Arome de vară iarna - secretele fructelor uscate

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Fructe uscate sau uscate? Grăsime sau nu? Întrebări frecvente despre fructele uscate, dar încetarea incertitudinii, iată răspunsurile!

Îngrăşa

Fructele uscate au un conținut foarte ridicat de zahăr, care se datorează faptului că zaharurile din fructe sunt concentrate într-o unitate mai mică din cauza pierderii de apă. Ca peste tot în câmpul mâncării, zicala este adevărată că măsura este cheia deschiderii porților mântuirii. Pe lângă conținutul ridicat de zahăr, substanța uscată are nu numai conținutul de zahăr din fructele proaspete, ci și vitaminele și mineralele sale.

Conservant

Această afirmație este de obicei adevărată. Dioxidul de sulf se adaugă de obicei la fructele uscate pentru a păstra culoarea fructului (nu se întunecă) și pentru a-i crește durata de valabilitate. Acid sorbic (E200) poate fi, de asemenea, adăugat pentru o durată mai mare de valabilitate. Aceste două substanțe pot fi, de asemenea, familiare de la vinificație și, în principiu, nu sunt dăunătoare, ele pot provoca practic reacții alergice la cei care sunt sensibili la aceasta. În plus, fructele uscate pot conține, de asemenea, agenți de colorare și acid citric (E330). De aceea, dacă nu doriți nimic suplimentar pe fructe, alegeți uscat organic și citiți cu atenție eticheta produsului, deoarece fructele sale selectează și ce să adăugați, dacă adăugați ceva deloc.

Uscare, uscare

Esența uscării este de a reduce conținutul de apă al fructelor proaspete la un nivel de 20%. Conținutul de zahăr al fructului este astfel concentrat, ceea ce rezolvă problema conservării, procesul nu necesită adăugarea de zahăr. Diferența dintre uscare și uscare este că uscarea se face în aer liber, în timp ce uscarea se face prin anumite mijloace, dar scopul și metoda în sine sunt aceleași. Căldura și umiditatea adecvate sunt foarte importante în proces, motiv pentru care nu este posibil să se producă aer uscat în cantități industriale la scară industrială. O excepție de la aceasta este, de exemplu, roșiile uscate dacă punga/sticla spune că este uscată la soare.

Bomboane

În timpul bombonării, fructele nu sunt uscate, ci înmuiate și fierte de mai multe ori într-o soluție bogată în zahăr. În timpul procesului, apa din fructe este înlocuită cu zahăr, iar conservarea a avut loc deja.

Semințe, leguminoase

Deși nu ne gândim de obicei, diferitele semințe de ulei (nuci, migdale, fistic) și leguminoase (fasole, linte, mazăre) sunt uscate în cea mai mare parte în bucătărie. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, mai ales că majoritatea semințelor oleaginoase necesită în mod specific uscare, în timp ce în cazul leguminoaselor procesul de uscare are loc de unul singur, este suficient să lăsați fructele pe plantă mult timp.