Arome inimitabile - fabricarea produselor lactate acasă

Laptele crud este mai ieftin decât laptele la pungă, conservele și multe lucruri pot fi făcute din el acasă, într-un mod simplu, fără nicio expertiză specială.

Luați 2 litri de lapte proaspăt, crud de casă la piață sau la țară de la un vecin familiar. Îi lipsește tot ceea ce vaca intenționa pentru vițelul ei (zahăr, grăsimi, proteine, apă, minerale, vitamine, enzime). Sunt cateva, care sunt averse față de laptele crud datorită intoleranței lor la lactoză sau a bacteriilor pe care le conține. Cu toate acestea, lactoza (zahărul din lapte) suferă o transformare chimică în timpul procesării laptelui, care devine digerabilă pentru corpul uman. Și și cei care vând lapte din creșterea laptelui îl aduc, chiar și din hambarul de acasă, pentru a verifica calitatea produsului în mod regulat de către un medic veterinar. Agenții patogeni pot fi introduși numai printr-un recipient spălat necorespunzător.

Prepararea cremei
Turnând laptele într-o tigaie și lăsându-l să stea câteva ore, crema, care nu este altceva decât grăsime din lapte, iese la suprafață. Stratul de 1-1,5 dl trebuie îndepărtat doar cu o lingură și fiert, apoi răcit la frigider. Acesta va fi pasteurizat și bătut suficient de tare pentru a face frisca. Nici nu ai nevoie de un fixativ pentru spumă. Dacă nu aveți un sifon din spumă, puteți face și frisca cu blenderul. Este incomparabil mai fin decât frisca artificială din sticlă din magazin sau poate fi făcută din frișcă sau praf de frișcă. Nu conține grăsimi vegetale, zahăr invertit și conservanți.

Se face unt și lapte
Crema poate fi transformată în unt prin scuipare. Colectați suficientă cremă și procesați-o mecanic: de exemplu, agitați într-un borcan de zidărie sau amestecați cu un tel până când untul precipită din el. Masa precipitată va fi solidă, de culoare alb-gălbuie, care poate fi ușor sărată. Mai bine decât un zăpadă disponibil în orice magazin. În partea de sus a untului se separă zeama, puțin lichid (0,2 dl), care este în mare parte apă, cu puțin zahăr din lapte și cazeină. Poate fi consumat ca o băutură cu gust acru, delicios și sănătos dacă colectăm suficient din ea.

Pregatirea laptelui degresat si smantana
Dacă laptele proaspăt este plasat într-un loc cald, dar nu fierbinte (lângă un radiator) și lăsat să stea în picioare, acesta va deveni lapte de dormit în 1-2 zile. Îndepărtând cu grijă stratul gras format deasupra acestuia, obținem aproximativ 1,5-2 dl de smântână. Apropo, se poate face și din smântână dacă este lăsat să stea într-un loc cald, deoarece se va acidifica în 1-2 zile. Despre gust și textură, desigur, nu seamănă cu smântâna din magazin. Poate conține bucăți de grăsime care pot fi îndepărtate prin agitare sau eventual adăugând puțin zer. Are un gust cam acru și poate fi folosit exact în același mod ca orice conserve de smântână. Deoarece nu conține conservanți, este recomandabil să-l păstrați într-o cutie sigilată la frigider, unde va păstra timp de 3-4 zile. Este excelent pentru spumarea crudă sau gătită în alimente, cum ar fi legumele. Smântâna de iarnă este de obicei mai densă decât vara din cauza furajelor uscate.

Prepararea brânzei și a zerului
Restul de lapte de dormit cu conținut scăzut de grăsimi, care constă din zer gălbui și proteine, poate fi consumat sau transformat în brânză de vaci. Pentru aceasta, încălziți-l încet și cu atenție și țineți-l aproape de punctul de fierbere, asigurându-vă că nu putrezește încă. Între timp, este recomandabil să strângeți proteina care plutește în zer în patru sau mai multe bucăți mai mari cu o lingură și, ocazional, să o inversați ușor pentru a o precipita uniform. Dacă nu facem acest lucru, fundul va arde. Dacă amestecăm grosier, zdrobind proteina, brânza de vaci va fi granulată, nu de cea mai bună calitate și cea mai frumoasă textură. Ar trebui să fie monitorizat constant în timpul fierberii până când bucățile de proteine sunt denaturate și întărite.
Apoi, fie se lasă deoparte, se lasă să se răcească complet (la temperatura camerei), fie se trece imediat printr-o sită mare. Dacă este lăsată să stea și să se răcească, brânza de vaci va fi mai acră. Zerul trebuie lăsat să se scurgă din el. Rezultatul: o mână de brânză de vaci și 5-6 dl zer, care pot fi consumate singure (provoacă mai multă diaree până te obișnuiești).

Prepararea kefirului și iaurtului
Dacă doriți să preparați chefir sau iaurt din lapte proaspăt, este recomandabil să fierbeți mai întâi, apoi după răcire la temperatura camerei, amestecați conținutul unei cutii mici de kefir sau iaurt într-o cutie mică cu un tel sau un blender. Este recomandabil să alegeți un produs care să conțină floră bacteriană vie. Mai târziu, este recomandabil să amestecați o parte din chefir (iaurt) rămasă din cea anterioară (suficient 1 dl) în laptele proaspăt pentru a face o altă doză. Când laptele este plasat într-un loc cald, fermentarea are loc în 0,5-1 zile. Este recomandabil să îl umpleți în cutii mai mici în prealabil, care pot fi sigilate și pot fi încorporate în frigider.
Laptele de caș diferă de chefir și iaurt doar prin faptul că nu este infectat cu anumite bacterii care îl fac special ca textură și gust. Putem face iaurt din fructe din iaurtul finit înainte de consum: compot mărunțit sau tocat, amestecând fructe proaspete cu zahăr, aromă și gelatină. Până când iaurtul nu este gata, nu puneți totul, deoarece degradează textura produsului lactat.

Realizarea unei uși a casei
De asemenea, puteți prepara brânză de casă din lapte proaspăt. La 2 litri de lapte adăugați 7 dkg de sare într-o oală de 3 litri, apoi puneți pe foc și gătiți cu agitare constantă timp de 25 de minute. Apoi îl scoatem de pe foc, turnăm 0,5 dl de oțet alimentar 10%. În funcție de gradul de coagulare, puteți adăuga încă o lingură de oțet până când acesta este în stare optimă. Se lasă apoi să stea 15 minute să se răcească și să se coaguleze.
Totul este apoi turnat într-o pungă de lenjerie suspendată (înșirată într-un unghi), ascuțită (poate fi cusută dintr-un prosop de bucătărie). Lăsați zerul să se scurgă, agitându-se din când în când și strângându-l la compact. Acest lucru va face brânza flexibilă. Apoi lăsați-l să stea 1-2 zile. Cu mai puțină sare, brânza va fi mai moale și untabilă. De asemenea, puteți amesteca diferite condimente (mărar, usturoi ras, pătrunjel, chimen măcinat, cimbru, oregano, nucșoară) dacă doriți ceva special.