Atenție: plasticul cancerigen se poate forma la cartofii prăjiți

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

cartofii

Acrilamida este un monomer al materialelor plastice de tip poliacrilic și se formează în timpul tratamentului termic al compozițiilor care conțin carbohidrați și proteine ​​în același timp. În esență, mâncăm plastic și, din câte știm, acrilamida din alimente are potențialul de a crește riscul de cancer la toate grupele de vârstă ale consumatorilor, conform Laboratorium.hu.

Plastic în cartofi

Dr. János Tamás Szigeti, angajat al WESSLING Hungary Kft., Care se ocupă și de testarea alimentelor, subliniază: și formarea acrilamidei nu este tipică nici măcar la coacerea sub 140 de grade. Cu toate acestea, la temperaturi mai ridicate, trebuie luat în considerare.

Problema afectează mai multe alimente, dar să ne uităm mai întâi la cartofii prăjiți. Tratamentul termic al anumitor soiuri produce cantități mari de acrilamidă, deci este recomandat să gătiți astfel de cartofi, deoarece formarea acrilamidei peste 140 de grade este un risc crescut, așa cum s-a descris mai sus.

În ceea ce privește populația, nu prăjiți cartofii recomandați pentru gătit!

În cazul cipurilor, majoritatea producătorilor au eliminat deja pericolul, printre altele, trecând la așa-numita tehnologie de prăjire sub vid. Astfel, în loc să se coacă la 160-170 de grade, pot oferi proprietățile organoleptice așteptate de clienți la 140 de grade.

De la pâine la cafea

Gravitatea situației este demonstrată și de intervenția Uniunii Europene. Regulamentul Comisiei 2017/2158 al Comisiei, care prevede măsuri de reducere a riscurilor pentru reducerea conținutului de acrilamidă din produsele alimentare, a intrat în vigoare astăzi, 11 decembrie, și va fi obligatoriu începând cu luna aprilie a anului viitor.

Cele mai afectate produse sunt:

  • cartofi prajiti din cartofi proaspati;
  • alte produse (feliate în ulei) și felii de petale de cartofi;
  • gustări, biscuiți;
  • produse din pastă de cartofi;
  • pâine;
  • cereale pentru micul dejun (cu excepția terciului);
  • produse delicatese (fursecuri, biscuiți dulci, pisici, felii de cereale etc.)

În plus, cafele pot conține, de asemenea, acrilamidă, prăjită sau instantanee, sau anumite alimente pentru copii pe bază de cereale.

(Imagine prezentată. Sursa: Jaap Arriens/NurPhoto)