Arhivă august 2017 Spice and Soul

Melcul de cacao este în mod clar așa-numitul mult mai bun. fabricat din aluat blundel, adică aluat de drojdie îndoit. Pe facebook, se părea că îți place și punga de brânză de vaci, așa că rețeta de paste în sine este de bază, cu toate acestea poate fi modelată, umplută cu orice. Chiar acum, cu piersici este cel mai bun cred, dar melcul de cacao este, de asemenea, o alegere bună.
Aproape că nu beau lapte, dar melcul de cacao dintr-o cană de lapte rece este chiar raiul!
Pastele Blundel sunt, de asemenea, o super alegere, deoarece fac pastele „suculente” și își păstrează prospețimea și catifelarea pentru a doua zi, ceea ce, din păcate, nu este cazul pastelor netede dospite. Adevărat, îngheț și asta, chiar dacă s-a răcit.
De fapt, realizăm un aluat tradițional dospit și împăturim untul în el, astfel încât straturile de drojdie și unt cresc simultan volumul aluatului în timpul coacerii.
Ei bine, hai pe aluat, voi încerca să descriu cum se face. Descrierea este mult mai complicată decât pregătirea!

Pentru aluat:
40 dkg de făină fină
10 dkg făină de strudel
25 dkg unt
280 mg lapte (merită să măsurați greutatea laptelui pe o cântare, deci va fi mai precisă)
25 g drojdie proaspătă
1 gălbenuș de ou
10 dkg zahăr pudră
vârf de cuțit de sare

Pentru umplere:
3 lingurițe de pudră de cacao de bună calitate
2-3 linguri zahăr pudră
2 linguri de unt topit

Imagine de aici, a mea era aproape la fel de frumoasă, doar că untul nu era atât de rece galben 😉

Mai întâi facem o foaie de unt.
Frământați untul și 10 dkg de făină într-o farfurie cu unt. Acest lucru se face cel mai bine cu un robot cuțit prin răzuirea untului rece pe o răzătoare cu găuri mari, apoi plasarea făinii în mașină și lucrarea ei împreună în câteva secunde. Nu trebuie rotit prea mult timp, untul nu trebuie să se topească!
Pentru untul finit, cântărește 20% sau 7 decenii și pune deoparte pentru baza de aluat.
Foaia de unt rămasă este pătrată și învelită în hârtie de copt și plasată la frigider timp de 20 de minute.

Se deschide jumătate din lapte și apoi se sfărâmă drojdia cu puțin zahăr. În cealaltă jumătate a laptelui, dizolvați zahărul rămas, sarea și amestecați și gălbenușurile. Când drojdia a crescut, amestecul și cele 7 foi de unt deca se toarnă în făină și se lucrează bine cu un frământător cu pârghie.

Acoperiți cu plăci făinoase, tăiați partea superioară relativ profund în cruce, apoi odihniți-vă 20 de minute.

Aluatul dospit se servește sub forma unui trifoi cu patru foi.
Puneți foaia de unt în mijloc înainte de ea, apoi împăturiți frunzele opuse ale aluatului.
Aluatul întins cu 2 cm subțire este pliat simplu și apoi aluatul este rotit cu 90 de grade. După traducere, ne întindem din nou și de două ori.

Singura cută:
Îndoiți o margine peste linia centrală imaginară a aluatului și apoi îndoiți cealaltă jumătate peste partea deja pliată.

Unitatea dublă:
Îndoiți un sfert din aluat și apoi cealaltă jumătate pe linia centrală imaginară a aluatului.

După îndoire, aluatul este înfășurat și lăsat să se odihnească timp de 20 de minute.

Scoateți-l din frigider și întindeți-l din nou, dar conduceți-l o singură dată, apoi rotiți-l cu 90 de grade și lăsați-l să se odihnească în frigider încă 20 de minute.

Scoateți-l din frigider și întindeți-l până la 1 inch grosime. Se întinde cu unt topit, dar nu fierbinte, se presară praf de cacao confiat. Pentru aceasta mai putem presăra puțin unt și apoi rulăm aluatul nu prea strâns.
Tăiați felii groase de 1,5 cm și apoi tapetați melcii pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți încă 20 de minute și apoi coaceți într-un cuptor cu aburi de 210 grade timp de 12 minute.