Aromă Făină

O nouă modalitate de a coace cu făină fără grâu, inclusiv orez, nuci, nucă de cocos, teff, hrișcă și făină de sorg

În cartea sa monumentală, iubita regină de desert Alice Medrich își îndreaptă atenția asupra făinurilor, tehnicilor sale precise și gustului impecabil - alternativele la făina de grâu includ făina de orez, fulgi de ovăz, făină de porumb, făină de sorg, teff și multe altele.

Rețetele rezultate (fără gluten) demonstrează că utilizarea diferitelor tipuri de făină poate da o aromă specială prăjiturilor - brownie-ul făcut cu făină de orez pare chiar mai ciocolată decât tradiționala. Hrișca adaugă adâncime unei prăjituri cu nuci. Tortul de brânză ricotta cu crustă de făină de castane capătă un plus de aromă, iar teff-ul este folosit pentru o prăjitură de ciocolată stratificată care poate fi un substitut demn pentru orice tort de ziua de naștere. Fiecare dintre cele 125 de rețete, inclusiv biscuiți din fulgi de ovăz, turtă dulce din hrișcă, tort cu sufle de ciocolată și castane și ciobăruș de făină de porumb cu afine, duce deserturile noastre preferate la un nivel cu totul nou.
Capitolele din carte sunt aranjate după făină, cu informații utile despre gusturile lor, perechile de arome și multe altele. Și pentru că aceste făină se comportă diferit în rețete decât făina tradițională de grâu, Medrich explică noile sale tehnici inovatoare cu puritatea și detaliile pentru care este cunoscut./Premiul Fundației James Beard - Cea mai bună carte a anului despre coacere și deserturi (2014) /.