poate fi utilizat pentru prevenirea osteoporozei.

Există, de asemenea, versiuni albe, galbene și roșii, puteți alege oricare dintre ele, dar asigurați-vă că cumpărați doar cât utilizați, deoarece se usucă rapid în medii uscate, dar se mulează ușor în medii umede, deci nu este foarte idee bună de depozitat. Dacă vă este dor de toate, înfășurați-le într-un prosop umed de bucătărie și puneți-le în frigider. O altă regulă importantă în ceea ce privește utilizarea sa este să nu o gătești în lapte sau smântână, deoarece coagulează produsul lactat. Dacă ne gândim la o astfel de combinație de arome, o aburim mai întâi și apoi o îngroșăm cu cremă.

Gustul său dulce, asemănător cu nuc, este plăcut în sine, dar poate fi foarte bine asociat cu carnea albă, peștele și ficatul, se armonizează bine cu țelina, nucile și cartofii, dar putem să îmbogățim și salatele cu el. Dacă doriți un gust pronunțat, îl puteți consuma fără decojire, doar periați bine tuberculii. Oricine își simte gustul prea puternic în acest fel, îl poate înmuia prin decojire.

Supă cremă de anghinare din Ierusalim

Ingrediente: 60 kg kg de anghinare, 2 napi medii, 0,7 l bulion de legume, 1 șalotă, 2-3 linguri. ulei de măsline, 1 dl smântână, sare, piper alb proaspăt zdrobit.

A servi: o mână mică de carcase de nuc, brânză albastră.

Pregătire: Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în cuburi. Echalotele tocate mărunt se trec peste uleiul de măsline, se adaugă legumele și, luând focul mai mare, se prăjește câteva minute. Se toarnă peste bulion, se condimentează cu sare și piper. Acoperiți, gătiți legumele până se înmoaie la foc mediu. Se face piure cu un mixer și se trece/se filtrează printr-o sită. Adăugați smântâna, dacă este necesar, adăugați mai multă sare/piper. Aduceți la fierbere și gata. Într-o tigaie uscată încălzită, prăjiți boabele de nucă pentru a le parfuma. Serviți supa cu nuci prăjite și cuburi de brânză albastră.

Plângând anghinare din Ierusalim

Ingrediente: 50 kg kg de anghinare, 2 ouă, sare, 1 chimen măcinat cu cuțitul, 1 mână de pesmet, 1 ceapă mică, 4 căței de usturoi, piper roșu cu vârf de cuțit.

Pregătire: Radeți anghinarea de Ierusalim curățată, adăugați ouăle, sarea, chimenul măcinat și pesmetul. Prăjim ceapa tăiată cubulețe și apoi usturoiul zdrobit într-un pic de ulei și amestecăm acest lucru cu anghinarea de Ierusalim împreună cu ardeiul roșu. Formăm chifteluțe mici din ea (rotunde sau în formă de cârnați) și prăjim în ulei nu prea maro.

Salată de anghinare de mere

Ingrediente: 20 kg kg anghinare (măsurată curată), 20 kg mai mult mere acre (de ex. Idared) (măsurată curată), 2 lingurițe. miere (salcâm), 2-3 lingurițe ulei de nuc presat la rece, 4-5 frunze de busuioc proaspăt, 3 cm rădăcină de ghimbir, 1 suc de lime, sare.

Pregătire: Anghinarea și merele decojite sunt rase sau aplatizate grosier imediat după decojire și stropite imediat cu suc de lime, ambele având tendința de a se rumenii foarte repede. Se amestecă uleiul de nucă, mierea, sucul de ghimbir răzuit mărunt, puțină sare, apoi se toarnă peste salată și se învârte ușor. Amestecați busuiocul subțire și amestecați-l în cele din urmă și cu salata.