Brânzeturi

Te-ai fi gândit? Fapte surprinzătoare despre consumul de brânză

Evaluarea cititorilor: 5/5

Fapte surprinzătoare despre consumul de brânză.

Ar fi crezut așa.

10 kg de brânză Panonia conține 80% din necesarul zilnic de calciu al unui adult. Produsele lactate sunt unul dintre puținele produse care pot fi consumate de persoanele sensibile la lactoză datorită naturii lor fără lactoză.
O porție de brânză în vrac acoperă în medie 18-38% din necesarul zilnic de fosfor.
Produsul Medve Light conține cu 50% mai puțină grăsime și cu 40% mai puțin sodiu, astfel încât această brânză ușoară este adaptată nevoilor unei game largi de consumatori maghiari. Recomandat și excelent pentru oricine alege un aport mai sănătos sau mai mic de energie pentru corpul uman din instrucțiuni medicale sau alte motivații și dorește să-și planifice în mod conștient dieta.
Consumul de brânză pe cap de locuitor în Ungaria este de 8 kg pe an, în timp ce în lista de top din Franța este de 22 kg.
În lume se produc peste 4.000 de tipuri de brânză.

Întrebări despre brânză:

Luna este făcută din brânză, dar din ce este făcută brânza?

Brânza se obține din lapte sau smântână prin adăugarea unei enzime acide sau inoculare în lapte sau smântână și maturizarea cașului astfel obținut pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp. Datorită materiilor prime valoroase utilizate în fabricarea brânzeturilor și a tehnologiilor naturale, diferite tipuri de brânză ocupă un loc proeminent în dieta noastră sănătoasă în ceea ce privește conținutul de nutrienți.

Care este conținutul de proteine al brânzeturilor?

Conținutul mediu de proteine al brânzeturilor variază între 20-35%. Din punct de vedere calitativ, se poate spune că conținutul de proteine al brânzeturilor este complet, care joacă un rol important în alimentarea organismului cu aminoacizi esențiali. Este demn de remarcat faptul că în timpul fabricării brânzeturilor, în timpul maturării, are loc un fel de pre-digestie, în urma căreia proteinele brânzeturilor devin mai ușor de digerat.

Care este conținutul de grăsimi și energie al brânzeturilor?

Cu cât este mai mare, aprox. 30% conținut de grăsime al așa-numitelor. brânzeturi grase de ex. valoarea energetică a brânzei Panonia în 100g de produs este de 1500KJ. Brânzeturile semi-grase au un conținut de grăsime mai mic de 20%, în timp ce brânzeturile slabe au un conținut de grăsimi mai mic de 10%, astfel încât conținutul lor de energie este semnificativ mai mic. Conținutul de grăsime și energie al brânzeturilor variază, astfel încât acestea pot fi încorporate în diferite tipuri de diete în anumite cantități.

Care este legătura dintre brânză și zahăr din lapte?

Datorită maturării îndelungate a brânzei Pannonia, aceasta nu conține deloc zahăr din lapte, motiv pentru care a fost inclusă pe lista produselor sale recomandate de către Lactose Sensitive Society. Importanța acestei caracteristici a produselor este întărită de faptul că populația maghiară este de cca. 15-20% sunt afectați de intoleranță la lactoză.

Ce minerale importante conține brânza?

Brânza joacă un rol important în furnizarea de calciu și fosfor organismului nostru. Necesarul nostru zilnic de calciu pentru 100g de brânză moale este de aprox. 30%, iar nevoile noastre de fosfor sunt de aprox. Acoperă 15%. Pentru brânzeturile tari, aceste cifre sunt mai mari: 40g din necesarul zilnic de fosfor și 100g de calciu total pot fi satisfăcute. Osteoporoza este una dintre bolile frecvente ale timpului nostru, iar cauzele sale includ nutriția cu deficit de calciu.

Ce vitamine conține brânza?

Brânza furnizează corpului nostru vitamine esențiale liposolubile, așa că, de exemplu, 80% din conținutul de vitamina A din lapte se găsește și în brânză. Proporția de vitamine solubile în apă este mult mai mică.
Tabelul următor ilustrează proporția medie a diferitelor vitamine din lapte care sunt transferate în brânzeturi:

acid nicotinic, acid folic, acid ascorbic 20%
riboflavină, biotină 30%
piridoxină, acid pantotenic 40%
Vitamina B12 50%

Cel mai scump sandviș cu brânză

Sandvișul cu brânză portret Fecioara Maria, care a fost cumpărat de un cazinou cu 28.000 de dolari, s-a vândut. Sandvișul de zece ani a găsit un proprietar la o licitație. O scurtă istorie a sandvișului: în 1994, Diane Duyser, pe atunci pe când avea doar 42 de ani, a copt-o și a mușcat în acea căldură, dar apoi a văzut brânza ca pe un chip uman, de-a dreptul ca Fecioara Maria. Pentru aceasta, el nu a continuat să mănânce, ci a pus-o deoparte și a păstrat relicva într-o cutie etanșă în care a așezat găluște mici de bumbac și apoi s-a gândit că o va vinde pe una dintre cele mai mari case de licitații de pe internet, eBay. Cu toate acestea, compania de licitații eBay, care a găzduit licitația, a luat-o jos după câteva zile, spunând că nu a participat la vânzarea de mărfuri. Ofertanții au ratat sandvișul minune, care nu s-a modelat deloc de-a lungul timpului. Duyser a fost revoltat, spunând că nu vrea să glumească cu sandvișul său, ci l-a scos la licitație online pentru a împărtăși spectacolul cu lumea. Acest lucru a fost confirmat din nou de eBay în portretul cu brânză, pentru care un cazinou online a ajuns să dea 28.000 de dolari (atunci: 5,5 milioane HUF), liderii cărora au spus că sandvișul face acum parte din cultura pop.

[Sandvișul a fost vândut în 2004. Doamna a spus că a avut încă o dată noroc de atunci: s-a întors acasă de la un cazinou din Florida pentru 70.000 de dolari. ]

ISTORICUL BRANZULUI PÂNT:

Cel mai neobișnuit din toate timpurile accident de brânză a căzut în Quebec, Canada, în 2005. O brânză scufundată de o afacere de brânzeturi din Quebec și-a pierdut urmele. THE La Fromagerie Boivin a luat cele 800 de kilograme de brânză sub apă pentru că au crezut că va avea un gust mai bun atunci când se va maturiza sub apă. Brânza maturată la 50 de metri în fiordul Saguenay ar fi putut fi o adevărată specialitate, dar scafandrii pur și simplu nu au găsit-o când au vrut să o aducă. Motoarele de căutare de înaltă tehnologie nici măcar nu l-au găsit.

Pierre Dufour, unul dintre scafandrii care au participat la căutare, a spus-o astfel: "Este un adevărat mister. Doar că brânza nu este acolo unde a rămas". În cele din urmă, fabrica de brânzeturi a abandonat căutarea, chiar dacă specialitatea de brânză ar valora 50.000 de dolari. Luc Boivin, producător de brânzeturi, spune că cercetarea ar costa pur și simplu prea mult și există un punct din care ar fi o nebunie să continuăm. De altfel, în iulie, Autoritatea Canadiană pentru Siguranța Alimentară a ridicat o obiecție la comercializarea brânzei scufundate, deoarece legea impune analiza stării brânzei în diferite etape de maturare. Toate acestea înseamnă că brânza nu ar fi putut fi vândută în magazine. În umila noastră părere, brânza a fost pur și simplu furată.

DE CE ESTE O GAURĂ ÎN BRANZ?

În brânză, enzimele (lipazele și proteazele) catalizează descompunerea proteinelor și a altor molecule lungi. Moleculele mai mici, volatile astfel formate joacă un rol important în aroma și aroma brânzei. Uneori se produce și un gaz, cum ar fi amoniac sau dioxid de carbon. Dacă gazul nu scapă din brânză, se vor forma găuri. Prin urmare, Emmental, de exemplu, este perforat. Gaura este astfel locația bulei de gaz formate.

COACI ULEIOASE SAU SPĂLATE

Acestea sunt frumoasele brânzeturi coapte cu floră portocalie, dintre care selecția internă mai restrânsă este fericită de importuri. Maturarea, scăldatul și spălatul crustei de brânză sunt ceea ce le conferă caracterul lor. Gustul acestor brânzeturi devine din ce în ce mai puternic odată cu maturitatea lor, aluatul lor devine mai moale, tonurile inițiale decente pot deveni puternic aromate în versiunile prea coapte - sunt cei cărora le place așa. Trebuie avut grijă ca vinul care i se oferă să fie pe măsură. Nordul francez oferă, de asemenea, cel mai mult în scoici spălate. Pont I'Éveque, Livarot, Maroilles, Munster și Époisses sunt faimoșii reprezentanți ai acestei familii din sudul Chaumes sau St. Albray, doar pentru a numi cei mai cunoscuți. În Ungaria, Szekszárd Delicacy, Lajta, Ilmitzi, Brânza de ceai și Pálpuszta veșnic verde sunt principalii reprezentanți ai soiului. Dintre brânzeturi, rujurile necesită mai multe vinuri roșii cu nuanțe. Gusturile lor marcate și definite sunt de obicei fericite să fie asociate cu vinuri similare. Cu toate acestea, într-un alt caz, nici un vin alb de format mare bine lovit - uneori recoltat târziu demisec, semi-dulce - nu poate fi exclus nici aici. Pe de altă parte, cu excepția Pálpuszta, rujurile noastre maghiare sunt mai moderate. Deci, ar trebui să ne abținem de la tunurile de vin excesive.

Brânză antică:

Cel mai vechi mod de a face brânză și de a conserva laptele este un meșteșug vechi de mii de ani. Chimia și biochimia brânzeturilor sunt mult mai puțin cunoscute decât arta maturării brânzeturilor, care desigur nu influențează deloc plăcerea brânzeturilor.
Potrivit grecilor antici, brânza era un dar de la zei, deși înregistrările scrise despre fabricarea brânzeturilor datează din epoca pre-greacă. Potrivit Bibliei, David a plecat cu următoarea misiune când l-a întâlnit pe Goliat:
17. Iisai i-a spus fiului său David: „Ia acum pentru frații tăi grâul efa și cele zece pâini și adu-le fraților în tabără”.
18. Luați aceste zece brânzeturi la colonel și vizitați-i pe frați dacă sunt bine și aduceți un semn de la ei. (1 Sam. 17, 17-18) Descoperirile din zona dintre Tigru și Eufrat sugerează că încă din î.Hr. Au făcut brânză din lapte de oaie și de capră acum 6-7000 de ani.

Conform legendei, meșteșugul de a face brânză a ajuns la oameni învățându-i pe Apollo și Cirena, fiul nimfei, Aristaliaus, copiii nimfelor de mir, Hermes, cum să topească laptele, să-l coacă în brânză, cum să construiască un stup și să se reproducă sălbatic. ulei. Aristotel a transmis știința altora și, din recunoștință, a fost venerat ca zeu.

Brânză pentru o viziune mai bună:

Vitamina A ne îmbunătățește vederea, stimulează, de asemenea, producția de mucus în celule, se asigură că mucoasa nazală, oculară și orală nu se usucă. Cu aceasta, vitamina A este principalul aliat al vitaminei C în protecția împotriva virușilor. Vitamina A - care se găsește în ficat și, de asemenea, din abundență în brânză - poate fi produsă de organismul nostru din betacaroten. Beta-carotenul, care conferă culoarea galbenă a legumelor și fructelor, poate ucide radicalii liberi, deci este un important protector celular și regenerator celular.

ORIGINELE CHEDDAR:

LUMEA BRANZAMENTULUI:

Nu există reguli absolute în acest domeniu, în orice caz există principii directoare și principii care s-au dezvoltat pe o perioadă lungă de timp. Contrar credinței populare, brânzeturile nu se potrivesc în primul rând cu vinul roșu, ci mai degrabă cu albul. Motivul pentru acest lucru se regăsește în faptul că vinul roșu, în special cele mai corupte, conține mult acid tanic, care revarsă și sfărâmă gustul brânzei, armonia este suprimată de bomba de tanin. Trebuie să se aplice principiul armoniei, adică vinul alb ușor este o alegere bună pentru brânzeturile cu gust moale și cremoase și vinul alb mai plin îmbătrânit în butoaie sau vin roșu mai moale, cu tanin scăzut, fără fructe, pentru brânzeturile marcate condimentate. Ar trebui să se aplice și principiul că, la fel cum ne plac specialitățile de vin și căutăm noi tipuri de arome interesante, putem gusta specialități de brânză, putem cunoaște excelentele franceze, olandeze, italiene etc. arome de brânză, astfel încât să putem avea întotdeauna o experiență gastronomică din ce în ce mai nouă, pentru a ne încânta pe noi înșine și pe cei dragi, spre deliciul familiei și prietenilor noștri.