Anime

XXX

XXX

1) cană de orez
2) „placă plată”
3) prindere laterală
4) oală mică pentru murături
5) suport pentru stick
6) castron mic cu sos
7) cană de lac pentru supă
8) tavă de lac
Când aranjați alimente variate, aveți mare grijă unde și cum să lăsați spațiu pe tavă, astfel încât frumusețea mâncării să fie cel mai bine subliniată.
Când un vizitator străin mediu se uită la o față de masă japoneză, primul gând al celor mai mulți dintre ei este o natură moartă.

FUNCȚIE ȘI FRUMUSEȚE

Natura diversă a ceramicii japoneze ar fi dificil de prezentat pe câteva pagini. Pot avea mii de forme și modele. Pot fi realizate din porțelan sau lac albastru și alb, lemn, sticlă, metal. Pot fi cu picioarele ridicate sau fără picioare, în formă tradițională sau născute din fantezie.
Aici, un exemplu al celor mai caracteristice și mai frecvente forme este „prezentat” (desenele sunt doar schițe) fără a pretinde completitudinea.

TABELURI CU TAVE
Istoria meselor de tavă folosite pentru mese a început cu mese mari aduse din China. Aproximativ. Mesele de 2,4 metri au fost numite DAIBAN. Și cei care au fost aproximativ superiori au fost numiți KIRIDAI. (Tăiat KIRI)
Masele rotunde sau dreptunghiulare, simple, cu picioare joase se numesc TAKATSUKI.
TSUIGASANE, o tavă căptușită pe patru laturi (OSHIKI) folosită de nobili. Inițial, această formă era complet simplă, dar „frații” lacuiți ai lui Kamakura din epocă au devenit populari. Adesea cu frumoase decorațiuni MAKI-E (poze cu aur și argint). Piesele care au găuri decorative tăiate pe trei laturi de bază se numesc SANBÓ, care are patru găuri pe laturi, numite YOHO. KAKEBAN este, de asemenea, o tavă folosită de nobili, care stă pe patru picioare curbate. Decorat cu lac sclipici.

TĂVI
BON este o tavă plată cu o margine îngustă care este pătrată, rotundă, semilună sau în formă de prună. De obicei are un diametru de 36 cm, ceea ce corespunde dimensiunii șoldului unui japonez mediu. Acest lucru îi permite să fie transportat confortabil cu ambele mâini.

XXX

Multe tăvi de lac minunate și distinctive sunt fabricate în Japonia, cum ar fi. cu Negoro, decor Maki-e.
Numele SHUNKEI-NURI exprimă frumusețea naturală a fibrei de lemn, ceea ce înseamnă că lemnul este uscat până la galben sau roșu și apoi acoperit cu lac. Alții îl numesc ASAGI BON (galben deschis), SEISHITSU BON (albastru), KUCHIKI sau YOSHINO BON (nume de oraș) după culoarea lacului.
OSHIKI este folosit ca o tavă care nu servește, nu duce mâncarea la masă, ci acționează ca o masă pe podea.

XXX

Tava obișnuită, tivită, dreptunghiulară este HIRA OSHIKI, tocurile cu snap-on sunt SUMIKIRI OSHIKI.
FUCHIDAKA este un oshiki cu tăișuri mari. Tavă elegantă, cu toc plat, cu picioare, care este scoasă când oaspeții ajung să servească dulciuri sau mese gătite. Mâncarea este așezată pe ea, lăsând cele patru colțuri goale.

CUPE
Fără lacul WAN și porțelanul WAN, setul japonez nu ar fi complet. Cea mai veche ceașcă a fost găsită în era Yayoi. Era din lemn, lăcuit, care nu permitea trecerea căldurii. De aceea este populară de secole.

XXX

Până în era Heian, se știa doar lacul negru, abia mai târziu roșul a devenit la modă.
În Coreea, au fost folosite cupe și linguri metalice, ceea ce face ca instrumentele metalice să fie răspândite în rândul preoților și aristocraților. Dar, în timp, s-au întors la ghivece din lemn din cauza proprietăților „neplăcute” ale metalului.
Din perioada Heian până în perioada Muromachi, a evoluat arta Maki-e (lac auriu, argintiu), reprezentată de cupe, boluri și alte tacâmuri frumos decorate.
În epoca Edo, feudalii dețineau tot felul de veselă. Oamenii bogați și-au copiat propriile provizii și le-au distribuit într-o formă simplificată oamenilor de rând. Diferitele ghivece au fost decorate cu un model dens de lac.
Cele mai faimoase stiluri din nord-estul Honshu sunt Hidehira și Yoshino.

PLĂCI, VASE PLATE
Pe vremuri, literele erau folosite și ca tavă. Oalele și bolurile plate erau deja cunoscute pe vremea lui Jommon. și VIII. secol, s-a răspândit un fel de mâncare nou, BAN.

XXX

Vasul din diferite materiale nu este folosit doar pentru a servi mâncare gătită și dulciuri, ci și ca fund al ceașcilor de ceai.
Când ceremonia ceaiului a explodat, cererile mai mari au fost plasate pe oale. Începând cu producția de porțelan albastru și alb în epoca Edo, vasele au intrat în epoca porțelanului.
Apariția SARA a îmbogățit stocurile.

XXX

Distincția dintre SARA și HACHI este adesea confuză. Bucățile mai mari ar putea fi numite SARA sau HIRABACHI, iar cele mai mici WAN și HACHI. Nu există o linie clară între cele trei nume. Obiceiul și utilizarea determină numele care este mai degrabă adecvat decât o proprietate fizică.

CUPA DE SERVIRE, CUPA DE CAST

XXX

Cuvântul HACHI este derivat din cuvântul sanscrit patra, scris cu caractere japoneze HACHITARA, dar prescurtat HACHI. Prin utilizarea călugărilor care cerșeau, HACHI s-a asociat cu budismul. Această ceașcă de servire este practic circulară, dar există și formă dreptunghiulară, cu frunze, octogonale, cu flori. Alții au picioare înalte sau un corp înalt, pot fi din metal, lemn, sticlă, lăcuite.
Ciocul cu gura HACHI se numește KATAKUCHI.

XXX

Fabricat din lac sau porțelan. Pentru depozitarea sosului de soia, oțet, sake și alte lichide. Când sunt turnate din butoaie, sunt duse la KATAKUCHI, de unde sunt turnate în alte vase mai mici. Cele mai multe sunt pentru uz zilnic, dar există și cele potrivite pentru ceremoniile de ceai.

MUKÓZUKE
Ei provin din templele Zen. Totul era lacuit roșu de cinabru: de asemenea, boluri, căni și vase numite CHATSU. CHATSU este un vas mic, rotund, cu picioare înalte, folosit pentru a servi NAMASU. Numele său s-a schimbat în MUKÓZUKE în timp. Utilizarea acestuia era un mijloc de mâncare murată, legume gătite și de sezon. A fost unul dintre cele trei feluri de mâncare din masa ceremoniei ceaiului. Printre bolurile plasate într-o formă triunghiulară pe tava dreptunghiulară, el era vârful din spate al triunghiului. În față stătea o ceașcă de orez și supă.
De obicei, de dimensiuni medii până la mici, dar pot fi foarte variate ca formă și adâncime în funcție de anotimpuri.

XXX

În vremurile Kamakura și Muromachi, o cantitate anormală de porțelan chinezesc a venit în Japonia. Odată cu popularitatea ceremoniei ceaiului, a devenit un mare interes pentru vesela, care a dus la forme complet noi de ceramică. Aceste bunuri, cum ar fi Kiseto, Shino, Oribe, prezintă o diferență abundentă și originalitate în stil, formă și design.

CUPA DE SOS DE PASTA
Referințe la hrișcă în VIII. au început în secolul al XVI-lea, dar pastele, acum felul de mâncare popular, nu au fost consumate decât în anii 1600. Între 1700 și 1800, numărul magazinelor de hrișcă a crescut, iar în capitală erau 4.000 de astfel de magazine. SOBA CHOKO, în care s-a păstrat sosul și în care s-a scufundat aluatul SOBA, datează din XVIII. „trăiește” de la începutul sec. Inițial, SHOKO a fost unul dintre bolurile folosite pentru MUKÓZUKE. Primul SOBA CHOKO Imari era din porțelan și stătea pe picioare înalte. Decorul său simplu, dar elegant, l-a făcut potrivit pentru utilizarea de zi cu zi.

XXX

Ceainicele
Există două tipuri de ceainice în Japonia. Un vas mai mare, tradițional japonez de DOBIN și unul mai mic din China a venit de la KYÚSU.
DOBIN a fost inițial din fier, (anii 1180), dar de la sfârșitul erei Muramachi, ceramica a luat locul. În XIX. secolul începe să se răspândească pe scară largă. Oala circulară cu cioc, capac și mâner semicircular a fost folosită pentru a face poțiuni din plante. Mai târziu pentru înmuierea ceaiului mai puțin de bună calitate.
Ceaiul a fost adus pentru prima dată din China de către un călugăr budist. Distilarea ghivecelor medicinale este și astăzi o practică vie. Deși mânerele sunt acum disponibile în magazine, oamenii rămân în continuare cu această cutie „primitivă” când vine vorba de plante medicinale. Din Evul Mediu, la prepararea ceaiului se foloseau oale nepălate. S-a răspândit în principal printre preoții budisti, în cercurile de curte și printre membrii straturilor superioare. DOBIN este folosit nu numai pentru a prepara ceai și ierburi, ci și pentru a prepara un fel de mâncare numit DOBIN MUSHI. Fierbeți ciupercile, peștele, puiul, legumele la flacără deschisă. În trecut, acest fel de mâncare se făcea doar din ciuperci, care erau gătite într-un ceainic, motiv pentru care în unele locuri este cunoscut în continuare ca „oală cu ciuperci”. Porțelanul DOBIN este fabricat în Imari, Seto, Izushi din 1840.

XXX

Aceleași cutii din roșu sau alamă se numesc YAKAN.
Destul de KYÚSU pentru cei doi oameni a venit în Japonia în mijlocul erei Edo.

XXX

Potrivit pentru consumul de ceaiuri de înaltă calitate. Deci, prin apucarea urechii, partea superioară este turnată apăsând ușor cu degetul mare, îndoit de la încheietura mâinii. Frunzele de ceai sunt așezate pe fundul ulciorului și se toarnă apă fierbinte pe el. Obiceiul de a bea ceai de calitate bună și medie datează din secolele 16-17. secolul a fost exportat de dinastia Ming. KYÚSU tipic este realizat din lut roșiatic, nepolit, cu poezii sau peisaje chinezești (munte și râu) zgâriat pe lateral. Punctul culminant al obiectelor japoneze este netezimea suprafeței lor, iar zgârieturile de pe KYÚSU arată doar că un obiect de import cultural din China.
Maeștrii KYÚSU sunt Aoki Mokubei și Okada Kyúta din Kyoto.

Catedra de ceai
Astăzi, există trei tipuri de ceaiuri: o ceremonie de ceai mai mare, mai prestigioasă, o formă cilindrică pentru ceaiul verde și MESHI CHAWAN, o ceașcă de orez.
Ceaiul a fost adus din China de preotul Yosai. Un XV. în secolul al XVI-lea au băut dintr-un pahar chinezesc numit TENMOKU CHAWAN. La sfârșitul erei Muromachi, cupele ceremoniei wabi s-au bucurat de o mare popularitate. În timp ce acestea erau folosite ca pahare de orez obișnuite în Coreea, experții japonezi în ceai au început să le folosească pentru scopul propus, văzând frumusețea simplă a acestor ustensile de bucătărie de zi cu zi. Se făceau multe căni de ceai excelente: Raku roșu și negru, Seto Oribe și Shino în perioada Momoyama, secolul al XVII-lea. iar în secolul al XVI-lea, cupe elegante de ceramică de la maestrul olar Ninsei.
Numele CHAWAN a fost dat pentru a-l deosebi de WAN-uri lăcuite.

XXX

SPECIALIZARE
Urechea lungă CHÓSHI este un material de umplutură profesional folosit pentru banchete.

XXX

Au fost inițial din galben și cupru, apoi lăcuite. Sunt folosite în special la nunți și alte ocazii ceremoniale. RYÓGUCHI (cu două guri) CHÓSHI sunt concepute pentru adunări mari care să fie umplute fie pe ciocul drept, fie pe cel stâng. Forma vaselor este adesea similară cu cea a lui YUTÓ (un cioc cilindric cu capac și mâner pentru a aduce o băutură de la bucătărie la masă. A fost folosit și pentru a servi sake în epoca Muromahiei de mijloc. Majoritatea este realizată din negru sau lemn lăcuit roșu de cinabru. după ce o mică porție de orez maro auriu a fost pus într-un borcan plin cu apă fierbinte și pus în fața oaspetelui), care a fost numit ISISAGE. Majoritatea sunt din tablă, bronz sau alt metal și, la fel ca CHÓSHI, au fost scoase la nunți.
Pentru ceremonia ceaiului s-a folosit KANNABE cu cioc sau ASHINABE cu trei picioare.
CHIRORI este un dispozitiv de încălzire profesional care poate fi setat în apă fierbinte.

XXX

Inițial, era fabricat din argint, tablă, alamă sau alt metal până când ceramica l-a deplasat. CHIRORIK în formă de ureche, în formă de butoi, a fost deosebit de popular în epoca Edo, în timp ce sticlele de porțelan numite TOKKURI nu le-au luat locul.
Astăzi, definiția CHÓSHI este utilizată pentru depozitele de sake.

OCHELARI EXPERIMENTALE

XXX

TOKKURI a fost inițial o sticlă de tot felul de lichide, dar în epoca Muromachi de mijloc a devenit în mod specific un recipient pentru saké. Primele TOKKURI erau destul de mari, aveau o capacitate de 1 litru sau mai mult în perioada Muromachi. Avea o formă foarte asemănătoare cu șalotii. În funcție de utilizare, locul de origine, forma și culoarea, i s-au dat variante de nume. În epoca Edo, sticla ceramică avea o dimensiune generală. În XIX. În secolul al XVI-lea, au fost produse un număr mare de sticle numite „Tokkuria săracului”. În perioada Shówa, producția în masă a unui banc (1,8 litri) de sticlă profesională din sticlă a eliminat marile TOKKURI ceramice. Astăzi, numai KAN-DOKKURI sunt folosite pentru a încălzi sake, care este de 1 sau 2 g (1 g: 180 ml).

Scaun de specialitate
Cuvântul, SAKAZUKI, a fost în viață încă din epoca Heian. Cupele antice erau oale mate. În vremurile Kamakura, cupele de lemn erau la modă și apoi li se oferea picioare, lac, ornamente de aur și argint. O ceașcă de porțelan numită CHOKU a fost scoasă pentru a servi sake rece, dar astăzi este văzută doar ca o recuzită pentru o ceremonie de ceai sau în restaurante.

XXX

CUTII, VASELURI
Primele JIKIRÓ au fost realizate în 1444. Acestea erau probabil coșuri de bambus acoperite.
JÚBAKÓs sunt cutii din lemn de chiparos, în care dau mâncare specială, osechi ryor, în ajunul Anului Nou. (A apărut la începutul secolului al XVI-lea) Odată cu boom-ul Festivalului Copilului (mijlocul secolului al XVIII-lea), cutia coezivă, SAGEJÚ, a devenit din ce în ce mai populară ca set de picnic. Conținut: sticlă profesională, cupe, seturi de mese.
Termenul WARIGO apare în epoca Heian. Înseamnă o cutie din lemn subțire de chiparos cu compartimente. Potrivit pentru orez și diverse feluri de mâncare. Forma sa este variată.
Prânzurile la cutie erau vândute la stații și centre de divertisment sau recreere, care acum se numesc ORI. Lemnul subțire era îndoit în formă de cutie. Era legat cu sfoară în vârf. ORI este, de asemenea, folosit ca o cutie de cadouri și suveniruri.
Cutia populară a timpurilor moderne este SHÓKADÓ BENTÓ, o cutie de lac de 30 cm2, împărțită în 4 părți egale și conține întregul aliment Kaisek ryori.

SUPLIMENT

Era Jómon adică 1000-2. secol
Yayoi: „adică secolul al II-lea - secolul al IV-lea d.Hr.
Yamato "secolul IV d.Hr. - 600
Aszuka "600-710
Nara "710-794
Heian '794-1192
Kamakura "1192-1324
Muromachi "1324-1573
Momoyama "1573-1603
Edo "1603-1867
Meiji "1867-1910
Taishó
Shówa "1910-1989
Heisei "1989-

Acești ani sunt aproximativi, dar ne permit să inserăm obiectele menționate în text în cronologia noastră.

INDICE ALFABETIC